Awase-Dashi – Japans Umami-Brühe einfach gemacht 🍜
🌊🍲 Awase-Dashi ist die bekannteste Brühe Japans – klar, leicht & voller Umami. Sie wird aus Kombu-Algen & Katsuobushi (Bonitoflocken) zubereitet und bildet die Basis für Miso-Suppen, Ramen & klare Brühen mit Tofu, Gemüse oder Fisch. Schnell gemacht & unverzichtbar – 1,7 l pure Essenz der japanischen Küche. ✨
In Japan wird Dashi oft zweimal aus denselben Zutaten gezogen – und das hat einen guten Grund:
Ichiban Dashi ist die erste, feinste Extraktion.
Super klar, super elegant – perfekt für klare Suppen oder Gerichte, bei denen jede Nuance zählt. In der Spitzengastronomie ist das der Moment, bei dem selbst erfahrene Köche kurz die Luft anhalten.
Niban Dashi ist die zweite Extraktion.
Kräftiger, weniger filigran – aber genau richtig für den Alltag. Für Miso-Suppe, Schmorgerichte oder Saucen liefert er Tiefe und Umami, ohne kompliziert zu sein.
Kombu nach dem Kochen nicht wegwerfen: in feine Streifen schneiden und mit eingelegten Shiitake, heller Sojasauce, Sesamöl und Fischbrühe im Wok anbraten – perfekt zu Reis. Auch die Bonitoflocken kannst du zu würzigem Furikake verarbeiten. So nutzt du alles – ganz im Sinne der japanischen Küche!
Simi & Stefan
Cuisine
Japanisch
Kategorie
Fisch
Gerichtstyp
Suppen
Kochzeit
15 Minuten
Portionen
4
Zutaten
Beschreibung
Kombu an den Seiten einschneiden, damit sich das Aroma besser entwickelt. Mit 2 l kaltem Wasser in einen Topf geben, langsam erhitzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen – nicht kochen!
- Kombu herausnehmen, Bonitoflocken langsam einstreuen. Sobald sie eingesunken sind, 30 Sekunden bei niedrigster Hitze ziehen lassen. Vom Herd nehmen, 10–15 Minuten ruhen lassen.
- Durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb filtern. – Hält sich im Kühlschrank bis zu 1 Woche, im Gefrierfach bis zu 8 Wochen.
