Bevor du mit dem Kochen startest, ist Wok einbrennen Pflicht. Beim Wok einbrennen entsteht auf der Innenseite eine natürliche Schutzschicht, die die Poren des Carbonsstahls verschließt. Diese sogenannte Patina macht die Oberfläche glatt, schützt den Wok vor Rost und sorgt dafür, dass Speisen nicht mehr ankleben.

Beim Wok einbrennen polymerisiert Bratöl bei sehr hoher Hitze und verbindet sich dauerhaft mit dem Metall – ein Effekt, den ausschließlich Carbonstahl-Woks bieten.

👉 Bei Edelstahl funktioniert das Wok einbrennen nicht: Es bildet sich keine Patina, die Oberfläche bleibt glatt, aber anfällig fürs Ankleben.

🛠️ So brennst du deinen Wok richtig ein – Schritt für Schritt

Bevor dein Wok zum ersten Mal auf den Herd darf, braucht er ein bisschen Liebe: Einbrennen ist Pflicht! So entsteht die schützende Patina, die ihn rostresistent macht und für echte Röstaromen sorgt. Und so geht’s:

1. Wachsschicht entfernen

🧼 Spüle den Wok gründlich mit heißem Wasser, einem Schwamm oder einer Bürste und einmalig mit Spülmittel, um die Schutzschicht aus Polierwachs zu entfernen.
👉 Danach: Nie wieder Spüli!

2. Trocken erhitzen

🔥 Stell den Wok leer auf den Herd und erhitze ihn langsam – erst niedrige Stufe, dann schrittweise höher drehen.
Tipp: Fenster auf – es kann ordentlich rauchen! Sobald kein Rauch mehr aufsteigt: vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

3. Öl mit hohem Rauchpunkt wählen

Wähle ein Öl mit hoher Hitzestabilität:
✅ Reisöl (Top-Empfehlung!)
✅ Sonnenblumenöl
✅ Rapsöl
✅ Erdnussöl
❌ Kein kaltgepresstes Öl – das verbrennt zu schnell.

4. Frühlingszwiebeln & Patina-Zauber

✂️ Grob gehackte Frühlingszwiebeln bereitlegen.
🌡️ Wok auf Stufe 8 von 10 erhitzen – Wassertropfen-Test: Ein Tropfen sollte sofort verdampfen.
🛢️ 2 EL Öl hineingeben, schwenken, Zwiebeln dazu.
🥢 Unter ständigem Rühren anbraten, bis sie dunkelbraun sind. Hitze auf Mittelstufe reduzieren.

5. Auswischen & loskochen

🧻 Zwiebeln entfernen, Wok mit Küchenpapier auswischen – fertig!
Dein Wok ist jetzt eingebrannt und bereit für echtes Wok-Feeling.
Von nun an gilt: Nie Spülmittel, immer heißes Wasser & weiche Bürste.

🔥 Wok im Backofen einbrennen – so geht’s

Du willst deinen Carbonsstahl-Wok im Backofen einbrennen? Super Idee – so bekommst du eine gleichmäßige, stabile Patina. Hier zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du’s richtig machst:

1. Griff entfernen oder schützen

🔧 Falls möglich, schraube den Holzgriff ab – dafür brauchst du nur einen Kreuzschlitz-Schraubenzieher.
❗️Der Wok darf nicht mit Holzgriff in den Backofen!

🛑 Griff lässt sich nicht lösen? Kein Problem!
Dann:

• Griff mit nassem Küchentuch umwickeln
  
  
• Zwei Lagen Alufolie darüber
  
  
• Achtung: Tuch darf nur den Holzgriff bedecken, nicht die Metallhülse – die wird extrem heiß!
  
  

2. Schutzschicht entfernen

🧽 Vor dem Einbrennen musst du die Werksbeschichtung entfernen.

• Gründlich mit Spülmittel und heißem Wasser reinigen
  
  
• Innen & außen abschrubben – gern auch mit Stahlschwamm
  
  
• Danach gut abspülen und gründlich trocknen
  
  

3. Ausbrennen im Ofen

🔥 Heize deinen Ofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vor
🌬 Fenster auf – es wird rauchen!

• Wok auf mittlere Schiene legen
  
  
• 30 Minuten im Ofen lassen
  
  
• Farbe ändert sich? Perfekt! Die Patina beginnt zu entstehen
  
  
• Ofen ausschalten, Wok im Ofen abkühlen lassen
  
  

4. Einölen

🛢 Mit Reisöl (oder Raps-/Erdnussöl) und Küchenkrepp den Wok dünn von innen & außen einreiben
👉 Achtung: Nur heißgepresstes Öl verwenden – kein kaltgepresstes!

5. Einbrennen wiederholen

• Wok erneut bei 250 °C für 10–15 Minuten in den Ofen geben
  
  
• Griff erneut schützen
  
  
• 3 Durchgänge insgesamt – für eine stabile, gleichmäßige Patina
  
  
• Danach abkühlen lassen und Griff wieder anschrauben
  
  

🥢 Fertig ist dein eingebrannter Wok – bereit für dein erstes echtes Wokgericht!