Indisches Butterfett – Ghee

Ghee

Ghee ist eine spezielle Form von Butterfett, die in der indischen Küche eine zentrale Rolle spielt. Dabei handelt es sich um geklärtes Butterfett, bei dem die Milchbestandteile (wie Wasser und Eiweiß) entfernt wurden, sodass nur das reine Fett übrig bleibt. Ghee hat einen intensiveren Geschmack und eine tiefere, nussige Note als herkömmliches Butterfett, was auf den traditionellen Herstellungsprozess zurückzuführen ist. Besonders beliebt ist es aufgrund seiner hohen Rauchtemperatur, die es ideal für das Braten und Frittieren macht. Es wird auch häufig in Currys, Dals, Reisgerichten und Gebäck verwendet.

AromaDas Aroma von Ghee ist reichhaltig, nussig und leicht karamellisiert, was es von herkömmlichem Butterfett unterscheidet. Der intensive, buttrige Geschmack mit einer leicht süßlichen Note kommt besonders in Gerichten zur Geltung, die lange köcheln oder braten. Ghee verleiht Speisen eine besondere Tiefe und kann in vielen indischen Rezepten das Aroma verstärken.

LagerungGhee kann bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, ohne schnell zu verderben. Es ist aufgrund des Fehlens von Milchbestandteilen weniger anfällig für Schimmelbildung und kann mehrere Wochen lang haltbar bleiben. Um die Frische zu bewahren, kann es auch im Kühlschrank gelagert werden, was die Haltbarkeit sogar noch verlängert. Beim Verwenden von Ghee sollte es vorab in einem kleinen Töpfchen auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmt werden, da es bei Raumtemperatur fest wird.

AlternativenGhee ist einzigartig in Geschmack und Textur, aber in vielen Rezepten gibt es einige Ersatzmöglichkeiten, falls es nicht zur Hand ist:

Klarfett (Butterfett): Wenn Ghee nicht verfügbar ist, kann auch geklärtes Butterfett verwendet werden, das weniger intensiv ist, aber eine ähnliche Konsistenz und Eigenschaft besitzt.

Kokosöl: Kokosöl bietet eine gute Alternative, wenn man eine pflanzliche Option sucht. Es hat eine ähnliche Fettstruktur und eine subtile Süße, die gut in Currys und Reisgerichten funktioniert, obwohl es nicht ganz den nussigen Geschmack von Ghee ersetzt.

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