Awase-Dashi
🌊🍲 Awase-Dashi ist die bekannteste Brühe Japans – klar, leicht & voller Umami. Sie wird aus Kombu-Algen & Katsuobushi (Bonitoflocken) zubereitet und bildet die Basis für Miso-Suppen, Ramen & klare Brühen mit Tofu, Gemüse oder Fisch. Schnell gemacht & unverzichtbar – 1,7 l pure Essenz der japanischen Küche. ✨
Kombu nach dem Kochen nicht wegwerfen: in feine Streifen schneiden und mit eingelegten Shiitake, heller Sojasauce, Sesamöl und Fischbrühe im Wok anbraten – perfekt zu Reis. Auch die Bonitoflocken kannst du zu würzigem Furikake verarbeiten. So nutzt du alles – ganz im Sinne der japanischen Küche!
Simi & Stefan
Cuisine
Japanisch
Kategorie
Fisch
Gerichtstyp
Suppen
Kochzeit
15 Minuten
Portionen
4
Zutaten
Beschreibung
Verhindert Standby
- Kombu beidseitig feucht abwischen, um den weißen Belag zu entfernen, dann an den Seiten einschneiden, damit sich das Aroma besser entwickelt. Mit 2 l kaltem Wasser in einen Topf geben, langsam erhitzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen – nicht kochen!
- Kombu herausnehmen, Bonitoflocken langsam einstreuen. Sobald sie eingesunken sind, 30 Sekunden bei niedrigster Hitze ziehen lassen. Vom Herd nehmen, 10–15 Minuten ruhen lassen.
- Durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb filtern. – Hält sich im Kühlschrank bis zu 1 Woche, im Gefrierfach bis zu 8 Wochen.
In jedem Bissen steckt Japans Liebe zum Detail. Danke, dass du dir Zeit genommen hast. いただきます und bis zum nächsten Kocherlebnis – Simi & Stefan
