Vietnamesische Melisse (Elsholtzia ciliata)
Rau Kinh Gioi (Vietnam)
Die vietnamesische Melisse, auch als echte Kammminze oder Elsholtzia ciliata bekannt, ist ein aromatisches Kraut, das in der vietnamesischen Küche weit verbreitet ist. Als Mitglied der Lippenblütler-Familie, zu der auch viele unserer heimischen Würzkräuter gehören, zeichnet sich die Vietnamesische Melisse durch ein zartes, fast scheues Wachstum aus. Ihr Aroma ist komplex, mild und ein wenig exotisch, dabei aber für westliche Gaumen überraschend vertraut und zugänglich. Die Blätter des Krauts haben eine fein-aromatische Note, die an eine Mischung aus Minze, Zitrus und frischen Kräutern erinnert.
In Vietnam wird Rau Kinh Gioi nicht nur für den traditionellen Kräuterteller verwendet, sondern auch als aromatisches Element in vietnamesischen Sommerrollen, zu denen sie eine frische und leicht herbe Komponente beisteuert.
AromaDas Aroma der vietnamesischen Melisse ist leicht und erfrischend, mit einer Kombination aus minzigen, zitrusartigen und kräuterigen Noten. Der Geschmack ist nicht so intensiv wie die klassische Pfefferminze, sondern bietet eine weichere, mildere Variante mit einem Hauch von Exotik, der perfekt zu den frischen und komplexen Aromen der vietnamesischen Küche passt. Es eignet sich hervorragend, um Gerichte zu bereichern, ohne die anderen Aromen zu überdecken. Besonders in frischen Gerichten, wie Sommerrollen oder Kräutertellern, entfaltet sich das volle Potenzial der Vietnamesischen Melisse.
LagerungDie Vietnamesische Melisse sollte frisch verwendet werden, um das volle Aroma zu genießen. Sie kann im Kühlschrank in einem feuchten Tuch oder einer Plastiktüte aufbewahrt werden und bleibt dort etwa 3–4 Tage frisch. Wie bei vielen frischen Kräutern sollte man sie nicht zu lange lagern, da der Geschmack mit der Zeit verblasst. Eine langfristige Lagerung ist nicht empfehlenswert, da die Blätter schnell welken und an Frische verlieren.
AlternativenDa die vietnamesische Melisse schwer zu finden ist, gibt es einige Alternativen, die ähnliche Frische und Kräuteraromen bieten:
Minze: Klassische Minze ist die einfachste Alternative, da sie ein ähnliches frisches, zitrusartiges Aroma aufweist. Minze ist stärker im Geschmack, bietet aber eine ähnliche kühle Frische.
Zitronenmelisse: Die europäische Melisse, auch als Lemon Balm bekannt, hat einen deutlich zitrusartigen Geschmack, der der vietnamesischen Melisse nahekommt. Sie ist eine hervorragende Alternative, besonders in Salaten oder Sommerrollen.
Koriander (frisch): Frischer Koriander hat eine eigene, markante Kräuternote, die zwar nicht identisch mit der Vietnamesischen Melisse ist, aber gut als Ersatz in vielen asiatischen Gerichten fungieren kann.
Basilikum (besonders Thai-Basilikum): Thai-Basilikum hat eine würzige, leicht scharfe Note, die in Kombination mit anderen Kräutern eine interessante Alternative zur Vietnamesischen Melisse bietet.
