Shio Tare (塩だれ)
🍜🧂 Shio-Tare ist die feinste aller Ramen-Würzsaucen – klar, zurückhaltend und voller Umami. Die Brühe bleibt neutral, das Tare auf Salzbasis betont ihre Aromen statt sie zu überdecken. Ob Chintan, Dashi oder Tonkotsu – mit Shio-Tare entsteht ein harmonisches, ausbalanciertes Ramen-Erlebnis. Erst das Tare, dann Öl, dann Brühe – so baut sich der Geschmack Schicht für Schicht auf. ✨
Unsere Shio-Tare-Menge reicht für 10–12 Bowls. Sie wirkt zurückhaltend – genau das ist die Kunst. Nicht überwürzen! Lieber beim Servieren noch nachjustieren. Besonders gut passt Shio-Tare zu Brühen mit feiner Klarheit – etwa auf Hühner- oder Kombu-Basis.
Simi & Stefan
Cuisine
Japanisch
Kategorie
Vegetarisch
Gerichtstyp
Saucen und Dips
Vorbereitungszeit
360 Minuten
Kochzeit
25 Minuten
Portionen
12
Zutaten
-
10 g Dashi Kombu
subtiler Geschmack mit viel Umami
Dashi Kombu 113gAngebot€10,95 (€96,90/kg) - 250 ml Wasser
-
50 ml Hon-Mirin
aus gedämpftem Klebreis, Reiskoji und Shochu 40 Tage fermentiert
Hon Mirin Kochwein 400mlAngebot€6,95 (€17,38/l) -
60 ml Sake
aus Reis, Brunnenwasser und Kojihefe gebraut
Sake Junmai 180mlAngebot€5,95 (€33,06/l) - 40 g Salz
Beschreibung
Verhindert Standby
- Kombu beidseitig feucht abwischen, um den weißen Belag zu entfernen, dann an den Seiten einschneiden, damit sich das Aroma besser entwickelt. Zusammen mit dem Wasser und dem Hon-Mirin in einen Topf geben und abgedeckt mindestens 6 Stunden bis zu 2 Tagen im Kühlschrank aufbewahren.
- Anschließend die Mischung für 10 Minuten auf 70° erhitzen, danach den Kombu herausnehmen.
- Den Sake hineingeben und die Flüssigkeit 10 Minuten lang leicht köcheln lassen.
- Anschließend das Salz einrühren und das Shio Tare in ein Glas abfüllen.
- Gekühlt hält es einige Monate. Pro 350 ml Suppe (1 Portion) rechnet man etwa 30-40 ml Shio Tare.
In jedem Bissen steckt Japans Liebe zum Detail. Danke, dass du dir Zeit genommen hast. いただきます und bis zum nächsten Kocherlebnis – Simi & Stefan
