Shio Ramen mit Dashi und Teriyaki-Lachs
Shio Ramen mit Teriyaki-Lachs – klar, schnell & voll japanischer Aromen! Shio Ramen, die älteste Ramen-Art, basiert auf einer salzigen Brühe ohne Sojasauce oder Miso. So glänzen Spinat, Mais, Shiitake und zarte Ramennudeln. Gekrönt von glänzend karamellisiertem Teriyaki-Lachs – außen süß-würzig, innen saftig. In unter 30 Minuten fertig – perfektes Japan-Feeling für spontane Gäste oder den schnellen Feierabend!
Und wenn du es noch einfacher haben möchtest, nimm' einfach zum Marinieren des Lachs' unsere Teriyaki Sauce
Nimmst du Instant-Hühnerbrühe, reduziere Dashi und Salz deutlich – die Brühe bringt bereits Würze mit. Koche alles, schmecke erst ganz zum Schluss ab und justiere vorsichtig mit wenig Miso- oder Sojasauce. So bleibt die Suppe klar und harmonisch, während der Teriyaki-Lachs seinen süß-salzigen Glanz ohne Konkurrenz entfaltet.
Simi & Stefan
Land
Japan
Kategorie
Fisch
Gerichtstyp
Suppen
Kochzeit
30 Minuten
Portionen
4
Zutaten
-
1 EL Hon-Mirin
Hon Mirin Kochwein 400mlAngebot€5,95* (€14,88/l) -
1 EL Helle Sojasauce
BIO Helle Sojasauce 150mlAngebot€3,49* (€23,27/l) -
1 EL Sake
Sake Junmai 180mlAngebot€5,95* (€33,06/l) -
1 TL Zucker
BIO Kokosblütenzucker 100gAngebot€2,99* (€29,90/kg) - 1 Prise Salz
- 250 g Lachskotelett
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1.5 L Hühnerfond
Huhn Fleischextrakt - 100% Huhn 100gAngebot€14,95* (€149,50/kg) - 1 Packung Instant-Dashi
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6 EL Sake
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6 EL Hon-Mirin
- 1 daumengroßes Stück Ingwer, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 TL Salz
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0.5 TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen
Schwarzer Kampot Pfeffer BIO 50gAngebot€8,95* (€179,00/kg) - 2 Handvoll Babyspinat
- 100 g Mais aus der Dose
- 6 frische Shiitake-Pilze
- 1 EL Butter
-
280 g Ramen-Nudeln
Ramen Nudeln Premium 720gAngebot€8,95* Regulärer Preis€9,95 (€12,43/kg) - Elektrogrill (alternativ Pfanne)
Für den Teriyaki-Lachs
Für die Ramen-Brühe
Nudeln & Toppings
Außerdem
Beschreibung
Für den Teriyaki-Lachs Mirin, Sojasauce, Sake, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen, den Lachs darin 15 Minuten marinieren, dabei zwischendurch wenden.
Für die Ramen-Brühe Hühnerbrühe, Dashi, Sake, Mirin, Ingwer, Knoblauch, Salz und Pfeffer aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen.
Für die Toppings: Spinat waschen und abtropfen lassen. Mais abspülen, ebenfalls abtropfen lassen.
- Die Pilze putzen, blättrig schneiden und in der heißen Butter 1-2 Minuten braten.
- Elektrogrill vorheizen. Lachs aus der Marinade nehmen und von beiden Seiten jeweils ca. 5 Minuten außen kross, innen noch saftig grillen. Warm halten.(Alternativ in 2 EL Öl pfannenbraten.)
- Währenddessen die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. In ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
- Parallel dazu den Spinat in kochendem Wasser 2 Sekunden blanchieren, in Eiswasser abschrecken, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Lachs in vier Scheiben schneiden.
- Vorgewärmte Suppenschalen bereit stellen. Mit heißer Brühe auffüllen und die Nudeln hineingeben. Lachs, Spinat, Pilze und Mais darauf verteilen und sofort servieren.
Profi Tipp:
Wenn du tiefer in das Ramen-Thema einsteigen möchtest, kannst du deine Shio Ramen komplett selbst herstellen.
Koch dir dafür die Brühe nach unserem Rezept für Tori Chintan, klare Hühnerbrühe, und bereite das Shio Tare auf Vorrat zu.
Für mehr Tiefe sorgen die aromatischen Öle für Ramen.
Bei den Toppings hast du die freie Wahl zwischen Chashu, geschmortem Schweinebauch, Menma, marinierten Bambussprossen, eingelegtem Daikon, Shiitake-Pilzen in Dashi-Brühe und Ramen-Eiern.
Sogar die Ramen-Nudeln kannst du selbst machen.
Hast du Brühe und Tare parat, geht es stilecht: 2 EL Shio Tare in eine vorgewärmte Schüssel geben, mit heißer Brühe auffüllen, die vorgekochten Nudeln hineingeben und mit den Toppings anrichten.
