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Shoyu-Ramen mit Katsu-Huhn (醤油ラーメンとカツチキン)

🍜🐔 Shoyu Ramen mit knuspriger Panko-Hähnchenbrust ist echtes japanisches Wohlfühlessen – schnell gemacht & voller Umami. Die Shoyu Tare auf Sojasaucenbasis verleiht der klaren Brühe Tiefe & Süße. Getoppt mit goldbraun paniertem Hähnchen in Panko-Kruste wird jede Schale zum Crunch-Erlebnis. Ideal für Mittag, Abend oder akutes Fernweh! ✨

Wenn du Instant-Hühnerbrühe verwendest, reduziere Dashi und Sojasauce – die Brühe ist meist schon kräftig genug. Zum Schluss lieber vorsichtig nachwürzen. Und: Das Hähnchen direkt vor dem Servieren frisch ausbacken – dann bleibt’s schön knusprig und verliert nichts an Biss!

Simi & Stefan Simi & Stefan
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Cuisine

Japanisch

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Kategorie

Huhn

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Gerichtstyp

Suppen

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Kochzeit

30 Minuten

Portionen

4


Zutaten

    Ramen-Brühe:

  • 1.5 L Hühnerbrühe aus Hühnerfond Huhn Fleischextrakt - 100% Huhn 100g
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    Angebot€14,95(€149,50/kg)
  • 1 Packung Instant-Dashi
  • 8 EL Helle Sojasauce aus Japan
    in BIO Qualität

    Japanisches Shoyu (Sojasauce) - BIO 150ml
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    Angebot€4,49(€29,93/l)
  • 6 EL Sake
    aus Reis, Brunnenwasser und Kojihefe gebraut
    Sake Junmai 180ml
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    Angebot€5,95(€33,06/l)
  • 6 EL Hon-Mirin
    aus gedämpftem Klebreis, Reiskoji und Shochu 40 Tage fermentiert
    Hon Mirin Kochwein 400ml
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    Angebot€6,95(€17,38/l)
  • 0.5 TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen
    hocharomatisch in Premium Qualität
    Schwarzer Kampot Pfeffer BIO 50g
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    Angebot€8,95(€179,00/kg)
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 280 g Ramen-Nudeln
    Premium Qualität nur aus Weizen, Wasser und Salz hergestellt
    Ramen Nudeln Premium 720g
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    Angebot€9,95(€13,82/kg)
  • 2 Eier
  • 50 g frische Shiitake-Pilze
  • 1 TL Butter
  • 1 Noriblatt Sushi Nori Blätter 25g
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    Angebot€4,50(€180,00/kg)
  • 4 TL Chiliöl
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    Chili-Crisp: Der perfekte Knusper-Kick für deine Gerichte
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    Angebot€12,95(€80,94/kg)
  • Katsu-Huhn

  • 350 g Hähnchenbrust
  • 0.5 TL Salz
  • 1 Prise Schwarzer Pfeffer, gemahlen
    hocharomatisch in Premium Qualität
  • 200 ml Öl zum Frittieren
    hocharomatisch in Premium Qualität
    Reis-Öl zum Braten 500ml
    Reis-Öl zum Braten 500ml
    Angebot€6,49(€12,98/l)
  • 1 Ei
  • 1 EL Weizenmehl
  • 100 g japanische Panierflocken (Panko)

Beschreibung

Verhindert Standby
  1. Für die Ramen-Brühe Hühnerbrühe, Dashi, helle Sojasauce, Sake, Mirin Kochwein, Ingwer, Knoblauch und schwarzen Pfeffer aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen.
  2. In der Zwischenzeit für das Katsu-Huhn die Hähnchenbrust unter fließendem kalten Wasser abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Öl in einem Wok oder einer Fritteuse auf 175 °C erhitzen oder bis an einem hineingehaltenen Holzstäbchen Bläschen aufsteigen.
  3. Während das Öl erhitzt wird, das Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Panierflocken auf zwei weitere Teller streuen. Die Hähnchenbrust nacheinander in Mehl, Ei und Panko wenden, vorsichtig ins Frittieröl gleiten lassen und ca. 10 Minuten frittieren. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.
  4. Inzwischen die Ramen Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Dann in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abbrausen.
  5. Eier 6 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken, pellen und vorsichtig halbieren.
  6. Die Shiitake Pilze blättrig aufschneiden und kurz in etwas Butter dünsten.
  7. Das Noriblatt in Stücke reißen und die Hähnchenbrust in Scheiben schneiden.
  8. Vier vorgewärmte Suppenschalen bereit stellen. Je einen Teelöffel Lao Gan Ma Chiliöl hineingeben. Mit kochend heißer Brühe auffüllen und die Nudeln hineingeben. Hähnchenscheiben, Pilze, Nori und ein halbes Ei darauf verteilen und sofort servieren. Dazu Chiliöl reichen.
In jedem Bissen steckt Japans Liebe zum Detail. Danke, dass du dir Zeit genommen hast. いただきます und bis zum nächsten Kocherlebnis – Simi & Stefan