Vogelaugen Chili
Bird's Eye Chili (auch Thai Chili oder Piri Piri)
Vogelaugen Chilis sind winzige, aber unglaublich scharfe Früchte, die entweder rot oder grün sein können. Diese kleinen Scharfmacher stammen ursprünglich aus Südamerika und wurden im 16. Jahrhundert von den Portugiesen und Spaniern nach Südostasien gebracht. Heute sind sie in der asiatischen Küche, besonders in Thailand und Vietnam, eine wichtige Zutat. Die Schärfe, die diese Chilis ausmachen, kommt vom Alkaloid Capsaicin, das ein brennendes Gefühl im Mund erzeugt – es „tötet“ nicht den Geschmack der Speise, sondern intensiviert ihn, wenn man sich erst einmal an die Schärfe gewöhnt hat.
In der vietnamesischen Küche werden sie im Gegensatz zur thailändischen Variante nicht direkt ins Gericht eingearbeitet, sondern als Beilage serviert. Man nimmt dann einen ganzen Chili, zerdrückt ihn mit einem Metalllöffel oder den Stäbchen und fügt ihn je nach Geschmack dem Essen hinzu. So kann jeder selbst bestimmen, wie viel Schärfe er möchte.
Tipp:
Wenn du mit Vogelaugen Chilis hantierst, solltest du Handschuhe tragen! Die Schärfe bleibt nämlich an deinen Händen haften und kann nachher ungewollte Hautirritationen verursachen. Außerdem immer gut die Kerne entfernen und das Schneidebrett sowie die Hände gründlich waschen – sonst brennt's!
AromaVogelaugen Chilis sind nicht nur scharf, sie bringen auch einen fruchtigen, leicht süßlichen Geschmack mit, besonders wenn sie noch grün sind. Wenn sie rot sind, ist die Schärfe zwar intensiver, aber sie entwickeln auch eine tiefere, rauchigere Note. Diese Chilis sind mehr als nur „heiß“, sie verleihen den Gerichten eine komplexe, würzige Tiefe und sind in vielen asiatischen Gerichten ein echtes Highlight.
LagerungVogelaugen Chilis sollten kühl und trocken aufbewahrt werden. Wenn du sie frisch hast, kannst du sie in den Kühlschrank legen, wo sie etwa eine Woche halten. Du kannst sie auch trocknen oder einfrieren, um sie länger zu lagern. Trockene Chilis behalten ihren Schärfegrad gut bei und lassen sich einfach in Currys oder Saucen verwenden.
AlternativenWenn du keine Vogelaugen Chilis bekommst oder es nicht so scharf magst, kannst du auf Paprika oder Jalapeños ausweichen. Beide sind weniger scharf, aber Paprika bringt eine süßliche Note und Jalapeños eine mildere Schärfe. Wenn du es trotzdem scharf willst, aber auf die Vogelaugen verzichten möchtest, könnte auch Habanero oder Serrano Chili eine gute Wahl sein. Die sind zwar auch scharf, aber immer noch etwas weniger intensiv als die Vogelaugen.
