Shiso: Grüne & Rote Perilla

Perilla frutescens

Shiso, auch als Perilla bekannt, ist ein aromatisches Blattkraut aus der Familie der Lippenblütler, das in der japanischen, koreanischen und vietnamesischen Küche vielseitig verwendet wird. Dabei wird zwischen zwei Hauptvarianten unterschieden:

Grüne Shiso bzw. Perilla: mit frisch-aromatischem, minzigem Geschmack, leicht zitronig und mild.

Rote Shiso bzw. Perilla: mit herberem, erdigem und fast an Kümmel erinnerndem Aroma – optisch auffällig durch ihre tiefrote bis violette Farbe.

Grüne Shiso kommt häufig roh zum Einsatz – z. B. als Garnitur für Sashimi, in Sommerrollen, Salaten oder als Aromageber in Dips. Rote Shiso wird traditionell zum Einfärben von Umeboshi (eingelegte Pflaumen), als Beilage zu Reisgerichten oder zur Herstellung von Getränkesirup verwendet. Beide Varianten bereichern durch ihr ausgeprägtes Aroma sowohl kalte als auch warme Speisen.

AromaGrüne Shiso: minzig, zitronig, frisch

Rote Shiso: erdig, herber, mit Anklängen von Kümmel und Zimt
Frisch entfalten die Blätter das intensivste Aroma – getrocknet verändern sie ihren Geschmack leicht, bleiben aber markant.

LagerungFrische Shiso-Blätter gibt es vor allem in Asia-Märkten mit japanischem oder koreanischem Sortiment. Kühl, trocken und luftdicht lagern – ideal ist ein feuchtes Tuch im Kühlschrank. Auch als getrocknete Blätter oder Pulver erhältlich.

AlternativenThaibasilikum: mit anisartigen Noten eine spannende, wenn auch andere Richtung

Minze & Zitronenmelisse: für grüne Shiso eine frische, westlichere Alternative

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