Menma – Marinierte Bambussprossen
In jeder guten Ramen-Bar in Tokyo landen sie ganz selbstverständlich obenauf: knackige Bambussprossen, eingekocht in Dashi mit Sojasauce, Mirin, Zucker und Sesamöl, bis sie das herzhaft-süße Umami voll aufgenommen haben. Mit jedem Bissen bringen sie Frische und Biss in die dampfende Bowl – der leichte Gegenpol zur kräftigen Brühe.
Menma gehört in jede gute Ramen-Schale. Wie du daraus eine komplette Bowl baust, zeigen wir dir in unserem großen Ramen Rezept.
Die Sprossen sind fertig gewürzt – du musst sie nur kurz mitwärmen. Wer's gern schärfer mag, gibt einen Spritzer Chiliöl (La-Yu) dazu und streut geröstete Sesamsamen drüber. Schmeckt übrigens nicht nur in Ramen, sondern auch über Reis oder in gebratenen Nudeln.
Simi & Stefan
Land
Japan
Kategorie
Vegetarisch
Kochzeit
25 Minuten
Portionen
10
Zutaten
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1 TL Dashi-Pulver
Dashi No Moto 48gAngebot€4,95* (€103,13/kg) -
1 TL geröstetes Sesamöl
Geröstetes Sesamöl 150mlAngebot€3,95* (€26,33/l) -
1 TL Helle Sojasauce aus Japan
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1 TL Sake
Sake Junmai 180mlAngebot€5,39* (€29,94/l) -
1 TL Zucker
BIO Kokosblütenzucker 100gAngebot€2,99* (€29,90/kg) - 0.5 TL Salz
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250 g Bambussprossen
Beschreibung
Die Bambussprossen vor Verwendung gründich abspülen und ggf. wässern.
Dashi-Pulver, Sesamöl, Sojasauce, Sake, Zucker und Salz in einen Topf geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Bambussprossen abgießen, in den Topf geben und 20 Minuten simmern lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
Vom Herd nehmen und die Bambussprossen abkühlen lassen. – Sie halten sich im Kühlschrank 1 Woche, im Gefrierfach bis zu 3 Monaten.
