Okonomiyaki Hiroshima Style – geschichtet, mit Nudeln, wie in Japan
In Hiroshima haben wir zum ersten Mal gesehen, wie Okonomiyaki wirklich gebaut wird: kein Vermengen, kein dicker Fladen, sondern Schicht für Schicht auf einem hauchdünnen Teig – Kohl, Schweinebauch, knusprige Nudeln, ganz oben ein Spiegelei. Direkt vor uns auf der heißen Platte gewendet, mit zwei Spateln, in einem Lokal voller Dampf und Brutzeln. Getoppt mit Okonomiyaki-Sauce, Mayo & Bonito-Flocken – ein deftiger Teppan-Klassiker mit Showeffekt!
Genau dieses Hiroshima-Okonomiyaki kochen wir jetzt mit dir nach. Es sieht nach viel aus, ist aber kein Hexenwerk – du brauchst keine Teppan-Platte und keine seltenen Zutaten, nur ein bisschen Mut beim Wenden. Easy, authentic, asian.
Lieber gemischt statt geschichtet? Dann probier unser Okonomiyaki Osaka Style – da wird der Teig mit den Zutaten vermengt.
Achte beim Schichten auf eine gleichmäßige Verteilung, damit alles stabil bleibt. Die Nudeln kannst du vorher leicht anbraten – das gibt extra Biss! Und: Bonito-Flocken erst ganz zum Schluss aufstreuen, damit sie schön tanzen, wenn der Pfannkuchen dampfend heiß serviert wird.
Simi & Stefan
Land
Japan
Kategorie
Schwein
Gerichtstyp
Brot und Dumplings
Kochzeit
45 Minuten
Portionen
2
Zutaten
- 75 ml Wasser
-
0.25 TL Dashi Pulver
Dashi No Moto 48gAngebot€4,95* (€103,13/kg) -
1 TL Hon-Mirin
Hon Mirin Kochwein 400mlAngebot€5,95* (€14,88/l) - 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 50 g Weizenmehl Type 550
-
70 g chinesische Weizennudeln
Quick Cooking Nudeln BIO - Mister Mie 250gAngebot€2,49* (€9,96/kg) - 1 Stück Ingwer, daumengroß
-
2 EL Reisessig
Weißer Reis-Essig BIO aus Japan 250mlAngebot€5,95* (€23,80/l) - 1 EL Zucker
-
1 Blatt Nori
Sushi Nori Blätter 25gAngebot€4,50* (€180,00/kg) - 120 g Weißkohl
- 1 Frühlingszwiebeln (grüner Teil)
- 4 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)
-
Öl zum Braten
Reis-Öl zum Braten 500mlAngebot€4,95* (€9,90/l) - 1 Ei
-
Mayonnaise (Kewpie)
Kewpie Mayonnaise aus Japan 355mlAngebot€5,95* Regulärer Preis€7,95 (€16,76/l) -
1 Handvoll Bonitoflocken (Katsuobushi)
Katsuobushi - Bonito-Flocken 20gAngebot€9,95* (€497,50/kg)
Beschreibung
- Dashi Pulver im Wasser auflösen und zusammen mit dem Hon Mirin, dem Mehl, Salz und Zucker zu einem luftigen Teig aufschlagen und anschließend in den Kühlschrank stellen.
- Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und mit kaltem Wasser überbrausen.
- In der Zwischenzeit den Ingwer schälen und in hauchfeine Streifen schneiden. Zusammen mit dem Essig und dem Zucker in einer kleinen Schale marinieren.
- Das Noriblatt mit einer Küchenschere klein schneiden und in einem Mixer zu feinem Pulver zerkleinern.
- Den Weißkohl in feine Streifen schneiden, anschließend grob hacken. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Den Bacon in 3-4 cm breite Stücke schneiden.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und nochmals mit einer Gabel gründlich aufschlagen.
