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Awase-Dashi

🌊🍲 Awase-Dashi ist die bekannteste Brühe Japans – klar, leicht & voller Umami. Sie wird aus Kombu-Algen & Katsuobushi (Bonitoflocken) zubereitet und bildet die Basis für Miso-Suppen, Ramen & klare Brühen mit Tofu, Gemüse oder Fisch. Schnell gemacht & unverzichtbar – 1,7 l pure Essenz der japanischen Küche. ✨

Kombu nach dem Kochen nicht wegwerfen: in feine Streifen schneiden und mit eingelegten Shiitake, heller Sojasauce, Sesamöl und Fischbrühe im Wok anbraten – perfekt zu Reis. Auch die Bonitoflocken kannst du zu würzigem Furikake verarbeiten. So nutzt du alles – ganz im Sinne der japanischen Küche!

Simi & Stefan Simi & Stefan
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Cuisine

Japanisch

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Kategorie

Fisch

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Gerichtstyp

Suppen

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Kochzeit

15 Minuten

Portionen

4


Zutaten

  • 20 g Dashi Kombu
    subtiler Geschmack mit viel Umami
    Dashi Kombu 113g
    Dashi Kombu 113g
    Angebot€10,95(€96,90/kg)
  • 20 g Bonitoflocken (Katsuobushi)
    feinste Bonitoflocken nach traditionellem Rezept

Beschreibung

Verhindert Standby
  1. Kombu beidseitig feucht abwischen, um den weißen Belag zu entfernen, dann an den Seiten einschneiden, damit sich das Aroma besser entwickelt. Mit 2 l kaltem Wasser in einen Topf geben, langsam erhitzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen – nicht kochen!
  2. Kombu herausnehmen, Bonitoflocken langsam einstreuen. Sobald sie eingesunken sind, 30 Sekunden bei niedrigster Hitze ziehen lassen. Vom Herd nehmen, 10–15 Minuten ruhen lassen.
  3. Durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb filtern. – Hält sich im Kühlschrank bis zu 1 Woche, im Gefrierfach bis zu 8 Wochen.
In jedem Bissen steckt Japans Liebe zum Detail. Danke, dass du dir Zeit genommen hast. いただきます und bis zum nächsten Kocherlebnis – Simi & Stefan