Koriandersamen

Coriandrum sativum Hindi: Dhania

Koriandersamen gehören zu den ältesten bekannten Gewürzen der Welt und sind vor allem in der indischen Küche unverzichtbar. Sie zeichnen sich durch ihre goldgelbe Farbe und die sanft geriffelte Textur aus. Die Samen stammen von der Korianderpflanze, deren frische Blätter als Korianderkraut bekannt sind. Die Samen selbst haben ein intensives, aromatisches Profil mit einem Hauch von Zitrus und einer leicht süßlichen, aber auch leicht würzigen Note. Sie sind sowohl in ihrer ganzen Form als auch gemahlen sehr beliebt und werden in vielen Gewürzmischungen verwendet.

AromaDie Samen haben ein intensives, aromatisch-zitrusartiges Aroma mit einer milden Würze, die oft mit einer Mischung aus Zimt, Zitrone und süßen Gewürzen verglichen wird. Geröstet entfaltet sich das Aroma noch intensiver, wobei die Samen einen warmen, leicht süßlichen Geschmack entwickeln, der sich gut mit anderen Gewürzen ergänzt.

LagerungKoriandersamen sollten an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden, idealerweise in einem luftdichten Behälter, um ihre Frische und Aromen zu bewahren. Ganze Koriandersamen behalten ihr Aroma länger als gemahlenes Korianderpulver. Um ihre Schärfe und Frische zu maximieren, empfiehlt es sich, die Samen erst bei Bedarf zu mahlen.

AlternativenWenn Koriandersamen nicht zur Hand sind, können folgende Gewürze als Ersatz verwendet werden:

Kreuzkümmel: Ein enger Verwandter von Koriander, Kreuzkümmel hat ein ähnliches würziges, leicht bitteres Aroma. Es kann in vielen Rezepten als Ersatz dienen, insbesondere in Curry- und Gewürzmischungen.

Fenchelsamen: Diese haben eine leicht süßliche, anisartige Note, die gut in süßen und herzhaften Gerichten als Ersatz für Koriandersamen verwendet werden kann.

Zubereitungstipps:
Koriandersamen sollten vor der Verwendung in der Pfanne bei milder Hitze geröstet werden. Dazu einfach die ganzen Samen in einer trockenen Pfanne erhitzen, bis sie anfangen zu „tanzen“ und eine goldbraune Färbung annehmen. Diese Röstung intensiviert das Aroma und bringt die ätherischen Öle zum Vorschein.

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