Reisfeldpflanze
(Limnophila aromatica) Rau Ngo, Rau Om (Vietnam), Phak Kayang (Thailand)
Die Reisfeldpflanze ist ein Kraut, das vor allem in den mit Wasser bedeckten Reisfeldern Südostasiens wächst. Es gedeiht besonders gut in feuchtem, warmem Klima und ist daher hauptsächlich in Ländern wie Vietnam und Thailand zu finden. Die Pflanze hat dichte, dicke Stängel, an denen sich kleine, zarte Blätter befinden. In Vietnam ist die Reisfeldpflanze ein unverzichtbarer Bestandteil des traditionellen Kräutertellers, der zu Gerichten wie der berühmten Pho gereicht wird. Ihre frischen, aromatischen Blätter verleihen den Gerichten eine ganz besondere Frische und einen einzigartigen Geschmack. In der Thai-Küche wird sie ebenfalls häufig verwendet und ist bekannt als Phak Kayang.
AromaDas Aroma der Reisfeldpflanze ist einzigartig und lässt sich schwer mit anderen Kräutern vergleichen. Es ist prickelnd, zitrusartig und erinnert leicht an Kreuzkümmel, jedoch mit einer weicheren, frischeren Note. Das Aroma verleiht vielen südostasiatischen Gerichten eine besondere Frische und ist ein wichtiger Bestandteil für die Aromenbalance, insbesondere in Suppen und Eintöpfen. Es hat eine leicht würzige Schärfe, die jedoch dezent und nicht aufdringlich ist, wodurch es gut mit anderen Kräutern harmoniert.
LagerungDie Reisfeldpflanze sollte wie andere frische Kräuter kühl und trocken aufbewahrt werden. Am besten hält sie sich im Kühlschrank, wo sie in einer Plastiktüte oder einem feuchten Tuch bis zu einer Woche frisch bleibt. Durch die empfindliche Struktur der Blätter ist es ratsam, die Pflanze so frisch wie möglich zu verwenden.
Alternativen Da die Reisfeldpflanze in westlichen Märkten nicht sehr häufig zu finden ist, gibt es einige Alternativen, mit denen du sie ersetzen kannst:
Koriander (frisch): Frischer Koriander kann ein ähnliches frisches, zitrusartiges Aroma bieten, insbesondere in Kombination mit anderen Kräutern.
Thai-Basilikum: Thai-Basilikum, besonders die Sorte mit den spitzen Blättern, kann als Ersatz für die Reisfeldpflanze verwendet werden. Es hat zwar einen etwas anderen Geschmack, bietet jedoch eine ähnliche Frische und aromatische Tiefe.
Minze: Minze hat eine erfrischende Frische und kann ebenfalls als Ersatz für die Reisfeldpflanze in Salaten oder kalten Gerichten dienen. Sie hat eine andere Würze, bietet aber auch eine prickelnde Frische.
