Annatto Samen – Annatto Öl

Annatto, Achiote (spanisch), Bixa Orellana (botanisch)

Annatto ist der Samen des Orleansstrauchs (Bixa orellana), einer Pflanze, die in tropischen Regionen Amerikas beheimatet ist. Die Samen sind klein, dunkelrot bis rötlich-gelb und enthalten einen natürlichen Farbstoff, der seit Jahrhunderten in der Küche verwendet wird. Der Farbstoff, auch bekannt als Achiote, ist ein wichtiger Bestandteil für die Färbung von Lebensmitteln, vor allem in der lateinamerikanischen und südostasiatischen Küche.
In der asiatischen Küche, besonders in der philippinischen, malaysischen und indonesischen Küche, wird Annatto häufig in Form von Annatto-Öl verwendet, um sowohl Farbe als auch ein leicht würziges Aroma in Gerichte zu bringen. Die Samen selbst sind nicht besonders geschmacksintensiv, aber ihr Farbstoff hat die Fähigkeit, Gerichten eine goldgelbe bis orange Farbe zu verleihen.
Annatto ist in kleinen Packungen in gut sortierten Asia-Märkten erhältlich und eignet sich nicht nur zum Färben, sondern auch zum Aromatisieren von Saucen, Reisgerichten und Fleisch.

AromaAnnatto selbst hat ein mildes, leicht süßliches und erdiges Aroma mit einer subtilen, pfeffrigen Note. Das Öl, das durch das Erhitzen der Samen in Öl gewonnen wird, übernimmt nicht nur die leuchtend rote Farbe, sondern auch ein leicht nussiges und würziges Aroma. Annatto-Öl bringt in Gerichte eine tiefe, warme Farbe und einen dezenten Geschmack, der perfekt zu Reis, Saucen oder Curry-Gerichten passt.

LagerungAnnatto-Samen sollten an einem kühlen, trockenen Ort in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, um ihre Frische und Farbstärke zu bewahren. So halten sie sich über Monate. Annatto-Öl sollte ebenfalls an einem kühlen Ort und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt gelagert werden, um das Aroma und die Farbe zu erhalten.

AlternativenWenn Annatto nicht verfügbar ist oder man einen ähnlichen Effekt erzielen möchte, gibt es als Alternative Paprikapulver (süß): Paprikapulver kann eine ähnliche rote Farbe erzeugen und bringt einen milden, leicht süßlichen Geschmack mit sich. Es ist jedoch nicht so intensiv im Aroma wie Annatto.

Dein ultimativer Zutaten-Guide

Jetzt viele weitere Zutaten entdecken

Die perfekte Ergänzung für dein Gericht

Entdecke unsere passenden Produkte

Du hast alles über diese besondere Zutat gelernt und bist bereit, ihre einzigartigen Aromen in deiner Küche zu entfesseln? Hier findest du eine Auswahl an authentischen Produkten aus unserem asiastreetfood Shop, die diese spezielle Zutat enthalten oder perfekt mit ihr harmonieren. Von Kochboxen bis zu einzelnen Premium-Zutaten – hol dir die Basis für deine originalgetreuen Asia-Gerichte und lass dich von der Vielfalt Asiens inspirieren!

Weitere Produkte entdecken