Eine beschichtete Pfanne mit möglichst niedrigem Rand auf mittlerer Stufe erhitzen. 2 EL Öl hineingeben und verteilen. Jetzt mit einer Suppenkelle den Teig in die Mitte der Pfanne geben und zum Rand hin mit kreisförmigen Bewegungen verteilen. Dabei 2 Esslöffel des Teigs zurückhalten!
Aufgepasst! Wirklich dünn ausstreichen. Das ist nur die Basis, nicht der Hauptteig.- Jetzt das Weißkraut auf den Fladen geben, anschließend die Frühlingszwiebeln und alles mit dem Bacon bedecken. Zum Schluss die restlichen 2 Esslöffel Teig darauf verteilen.
Mit 2 Pfannenwendern jeweils von links und rechts unter den Fladen gehen und ihn mit Schwung wenden. Aufgepasst! Nicht zu früh wenden. Erst wenn die Unterseite fest und gebräunt ist, hält der Stapel. Entschlossen wenden, mit Schwung. Halbherzig, und der Turm bricht.
- Die zweite Pfanne auf niedriger Stufe erhitzen, 2 Esslöffel Öl hinzugeben, die Nudeln hineingeben, 2 Esslöffel Okonomiyaki Sauce darauf verteilen und alles gut vermischen.
- Die Nudeln mit Hilfe der Pfannenwender kreisförmig in der Größe des Okonomiyaki anordnen und diesen vorsichtig aus der anderen Pfanne heben und auf die Nudeln setzen.
- Jetzt in der freien Pfanne 2 Esslöffel Öl auf mitllerer Stufe erhitzen und das Ei darin aufschlagen und das Eigelb verlaufen lassen. Mit Hilfe einer Gabel das Ei kreisförmig verteilen, so dass es die Größe des Okonomiyaki annimmt.
Den Okonomiyaki Fladen aus der zweiten Pfanne auf das Ei setzen. Sobald das Ei gebacken ist, den Okonomiyaki vorsichtig wenden, ohne dass er auseinanderfällt. Falls er das doch tut, mit den Pfannenwendern alles wieder zusammenschieben. Das Ei ist der Deckel, nicht die Füllung. Es wird nicht untergerührt.
- Die Oberseite mit Hilfe eines Pinsels mit Okonomiyaki Sauce bestreichen, mit dem Nori Pulver und dem marinierten Ingwer bestreuen und gitterförmig mit Mayonnaise garnieren. Zum Schluss die Katsuobushi Flocken großzügig darüber verteilen und servieren.
Hiroshima vs. Osaka – der Unterschied
Der Unterschied ist schnell erklärt – und er ist der ganze Trick. Beim Osaka-Style rührst du alle Zutaten in den Teig und brätst einen dicken, fluffigen Fladen. Beim Hiroshima-Style baust du stattdessen Schichten: zuerst ein dünner Crêpe, darauf ein Berg Weißkohl, dann der Schweinebauch, eine Lage gebratene Yakisoba-Nudeln und zum Schluss ein Spiegelei. Alles wird gewendet und übereinandergesetzt, nicht vermischt. Das Ergebnis ist herzhafter, knuspriger und – wie wir finden – noch ein bisschen spektakulärer.
Lieber die einfachere Variante? Dann schau dir unser Okonomiyaki Osaka Style an.
Welche Nudeln nimmt man?
Klassisch sind Yakisoba-Nudeln – die machen den typischen Hiroshima-Biss aus. Ramen- oder Udon-Nudeln gehen aber genauso gut. Wichtig ist nur: Sie müssen gegart sein und werden vor dem Schichten kurz angebraten, damit sie leicht knusprig und nicht matschig bleiben. Brate sie eher trocken an, bevor sie als Schicht auf den Kohl kommen.
Passende Nudeln findest du in unserer Nudeln-Auswahl.
Ohne Teppan – gelingt in jeder Pfanne
Du brauchst keine japanische Grillplatte. Eine große beschichtete Pfanne mit flachem Rand funktioniert super, ebenso eine Crêpe-Pfanne oder eine Plancha. Wichtig ist nur genug Fläche zum Schichten und Wenden – und zwei Wender, mit denen du sicher unter den Stapel kommst. Bei mittlerer Hitze hast du genug Zeit, dass Kohl und Nudeln durchgaren, ohne dass außen etwas verbrennt.
