Langer Koriander
Eryngium foetidum L.
Der Lange Koriander, auch als Europakraut oder Sägezahnkoriander bekannt, ist eine aromatische Pflanze mit langen, leicht fleischigen Blättern, die an den Rändern gezackt sind. Botanisch gesehen gehört er nicht zur selben Gattung wie der klassische Koriander, sondern zur Familie der Doldenblütler. Geschmacklich erinnert er jedoch an Koriander, wenn auch mit einer leicht schärferen und intensiveren Note. Der lange Koriander wird in der südostasiatischen Küche häufig verwendet und bietet eine frische, würzige Ergänzung zu vielen Gerichten.
Besonders in Vietnam und anderen Teilen Südostasiens wird der Lange Koriander gerne in Suppen, vor allem in der berühmten Pho, verwendet. Auch in Salaten kommt er zur Geltung, wo er roh, am besten mit einer Schere klein geschnitten, für zusätzliche Frische sorgt.
AromaDer Lange Koriander hat einen intensiven, aber nicht so scharfen Geschmack wie der gewöhnliche Koriander. Er erinnert an die zitrusartigen Noten des klassischen Korianders, weist jedoch auch leicht scharfe, fast pfeffrige Akzente auf. Diese Kombination aus frischen und würzigen Aromen macht ihn zu einer hervorragenden Zutat, die sowohl in rohen Salaten als auch in warmen Gerichten wie Suppen oder Currys eingesetzt werden kann.
LagerungLanger Koriander sollte wie andere frische Kräuter im Kühlschrank aufbewahrt werden. In einem feuchten Tuch eingewickelt oder in einem Glas Wasser (wie Blumen) hält er sich einige Tage frisch. Wenn man ihn länger aufbewahren möchte, kann man ihn auch einfrieren, wobei sein Aroma dann etwas nachlässt. Am besten nutzt man ihn jedoch frisch, um das volle Aroma zu genießen.
AlternativenDa der Lange Koriander nicht überall erhältlich ist, kann er in der Küche durch andere Kräuter oder Gewürze ersetzt werden, die ähnliche Aromen bieten:
Koriander (Coriandrum sativum): Der klassische Koriander ist der naheliegendste Ersatz, auch wenn er etwas milder im Geschmack ist. Besonders die Blätter von Koriander können die frischen, zitrusartigen Noten des Langen Korianders gut nachahmen.
Thai-Basilikum: Wenn es eher um die Frische und aromatische Schärfe geht, kann auch Thai-Basilikum eine gute Wahl sein, besonders in Suppen oder Salaten.
