Jujube – Chinesische Dattel
Ziziphus jujuba
Die chinesische Jujube, auch als chinesische Dattel oder rote Dattel bekannt, ist eine rote Steinfrucht, die ursprünglich aus China stammt, mittlerweile jedoch auch weltweit in tropischen und subtropischen Regionen angebaut wird. Die Frucht ist klein, rundlich und besitzt eine leuchtend rote bis dunkelbraune Schale. In frischem Zustand ist sie eher fest und hat eine leicht säuerliche Note, während die getrocknete Jujube süßer und weicher wird. Besonders in der asiatischen Küche ist die Jujube eine wertvolle Zutat. In der koreanischen Küche beispielsweise findet man sie häufig in Tees und traditionellen Gerichten wie der Hühnersuppe Samgyetang, die zur Stärkung des Körpers dient. Auch in der traditionellen chinesischen Medizin wird die Jujube aufgrund ihrer gesundheitlichen Vorteile geschätzt, vor allem wegen ihrer beruhigenden und stärkenden Eigenschaften.
AromaDas Aroma der Jujube ist mild und süß, besonders wenn sie getrocknet ist. Frische Jujuben hingegen haben ein eher erfrischendes, leicht säuerliches Aroma. Im getrockneten Zustand entwickeln sie eine intensivere Süße, die an Datteln oder getrocknete Pflaumen erinnert, mit einer leicht fruchtigen, aber auch erdigen Note. Der Geschmack kann in Tees oder Suppen eine tiefgründige Süße hinzufügen, ohne zu dominant zu sein.
LagerungJujuben wird meistens in getrockneter Form angeboten. Diese getrockneten Jujuben sollten an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden, idealerweise in einem luftdichten Behälter, um ihre Frische und Aromen zu bewahren. Getrocknete Jujuben sind mehrere Monate haltbar und können problemlos über längere Zeit gelagert werden. Bei der Verwendung in Tees oder Suppen empfiehlt es sich, die getrockneten Früchte vorher in Wasser einzuweichen, um ihre weiche Textur zurückzugewinnen.
AlternativenWenn keine Jujuben zur Verfügung stehen, können folgende Zutaten als Ersatz dienen:
Datteln: Da Jujuben oft als "chinesische Datteln" bezeichnet werden, sind Datteln die nächstbeste Alternative. Sie haben ebenfalls eine süße und fruchtige Note und können getrocknet in vielen Gerichten wie Suppen oder Tees verwendet werden.
Getrocknete Pflaumen: Diese haben eine ähnliche Konsistenz und Süße wie getrocknete Jujuben und können in vielen Rezepten als Ersatz dienen.
