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Die besten asiatischen Rezepte

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Japanisch
Shoyu Tare: Den Charakter der Ramen-Brühe bestimmt die Würzsauce – das sogenannte Tare. 🍜 Die Grundbrühen bleiben dabei meist neutral und vielseitig einsetzbar, erst das Tare entscheidet, welche Ramen-Variante du servierst: ein Shio-Tare (mit...
醤油だれ

Shoyu Tare

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25 Minuten

 Shio Tare: Den Charakter der Ramen-Brühe bestimmt die Würzsauce – das sogenannte Tare. 🍜 Die Grundbrühe bleibt dabei neutral, erst das Tare entscheidet, welche Art von Ramen entsteht: Shoyu-Tare mit Sojasauce, Miso-Tare mit Miso oder – wie in...
塩だれ

Shio Tare

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25 Minuten

 Miso Tare: Tare ist das Herzstück jeder Ramen-Schale – die Würzsauce, die der Brühe ihren Charakter und Namen verleiht. 🍜 Während die Grundbrühe (Tonkotsu, Dashi, Hühnerfond etc.) neutral bleibt, entscheidet erst das Tare, ob du ein Shoyu-Ramen...
味噌だれ

Miso Tare

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20 Minuten

 Eingelegter Daikon: Eingelegter Daikon ist ein leckeres Topping für jede Ramensuppe. Es ist super einfach zu machen und ist ein absoluter Favorit unter den Toppings. Der eingelegte Daikon gibt der Ramensuppe eine erfrischende Note und verleiht...
大根の漬物

Eingelegter Daikon

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10 Minuten

 Tonkotsu – japanische Schweinebrühe: Tonkotsu-Brühe ist pure Ramen-Magie – fettig, cremig, intensiv und einfach unwiderstehlich. Dafür werden Schweineknochen stundenlang ausgekocht, bis die Brühe milchig-trüb und voller Geschmack ist. Ideal sind...
とんこつ

Tonkotsu – japanische Schweinebrühe

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500 Minuten

 Tori Chintan – Klare Hühnerbrühe: Hühnerbrühe für Ramen ist ein echter Allrounder – sie ist wohlig wärmend, gesund und liefert eine aromatische Basis für deine Ramen-Schale. Für diese Variante kochst du Hühnerknochen mit frischem Ingwer, am Ende...
とりちんたん

Tori Chintan – Klare Hühnerbrühe

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15 Minuten

 Awase-Dashi: Awase-Dashi – Japans bekannteste Brühe aus Kombu-Algen und Katsuobushi (Bonitoflocken) – ist die Basis vieler japanischer Gerichte. 🌊 Sie ist leicht, klar und bringt dennoch einen tiefen Umami-Geschmack mit einem feinen Meeresaroma...
Awase Dashi だしの作り方

Awase-Dashi

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15 Minuten

 Shiitake-Dashi: Getrocknete Shiitake-Pilze haben sehr viel Umami, das sie beim Einweichen an die Brühe abgeben. Diese schmeckt überraschend kräftig und ist deshalb nicht nur für Vegetarier eine leckere Variante für Ramen-Gerichte.
椎茸だし

Shiitake-Dashi

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5 Minuten

 Furikake - Japanischer gewürzter Reis: Wenn du Awase-Dashi aus Kombu und einer ganzen Packung Bonitoflocken (Katsuobushi) zubereitest, bleibt nach dem Abseihen ein aromatischer Schatz zurück – viel zu schade zum Wegwerfen! In der japanischen...
ふりかけ

Furikake - Japanischer gewürzter Reis

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20 Minuten

 Chashu – Geschmorter Schweinebauch für Ramen: Chashu ist geschmorter Schweinebauch, der auf der Zunge zergeht – gewürzt mit Sojasauce, Mirin, Sake und einer Prise Fünf-Gewürze-Pulver. Ursprünglich aus der chinesischen char siu-Tradition, hat sich...
Chashu チャーシュー

Chashu – Geschmorter Schweinebauch für Ramen

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180 Minuten

 Menma – Marinierte Bambussprossen: Diese Bambussprossen werden oft in Ramen-Suppen verwendet. Sie haben eine knackige Textur und geben der Suppe Frische. Das Rezept für Awase-Dashi findest du am Ende dieses Rezpts.
メンマ

Menma – Marinierte Bambussprossen

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25 Minuten

 Shiitake-Pilze in Dashi Brühe: Die perfekte Umami-Bombe für deine Ramen-Suppe. Am besten die Shiitake-Pilze verwenden, die du bei der Herstellung einer Shiitake-Dashi verwendet hast. Das Rezept für Shiitake Dashi findest du am Ende dieses Rezepts.
Shiitake しいたけ

Shiitake-Pilze in Dashi Brühe

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35 Minuten

 Ramen-Nudeln – selbst gemacht: Ramen-Nudeln selbst machen ist einfacher, als man denkt – und geschmacklich ein echter Gewinn! 🍜 Sie bestehen aus Weizenmehl, Wasser und Salz. Was sie besonders macht, ist die Zugabe von „Kansui“, einer alkalischen...
ラーメン

