Koche wie ein Profi - mit den richtigen Zutaten
Dein ultimativer Zutaten-Guide
Die Basics jedes authentischen Asia-Gerichts sind die Zutaten. Hier erfährst du alles, was du wissen musst:
Beschreibungen, Lagerungstipps, Geschmacksprofile und clevere Alternativen, damit dein Gericht immer gelingt.
A
Anchovis, getrocknet
Mareun-myeolchi (Koreanisch)
Annatto Samen – Annatto Öl
Annatto, Achiote (spanisch), Bixa Orellana (botanisch)
Asafoetida, auch: Asant / Teufelsdreck
हींग – Hing
B
Bananenblätter
Banana Leaves (in englischsprachigen Ländern)
Bananenblüte
Banana Blossom
Besan – Kichererbsenmehl
Besan (Bengalisch, Hindi), Gram Flour (Englisch)
Bockshornklee
Methi (Hindi), Fenugreek (Englisch), Trigonella foenum-graecum
C
Cassia-Zimt
Der Cassia-Zimt wird auch als Chinesischer Zimt oder Cassia bezeichnet und stammt von den Bäumen der Arten Cinnamomum cassia (aus Südchina) und Cinnamomum loureirii (aus Nordvietnam).
Cha Lua – Vietnamesische Mortadella
Chả Lụa
Chili und Paprikapulver
Paprika gehört zur Gattung Capsicum annuum L., während Chili meist zur Art Capsicum frutescens L. zählt. Beide sind Teil der Familie der Nachtschattengewächse und eng miteinander verwandt.
Curryblätter
Murraya koenigii (Botanischer Name)
E
G
Galgant
Galangal (oder auch Alpinia galanga)
Garam Masala
गर्म मसाला – Garam Masālā
Geröstete Erdnüsse
Roasted peanuts
Gerösteter Reis
Khao Khua (in Thailand und Laos)
Getrocknete Garnelen / Garnelenpulver
Dried Shrimp (Getrocknete Garnelen) / Shrimp Powder (Garnelenpulver)
Grüner Kardamom
इलायची – Elaichī
Grüner Reis aus Vietnam
Cơm nếp xanh (Grüner Klebreis)
I
J
K
Kaffirlimette
Kaffir Lime
Kaffirlimettenblätter
Kaffir Lime Leaves (auch Makrut Lime Leaves)
Kochbanane
Musa paradisiaca
Kokosblütenzucker
Coconut Palm Sugar
Kokosnuss & Kokosmilch
Cocos nucifera (Kokosnuss)
Kombu – Seetang
Kombu (Japan), Dasima (Korea), Haidai (China)
Korianderkraut (Fructus Coriandri)
Coriandrum sativum, auch häufig als „chinesische Petersilie“ bezeichnet.
Koriandersamen
Coriandrum sativum Hindi: Dhania
Koriandersamen
धनिया – Dhaniyā
Korianderwurzel
รากผักชี (Raak Phak Chi) – wörtlich „Wurzel des Korianders“ auf Thai.
Kra Pao – Basilikum aus Thailand
Ocimum basilicum var. Thyrsiflora. Der thailändische Name für Kra Pao ist Bai Kra Pao (ใบกะเพรา)
Krachai (auch Fingerwurz)
Krachai (oder Chinesischer Ingwer)
Kreuzkümmel (ganz & gemahlen)
जीरा – Jīrā
Kurkuma
Curcuma longa
L
Langer Koriander
Eryngium foetidum L.
Lotblätter
La Lot (auch Bai Cha Plu in Thailand)
Lotosblume
Nelumbo
Lotoswurzel
Nelumbo nucifera (Botanischer Name)
M
P
R
S
Schlangenbohne
Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis Im Englischen oft „yardlong bean“, auf Thai „ถั่วฝักยาว (Tua Fak Yao)“, auf Lao „ຖົ່ວຍາວ“.
Schwarzer Kardamom
Amomum subulatum
Senfsamen
Sinapis (Gelber Senf) / Brassica nigra (Schwarzer Senf) / Brassica juncea (Brauner Senf)
Shiso: Grüne & Rote Perilla
Perilla frutescens
Sternanis
Illicium verum
T
Tapioka-Mehl / Tapioka Perlen
Tapioca Flour / Tapioca Pearls
Thai Auberginen
Solanum melongena (oder einfach „Thai Eggplant“)
Thaibasilikum
Ocimum basilicum (Thai Basil)
Tofu
Tofu (豆腐)
V
Vietnamesische Melisse (Elsholtzia ciliata)
Rau Kinh Gioi (Vietnam)
Vietnamesischer Koriander (Persicaria odorata)
Rau Răm (Vietnamesisch), Daun Laksa (Malaysisch)
Vogelaugen Chili
Bird's Eye Chili (auch Thai Chili oder Piri Piri)