Spezialzutaten und Ersatz
Dashi (Umami-Basis): Instant-Dashi verwenden, oder Gemüsebrühe mit einem Schuss Sojasauce.
Aonori (Algen-Topping): Noriblatt fein zerrieben, zur Not weglassen.
Tenkasu (Knusper im Teig): Zerbröselte Tempura- oder Chips-Krümel.
Okonomiyaki-Sauce (süß-würziges Finish): Ketchup, Worcester- und Sojasauce mit etwas Honig mischen.
Kewpie-Mayo (cremiges Topping): Mayo mit einem Schuss Reisessig und einer Prise Zucker.
Varianten
Klassisch mit Schweinebauch, Yakisoba und Katsuobushi – so kennen wir es aus Hiroshima. Vegetarisch oder vegan geht aber genauso: Lass den Schweinebauch weg oder ersetz ihn durch Pilze oder geräucherten Tofu, nimm vegetarisches Dashi aus Kombu und Shiitake und vegane Mayo fürs Finish. Die Schichttechnik bleibt gleich – du tauschst nur die Bausteine.
Troubleshooting
Fladen zerfällt beim Wenden? Länger anbraten, bis die Unterseite fest ist. Mit zwei Wendern zügig und entschlossen wenden.
Innen matschig? Niedrigere Stufe, länger garen. Den Kohl trockener schneiden.
Nudeln trocken oder hart? Nudeln nur kurz anbraten und mit etwas Öl oder Sauce geschmeidig halten.
Ei reißt oder läuft weg? Das Ei früher als Bett anbraten und den Fladen daraufsetzen.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Hiroshima- und Osaka-Okonomiyaki?
Beim Osaka-Style werden alle Zutaten vermengt und als ein dicker Fladen gebraten. Hiroshima-Style wird geschichtet: ein dünner Teig zuerst, darauf ein Berg Kohl, dann Schweinebauch und gebratene Yakisoba-Nudeln, zum Schluss ein Spiegelei. Geschichtet statt gemischt – das ist der entscheidende Unterschied und macht den typischen Hiroshima-Look aus.
Welche Nudeln nimmt man für Hiroshima-Okonomiyaki?
Klassisch sind Yakisoba-Nudeln. Du kannst aber auch Ramen- oder Udon-Nudeln nehmen – Hauptsache, sie sind gegart und werden vor dem Schichten kurz angebraten, damit sie leicht knusprig und nicht matschig sind.
Wie wende ich Hiroshima-Okonomiyaki, ohne dass es zerfällt?
Erst wenden, wenn die Unterseite fest und gebräunt ist. Zwei Pfannenwender nutzen, von links und rechts darunter gehen und mit einer zügigen, entschlossenen Bewegung wenden. Danach kurz vorsichtig andrücken.
Geht Hiroshima-Okonomiyaki ohne Teppan in einer normalen Pfanne?
Ja. Eine große beschichtete Pfanne mit flachem Rand funktioniert gut, ebenso eine Crêpe-Pfanne oder eine Grillplatte. Mit zwei Wendern und mittlerer Hitze gelingt es auch in jeder normalen Küche.
Womit kann ich Okonomiyaki-Sauce und Kewpie-Mayo ersetzen?
Okonomiyaki-Sauce: Ketchup, Worcestersauce und Sojasauce mit etwas Honig mischen. Kewpie-Mayo: normale Mayonnaise mit einem Schuss Reisessig und einer Prise Zucker.
Kann man Hiroshima-Okonomiyaki vegetarisch oder vegan machen?
Ja. Schweinebauch durch Pilze oder geräucherten Tofu ersetzen, vegetarisches Dashi aus Kombu und Shiitake verwenden, geröstetes Nori statt Katsuobushi und vegane Mayo fürs Finish.
