Anchovis, getrocknet

Mareun-myeolchi (Koreanisch)

Getrocknete Anchovis, auch bekannt als "mareun-myeolchi" in Korea, sind eine beliebte Zutat in der koreanischen Küche. Sie werden nicht nur als Snack genossen, sondern spielen auch eine wichtige Rolle bei der Zubereitung von Brühen und Suppen. In Korea werden sie vor allem für die Herstellung von "myeolchi-tang" (getrocknete Anchovis-Suppe) und als aromatische Zutat in Reisgerichten genutzt. Die getrockneten Fische sind in der Regel 5-6 cm lang und werden ohne Kopf und Innereien angeboten.Diese getrockneten Fische haben einen intensiven Umami-Geschmack, der in Brühen und Suppen für eine besonders tiefgründige, salzige und aromatische Basis sorgt.

AromaDas Aroma getrockneter Anchovis ist intensiv und salzig, mit einem kräftigen Umami-Geschmack, der ideal für Brühen, Saucen und Suppen ist. Wenn sie als Snack verzehrt werden, bieten sie eine salzige, fischige Note, die oft durch Rösten oder Anbraten intensiver wird.

LagerungGetrocknete Anchovis sind in Asia-Märkten oder online erhältlich. Um ihre Haltbarkeit zu verlängern und den frischen Geschmack zu bewahren, sollten sie am besten in einem verschließbaren Plastikbeutel im Tiefkühler aufbewahrt werden. Dort können sie mehrere Monate gelagert werden, ohne dass die Qualität beeinträchtigt wird.

AlternativenWenn du keine getrockneten Anchovis finden kannst, gibt es einige Alternativen, die den intensiven Umami-Geschmack und die salzige Tiefe in Rezepten ersetzen können:
Getrocknete Sardellen: Diese sind ähnlich im Geschmack und können in den meisten Rezepten als Ersatz für Anchovis verwendet werden.

Fischsauce: In vielen asiatischen Gerichten kann Fischsauce als Ersatz für getrocknete Anchovis verwendet werden, insbesondere in Brühen und Suppen. Sie bringt ebenfalls eine tief salzige Umami-Note.

Dashi (japanische Brühe): Wenn du die Umami-Basis von Anchovis in Brühen nachbilden möchtest, kann Dashi eine geeignete Alternative sein, da es ebenfalls auf Fisch basiert und eine ähnliche Tiefe im Geschmack bietet.

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