Ramen-Nudeln – selbst gemacht

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70 Minuten

 Shoyu-Ramen mit Katsu-Huhn: Unser Shoyu Ramen mit knuspriger Panko-Hähnchenbrust ist genau das Richtige, wenn du dir japanisches Wohlfühlessen nach Hause holen möchtest. 🍜 Die Basis bildet eine würzige Shoyu Tare auf Sojasaucenbasis, die in...
醤油ラーメンとカツチキン

Shoyu-Ramen mit Katsu-Huhn

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30 Minuten

 Tonkotsu-Ramen mit Chashu: Tonkotsu-Ramen ist der Inbegriff japanischer Wohlfühlküche – reichhaltig, cremig und einfach perfekt für kalte Tage. Die kräftige Brühe wird aus Schweineknochen lange und intensiv gekocht, bis sie ihren...
とんこつラーメンとチャーシュー

Tonkotsu-Ramen mit Chashu

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20 Minuten

 Shio-Ramen mit Miso-Huhn: Shio Ramen ist die älteste und zugleich klarste Form der japanischen Nudelsuppe – gewürzt wird sie hauptsächlich mit Salz, wodurch der Eigengeschmack der Brühe besonders gut zur Geltung kommt. Für dieses Rezept verwenden...
塩ラーメンと味噌チキン

Shio-Ramen mit Miso-Huhn

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40 Minuten

 Vegetarische Ramen mit frittiertem Tofu, Bambussprossen und Ei: Vegetarisches Shoyu Ramen überzeugt mit intensiven Aromen und viel Umami – ganz ohne Fleisch. Die Basis bildet eine klare Brühe, aromatisiert mit einer Shoyu-Tare, einer japanischen...
醤油ラーメン

Vegetarische Ramen mit frittiertem Tofu, Bambussprossen und Ei

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30 Minuten

 Shio-Ramen mit Dashi und Teriyaki-Lachs: Shio Ramen mit Teriyaki Lachs – einfach, schnell und voller japanischer Aromen. 🍜🐟 Shio Ramen, die älteste Ramen-Variante Japans, wird mit einer klaren, salzigen Brühe zubereitet – ganz ohne Sojasauce oder...
塩ラーメンとサーモンの照り焼き

Shio-Ramen mit Dashi und Teriyaki-Lachs

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30 Minuten

 Miso-Ramen mit Szechuan-Ingwer-Hackfleisch und gegrilltem Gemüse: Miso Ramen mit gegrillten Tomaten – inspiriert vom legendären New Yorker Spot Ivan Ramen. Dort hat Ivan Orkin die japanische Küche mit einem modernen Twist revolutioniert – wir...
四川風生姜ミンチと焼き野菜の味噌ラーメン

Miso-Ramen mit Szechuan-Ingwer-Hackfleisch und gegrilltem Gemüse

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30 Minuten

 Misosuppe mit Shiitake-Pilzen und Tofu – Miso Shiru: Misosuppe ist mehr als nur eine Vorspeise – sie ist Seelennahrung aus Japan. In unserem Rezept trifft eine Dashi-Brühe aus Shiitake-Pilzen auf Miso, die fermentierte Paste aus Sojabohnen, Koji...
椎茸と豆腐の味噌汁

Misosuppe mit Shiitake-Pilzen und Tofu – Miso Shiru

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25 Minuten

 Paniertes Schnitzel aus Japan -Tonkatsu: Tonkatsu ist Japans Antwort auf das Wiener Schnitzel – knusprig, saftig und voll japanischem Twist. Statt Semmelbrösel kommt Panko zum Einsatz: grobe, luftige Brotflocken, die beim Frittieren besonders...
とんかつ

Tonkatsu - Paniertes Schnitzel aus Japan

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30 Minuten

 Yakitori-Spieße mit Teriyaki Sauce: Yakitori sind der Inbegriff japanischer Grillkultur – kleine Hähnchenspieße, die über offener Glut gegrillt und dabei mit würziger Teriyaki-Sauce bestrichen oder einfach nur mit Salz (Shio-Stil) gewürzt werden....
Yakitori 焼き鳥

Yakitori-Spieße mit Teriyaki Sauce

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60 Minuten

 Miso-Suppe mit Venusmuscheln: Diese Miso-Suppe kombiniert rote Misopaste mit dem feinen Aroma frischer Venusmuscheln – eine einfache, aber unglaublich aromatische Variante der japanischen Klassiker. 🥣 Die kräftigere rote Miso passt perfekt zu den...
アサリの味噌汁

Miso-Suppe mit Venusmuscheln

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20 Minuten

 Ramen Eier: Ramen-Eier, auf Japanisch Ajitsuke Tamago, sind ein unverzichtbares Topping für jede Ramen-Schale. 🥚 Sie werden in einer salzig-süßen Sojasaucen-Marinade eingelegt und entwickeln dabei ein intensives Aroma. Perfekt sind sie, wenn das...
Ajitama 味玉

Ramen Eier

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20 Minuten
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