Getrocknete Garnelen / Garnelenpulver
Dried Shrimp (Getrocknete Garnelen) / Shrimp Powder (Garnelenpulver)
Getrocknete Garnelen sind ein typisches Gewürz, das in der Küche Südostasiens eine wichtige Rolle spielt. Auf den Märkten in Ländern wie Thailand, Vietnam oder Myanmar sieht man oft riesige Fässer und Säcke voll leuchtend orangefarbener, getrockneter Garnelen in allen möglichen Größen. In unseren Asia-Märkten bekommt man sie in praktischen Tüten von etwa 50g bis 100g, die sich wunderbar für die heimische Küche eignen. Die getrockneten Garnelen sind nicht nur eine Zutat für die Hauptgerichte, sondern auch ein cleverer Geschmacksträger für Suppen, Brühen und sogar Salate. Sie sind ein wahres Umami-Wunder und verleihen vielen Gerichten eine tiefgründige, kräftige Geschmacksebene.
Für viele Gerichte – wie Salate, Currys oder Saucen – werden sie allerdings fein zerzupft oder als Pulver verwendet. Dazu kannst du sie am einfachsten in einem Mixer zu Pulver mahlen.
AromaDer Geschmack von getrockneten Garnelen ist intensiv und umami-reich, also würzig und herzhaft. Sie haben eine gewisse Salzigkeit und bringen mit ihrem tiefen, maritimen Aroma eine besondere Tiefe in jedes Gericht. Das macht sie zu einem perfekten Geschmacksverstärker, besonders in Suppen, Currys oder Eintöpfen, wo sie ihre Aromen vollständig entfalten können. Garnelenpulver ist eine noch konzentriertere Form und hat einen sehr intensiven, salzigen Geschmack, der besonders in Salaten oder zum Andicken von Soßen und Schmorgerichten verwendet wird.
LagerungGetrocknete Garnelen solltest du an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Ideal ist eine luftdichte Dose oder ein Glasbehälter, um die Frische und den intensiven Geschmack zu bewahren. Da sie schon getrocknet sind, haben sie eine lange Haltbarkeit und können über Monate hinweg verwendet werden, ohne ihre Qualität zu verlieren.
AlternativenWenn du keine getrockneten Garnelen oder Garnelenpulver findest, kannst du Fischsauce als Ersatz verwenden. Sie liefert ähnliche umami-haltige, salzige Aromen, auch wenn der maritim-süße Geschmack etwas fehlt. Eine andere Möglichkeit ist Getrocknete Pilze, vor allem Shiitake, da diese auch Umami liefern und in der Textur ein wenig an die Konsistenz von Garnelen erinnern. In einigen Gerichten kannst du auch einfach mit Miso-Paste arbeiten, die ebenfalls tiefgehende, salzige Aromen liefert.
