Shoyu Ramen mit Chicken Katsu
Shoyu Ramen mit Chicken Katsu lebt vom Kontrast: klare Brühe trifft auf knusprige Panade. Genau hier entscheidet die Sojasauce über Aroma oder bloße Salzigkeit. Für ein sauberes Shoyu Ramen Rezept wird natürlich gebraute Japanische Shoyu als Umami-Basis eingesetzt – rund, tief, nicht scharf salzig. In 40 Minuten entstehen 4 Portionen mit strukturierter Brühe und frisch frittiertem Katsu. Wer versteht, was ist Shoyu Ramen, erkennt: Die Brühe ist klar, aber geschmacklich komplex – und das Katsu bleibt nur dann knusprig, wenn Timing und Aufbau stimmen.
Wenn du mehr über Ramen und Ramen Rezepte erfahren möchtest, schau' dir unseren Ramen-Guide an
Katsu nach dem Frittieren 2 Minuten auf Gitter ruhen lassen. So entweicht Dampf und die Panade bleibt länger stabil. Katsu erst ganz am Ende auflegen – nie mitkochen. Brühe separat final abschmecken und erst direkt vor dem Servieren über die Nudeln gießen.
Simi & Stefan
Land
Japan
Kategorie
Huhn
Gerichtstyp
Suppen
Kochzeit
30 Minuten
Portionen
4
Zutaten
-
1.5 L Hühnerbrühe aus Hühnerfond
Huhn Fleischextrakt - 100% Huhn 100gAngebot€14,95* (€149,50/kg) -
1 Packung Instant-Dashi
Dashi No Moto 48gAngebot€4,95* (€103,13/kg) -
6 EL Japanische Sojaysauce - Shoyu
Japanisches Shoyu (Sojasauce) - BIO 150mlAngebot€4,49* (€29,93/l) -
6 EL Sake
Sake Junmai 180mlAngebot€5,95* (€33,06/l) -
6 EL Hon-Mirin
Hon Mirin Kochwein 400mlAngebot€5,95* (€14,88/l) - 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 350 g Hähnchenbrust
- 0.5 TL Salz
-
1 Prise Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 Ei
- 1 EL Weizenmehl
- 100 g japanische Panierflocken (Panko)
-
280 g Ramen-Nudeln
Ramen Nudeln Premium 720gAngebot€8,95* Regulärer Preis€9,95 (€12,43/kg) - 2 Eier
- 50 g frische Shiitake-Pilze
- 1 TL Butter
-
1 Noriblatt
Sushi Nori Blätter 25gAngebot€4,50* (€180,00/kg) -
4 TL Chiliöl
Chili-Crisp: Der perfekte Knusper-Kick für deine Gerichte 165 gAngebot€9,95* Regulärer Preis€12,95 (€62,19/kg)
Ramen-Brühe:
Katsu-Huhn
Ramen Nudeln & Toppings
Beschreibung
Ramenbrühe
- Für die Ramen-Brühe Hühnerbrühe, Dashi, helle Sojasauce, Sake, Mirin Kochwein, Ingwer, Knoblauch und schwarzen Pfeffer aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen.
Katsu Hähnchen
Die Hähnchenbrust unter fließendem kalten Wasser abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Öl in einem Wok oder einer Fritteuse auf 175 °C erhitzen oder bis an einem hineingehaltenen Holzstäbchen Bläschen aufsteigen.
- Während das Öl erhitzt wird, das Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Panierflocken auf zwei weitere Teller streuen. Die Hähnchenbrust nacheinander in Mehl, Ei und Panko wenden, vorsichtig ins Frittieröl gleiten lassen und ca. 10 Minuten frittieren. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.
Ramen Nudeln & Toppings
- Inzwischen die Ramen Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Dann in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abbrausen.
- Eier 6 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken, pellen und vorsichtig halbieren.
- Die Shiitake Pilze blättrig aufschneiden und kurz in etwas Butter dünsten.
- Das Noriblatt in Stücke reißen und die Hähnchenbrust in Scheiben schneiden.
Vier vorgewärmte Suppenschalen bereit stellen. Je einen Teelöffel Chiliöl hineingeben. Mit kochend heißer Brühe auffüllen und die Nudeln hineingeben. Hähnchenscheiben, Pilze, Nori und ein halbes Ei darauf verteilen und sofort servieren. Dazu Chiliöl reichen.
Tipps & Technik:
Abschmecken mit wenig Salz – die Shoyu liefert bereits Tiefe. Das Katsu bei 170–175 °C frittieren, bis die Panade goldbraun ist. Anschließend auf Gitter ruhen lassen und erst direkt vor dem Servieren in Scheiben schneiden. Wichtig: Katsu nie komplett in die Brühe legen, sondern nur aufsetzen – so bleibt die Textur erhalten.
Profi Tipp:
Wenn du tiefer in das Ramen-Thema einsteigen möchtest, kannst du deine Shoyu Ramen komplett selbst herstellen.
Koch dir dafür die Brühe nach unserem Rezept für Tori Chintan, klare Hühnerbrühe, und bereite das Shoyu Tare auf Vorrat zu.
Für mehr Tiefe sorgen die aromatischen Öle für Ramen.
Bei den Toppings hast du die freie Wahl zwischen Chashu, geschmortem Schweinebauch, Menma, marinierten Bambussprossen, eingelegtem Daikon, Shiitake-Pilzen in Dashi-Brühe und Ramen-Eiern.
Sogar die Ramen-Nudeln kannst du selbst machen.
Hast du Brühe und Tare parat, geht es stilecht: 2 EL Shoyu Tare in eine vorgewärmte Schüssel geben, mit heißer Brühe auffüllen, die vorgekochten Nudeln hineingeben und mit den Toppings anrichten.
