Okonomiyaki Osaka Style
Okonomiyaki im Osaka-Stil ist Japans herzhafte Antwort auf den Pfannkuchen – sättigend, würzig, individuell. Teig, Weißkraut, Frühlingszwiebeln und Gemüse oder Meeresfrüchte werden vermengt, mit Bauchspeck belegt und auf dem Teppan goldbraun gebraten. Getoppt mit Okonomiyaki-Sauce, Mayo & Katsuobushi – pure Pfannenpower aus Osaka!
Lieber die geschichtete Variante mit knusprigen Nudeln? Dann probier unser Okonomiyaki Hiroshima Style – da wird nicht vermengt, sondern Schicht für Schicht gebaut.
Damit dein Okonomiyaki innen saftig bleibt und außen schön knusprig wird: erst bei mittlerer Hitze durchgaren, dann am Ende kurz heiß anbraten. Und ganz wichtig – beim Wenden nicht zu früh, damit er nicht zerfällt. Unsere Devise: Nicht hetzen, sondern brutzeln!
Simi & Stefan
Land
Japan
Kategorie
Schwein
Gerichtstyp
Brot und Dumplings
Kochzeit
45 Minuten
Portionen
2
Dashi im Teig, Kewpie zum Garnieren und Katsuobushi zum Schluss. Ohne die drei bleibt es ein Kohlpfannkuchen.
Okonomiyaki gebraten – und es schmeckt wie ein Kohlpfannkuchen?
An drei Stellen entscheidet sich, ob daraus ein Okonomiyaki wird.
Der Teig schmeckt nach nichts
Mehl, Ei und Wasser allein geben keinen Geschmack. In Osaka steckt die Würze schon im Teig.
Die Mayonnaise schmeckt falsch
Deutsche Mayonnaise wird mit Vollei und neutralem Essig gemacht, sie ist zu fest und zu mild.
Die Flocken bewegen sich nicht
Ohne Katsuobushi fehlt dem Okonomiyaki das Rauchige und der Effekt, für den es berühmt ist.
Zutaten
- 60 ml Wasser
-
0.5 TL Dashi Pulver
Dashi No Moto 48gAngebot€4,95* (€103,13/kg) - 50 g Weizenmehl Type 550
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
-
1 Prise Zucker
BIO Kokosblütenzucker 100gAngebot€2,99* (€29,90/kg) - 1 Stück Ingwer, daumengroß
-
2 EL Reisessig
Weißer Reisessig BIO aus Japan 250mlAngebot€6,49* (€25,96/l) - 1 EL Zucker
-
1 Blatt Nori
Sushi Nori Blätter 25gAngebot€4,50* (€180,00/kg) - 120 g Weißkohl
- 1 Frühlingszwiebeln (grüner Teil)
- 4 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)
-
Öl zum Braten
Reis Öl zum Braten 500mlAngebot€5,29* (€10,58/l) -
Mayonnaise (Kewpie)
Kewpie Mayonnaise aus Japan 355mlAngebot€7,95* (€22,39/l) -
1 Handvoll Bonitoflocken (Katsuobushi)
Katsuobushi - Bonito-Flocken 20gAngebot€12,95* (€647,50/kg)
Beschreibung
- Dashi Pulver im Wasser auflösen und zusammen mit dem Mehl, dem Ei, Salz, und Zucker zu einem luftigen Teig aufschlagen und anschließend in den Kühlschrank stellen.
- In der Zwischenzeit den Ingwer schälen und in hauchfeine Streifen schneiden. Zusammen mit dem Essig und dem Zucker in einer kleinen Schale marinieren.
- Das Noriblatt mit einer Küchenschere klein schneiden und in einem Mixer zu feinem Pulver zerkleinern.
- Den Weißkohl in feine Streifen schneiden, anschließend grob hacken. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Den Bacon in 3-4 cm breite Stücke schneiden.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und nochmals mit einer Gabel gründlich aufschlagen. Weißkohl und Frühlingszwiebeln darunter mischen.
- Eine beschichtete Pfanne mit möglichst niedrigem Rand auf mittlerer Stufe erhitzen. 2 EL Öl hineingeben und verteilen. Jetzt den kompletten Teig in die Mitte der Pfanne geben und zum Rand hin verteilen. Der Fladen sollte eine Stärke von etwa 2 cm haben.
- Jetzt den Bacon auf dem Fladen verteilen, er kann ruhig etwas überlappen. Ca. 3-5 Minuten braten, bis die Unterseite des Fladens gebräunt ist. Mit 2 Pfannenwendern jeweils von links und rechts unter den Fladen gehen und mit Schwung wenden. Jetzt die “Speckseite” ca. 3-5 Minuten braten, bis der Bacon knusprig gebräunt ist. Anschließend nochmals wenden.
- Die Oberseite mit Hilfe eines Pinsels mit Okonomiyaki Sauce bestreichen, mit dem Nori Pulver und dem marinierten Ingwer bestreuen und gitterförmig mit Mayonnaise garnieren. Zum Schluss die Katsuobushi Flocken großzügig darüber verteilen und servieren.
