Shoyu Tare (醤油だれ)
🍜🧂 Shoyu-Tare verleiht deiner Ramen-Schale Tiefe, Süße & Umami – auf Basis von Sojasauce ist es die beliebteste Würzsauce in Japan. Die Grundbrühe bleibt neutral, das Tare entscheidet: Shio, Miso oder Shoyu. Beim Servieren gilt: Tare zuerst, dann Ramen-Öl, zum Schluss die heiße Brühe. So entfaltet sich das Aroma Schicht für Schicht. ✨
Unsere Shoyu-Tare-Menge reicht für ca. 12 Portionen. Achte beim Anrichten auf die Reihenfolge: Erst Tare, dann Öl, dann Brühe – so bleibt der Geschmack klar strukturiert. Besonders gut passt Shoyu-Tare zu Brühen mit Huhn oder Dashi und zu Toppings wie Ei, Pak Choi oder Chashu.
Simi & Stefan
Cuisine
Japanisch
Kategorie
Fisch
Gerichtstyp
Saucen und Dips
Vorbereitungszeit
360 Minuten
Kochzeit
25 Minuten
Portionen
12
Zutaten
-
7 g Dashi Kombu
subtiler Geschmack mit viel Umami
Dashi Kombu 113gAngebot€10,95 (€96,90/kg) -
200 ml Helle Sojasauce aus Japan
in BIO Qualität
Japanisches Shoyu (Sojasauce) - BIO 150mlAngebot€4,49 (€29,93/l) -
20 ml Hon-Mirin
aus gedämpftem Klebreis, Reiskoji und Shochu 40 Tage fermentiert
Hon Mirin Kochwein 400mlAngebot€6,95 (€17,38/l) -
20 ml Sake
aus Reis, Brunnenwasser und Kojihefe gebraut
Sake Junmai 180mlAngebot€5,95 (€33,06/l) -
14 g Bonitoflocken (Katsuobushi)
feinste Bonitoflocken nach traditionellem Rezept
Katsuobushi - Bonito-Flocken 20gAngebot€4,99 Regulärer Preis€9,95 (€249,50/kg) -
10 g Kokosblütenzucker
von Kleinbauern aus Kambodscha
BIO Kokosblütenzucker 100gAngebot€2,99 (€29,90/kg)
Beschreibung
Verhindert Standby
- Kombu beidseitig feucht abwischen, um den weißen Belag zu entfernen, dann an den Seiten einschneiden, damit sich das Aroma besser entwickelt. Zusammen mit der Sojasauce, dem Hon-Mirin und dem Sake in einen Topf geben und abgedeckt mindestens 6 Stunden bis zu 2 Tagen im Kühlschrank aufbewahren.
- Anschließend die Mischung für 10 Minuten auf 70° erhitzen, danach den Kombu herausnehmen, die Flüssigkeit für 15 Minuten auf 80° erhitzen. Dabei den Zucker einrühren.
- Vom Herd nehmen und die Katsuobushi Flocken einstreuen. Sobald sie eingesunken sind, 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend abseihen und die Shoyu Tare in ein Glas abfüllen.
- Gekühlt hält sie einige Monate. Pro 350 ml Suppe (1 Portion) rechnet man etwa 30 ml Shoyu Tare.
In jedem Bissen steckt Japans Liebe zum Detail. Danke, dass du dir Zeit genommen hast. いただきます und bis zum nächsten Kocherlebnis – Simi & Stefan
