Chinesische Saucen kaufen – Austern, Soja & Shaoxing
Chinesische Saucen sind das Rückgrat jedes Wok-Gerichts. Austernsauce für die herzhafte Tiefe, helle und dunkle Sojasauce zum Würzen und Färben, Shaoxing-Kochwein für das typische Aroma und Toban Djan (Chili-Bohnen-Sauce) für die würzige Tiefe der Sichuan-Küche. Wir, Simi & Stefan, haben Chinas Straßenküchen bereist und nur die Produkte mitgebracht, die den echten Unterschied machen.
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Fragen & Antworten zu Chinesische Saucen kaufen – Austern, Soja & Shaoxing
Was ist der Unterschied zwischen heller und dunkler Sojasauce?
Helle Sojasauce ist salziger und dünnflüssig – sie würzt, ohne stark zu färben, ideal zum Abschmecken und für Dips. Dunkle Sojasauce ist dickflüssiger, milder und leicht malzig; sie gibt geschmortem Fleisch oder gebratenem Reis Farbe und Tiefe. Im Wok nutzt du oft beide zusammen.
Wofür verwendet man Austernsauce?
Austernsauce ist eine dickflüssige, herzhaft-süße Sauce aus Austernextrakt. Sie gibt Pfannengerichten, Nudeln und Gemüse wie Pak Choi einen tiefen Umami-Kick und glänzende Bindung. Ein Esslöffel reicht, sie ist intensiv. Perfekt für schnelle Wok-Gerichte, die nach Restaurant schmecken sollen.
Was ist Shaoxing und wodurch kann ich es ersetzen?
Shaoxing ist ein chinesischer Reiswein zum Kochen, der Fleisch- und Wok-Gerichten ihr typisches, rundes Aroma gibt und strengen Eigengeruch nimmt. Ersatz in Not: trockener Sherry kommt am nächsten. Wasser oder Brühe funktionieren, lassen aber die charakteristische Note vermissen.
Was ist Toban Djan (Doubanjiang)?
Toban Djan ist eine scharf-fermentierte Paste aus Saubohnen und Chili – das Herz der Sichuan-Küche. Sie gibt Mapo Tofu und Dan Dan Nudeln ihre typische Schärfe und Umami-Tiefe. Kurz in Öl anbraten, damit sich das Aroma entfaltet, dann erst die restlichen Zutaten dazugeben.
Welche chinesischen Saucen brauche ich für den Anfang?
Mit vier Saucen deckst du fast jedes Wok-Gericht ab: helle Sojasauce zum Würzen, dunkle für Farbe, Austernsauce für Umami und Shaoxing für Aroma. Wer es scharf mag, ergänzt Toban Djan. Damit kochst du Chow Mein, gebratenen Reis und Pfannengerichte wie im Restaurant.
