Ramen Zutaten

Vier Bausteine: eine Brühe (Dashi oder Fleischfond), eine Würzbasis, die sogenannte Tare aus Sojasauce oder Miso, dazu Ramen-Nudeln und Toppings wie Nori, Shiitake oder Bonito-Flocken. Die Brühe gibt Körper, die Tare den Geschmack — erst zusammen ergeben sie eine Schüssel, die trägt. Wenn du ohne Einkaufsliste starten willst, findest du in unserer Ramen Kochbox alles auf einmal.

Die drei unterscheiden sich in der Würzbasis. Shoyu-Ramen wird mit Sojasauce gewürzt und schmeckt klar und herzhaft. Miso-Ramen bekommt fermentierte Sojabohnenpaste — kräftiger, leicht süßlich, mit mehr Tiefe. Tonkotsu steht für eine cremige Brühe, klassisch aus Schweineknochen ausgekocht; bei uns bekommst du sie auch als vegane Basis.

Ja. Zieh deine Brühe aus Kombu und getrockneten Shiitake — beide bringen Umami ganz ohne Fisch und Fleisch. Als Würzbasis nimmst du Miso oder Sojasauce. Die Ramen Base von Otafuku gibt es in Miso und Tonkotsu, beide vegan. Achte nur darauf: Bonito-Flocken und klassisches Dashi No Moto enthalten Fisch.

Besser nicht. Ramen-Nudeln werden mit Kansui hergestellt, einer alkalischen Lösung. Sie gibt ihnen den federnden Biss, die gelbliche Farbe und sorgt dafür, dass sie in der heißen Brühe nicht sofort durchweichen. Spaghetti oder einfache Mie-Nudeln liefern das nicht.

Leg den Kombu für rund 30 Minuten in kaltes Wasser und erhitze ihn dann langsam — aber lass ihn nicht kochen, sonst wird die Alge bitter und schleimig. Nimm ihn kurz vor dem Siedepunkt heraus, gib die Katsuobushi dazu, zieh den Topf nach ein bis zwei Minuten vom Herd und siebe ab. Wenn es schnell gehen muss, nimm Dashi No Moto.

Shiro Miso ist hell, mild und leicht süßlich — ein guter Einstieg und vielseitig einsetzbar. Hatcho Miso reift deutlich länger, ist dunkel und kräftig; davon brauchst du spürbar weniger. Für deine erste Miso-Ramen nimm Shiro. Wenn du mehr Tiefe willst, mischst du beide.