Wok-Gemüse – schnell, knackig & voller Wok Hei 🔥
🔥 Unser Rezept für Wok-Gemüse ist nicht kompliziert – mit den richtigen Handgriffen wird’s schnell, knackig und voller Geschmack! Wichtig ist die Vorbereitung: alle Zutaten griffbereit, denn im Wok geht’s heiß her. Kein Wok? Eine heiße Pfanne tut’s auch – Hauptsache, sie ist richtig vorgeheizt. Für das besondere Wok Hei empfehlen wir unseren Perfekten Wok und unser Rock The Wok Gewürz. Wer’s schärfer mag: Chili Crisp drüber – fertig!
Und hier findest du weitere Wokgerichte mit Gemüse.
Mach das Rezept zu deinem eigenen! Lass einfach Zutaten weg, die du nicht magst – oder ersetze sie durch dein Lieblingsgemüse. Wichtig ist nur: alles klein schneiden, gleichmäßig garen und mit hoher Hitze braten. So bleibt das Gemüse knackig – und dein Wokgericht bekommt genau den Biss, den wir lieben.
Simi & Stefan
Land
China
Kategorie
Vegetarisch
Gerichtstyp
Wokgerichte
Kochzeit
30 Minuten
Portionen
4
Mit der richtigen Hitze, dem passenden Öl und der richtigen Würze wird aus Pfannengemüse echtes Streetfood.
Wok-Gemüse zu Hause – und es wird labbrig statt knackig?
Du hast alles frisch geschnitten und trotzdem dünstet das Gemüse im eigenen Saft. Das liegt selten an dir.
Das Gemüse dünstet statt zu braten
Eine normale Pfanne verliert beim Befüllen sofort an Hitze. Das Gemüse gart im eigenen Saft, wird weich und grau statt knackig.
Das Öl raucht und schmeckt bitter
Olivenöl und Butter verbrennen bei Wok-Hitze, qualmen die Küche voll und hinterlassen einen bitteren Beigeschmack.
Am Ende schmeckt es nach nichts
Nur Sojasauce reicht nicht. Ohne die richtige Würzbasis bleibt das Gericht flach und eindimensional.
Zutaten
- Salz
- 300 g Brokkoli
- 1 Stück Ingwer, daumengroß
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Karotte
- 100 g Gemüsezwiebel
- 100 g Zuckererbsen
- 1 Zucchini
- 1 große Chilischote
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2 EL Öl zum Braten
Reis-Öl zum Braten 500mlAngebot€4,95* (€9,90/l) -
1 TL geröstetes Sesamöl
Geröstetes Sesamöl 150mlAngebot€3,95* (€26,33/l) - 1 EL Cashewnüsse, ungesalzen
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Schwarzer Pfeffer, gemahlen
Schwarzer Kampot Pfeffer BIO 50gAngebot€8,95* (€179,00/kg) -
1 EL Shaoxing-Kochwein
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1 EL Helle Sojasauce
BIO Helle Sojasauce 150mlAngebot€3,49* (€23,27/l) - 0.5 Schwarzer Reisessig Chinkiang
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1 EL Austernsauce
Austernsoße Premium 255gAngebot€5,95* (€23,33/kg) -
1 TL Rock the Wok Gewürz
Wok-Gewürz Rock-The-Wok BIO 55gAngebot€7,95* (€144,55/kg) - 1 TL Speisestärke
Für das Wokgemüse
Für die Sauce
Beschreibung
- Für das Wokgemüse 2 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und ½ TL Salz dazugeben. Inzwischen den Brokkoli waschen, in kleine Röschen zerteilen, den Strunk schälen und fein würfeln. Im kochenden Wasser 1 Minute blanchieren, mit dem Schaumlöffel herausnehmen und in kaltem Wasser abkühlen lassen. Nach 1 Minute in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
- Ingwer und Knoblauch schälen, fein hacken. Karotte schälen, in 2 mm dünne Scheiben schneiden. Gemüsezwiebel schälen, halbieren und längs in 5 mm breite Streifen schneiden. Zuckererbsen waschen, halbieren, die Enden abschneiden. Zucchini waschen, erst in 3 cm lange Stücke und diese in 4 mm breite Stifte schneiden. Chilischote waschen, längs aufschneiden, entkernen und in schmale Streifen schneiden.
- Für die Sauce alle Zutaten mit 4 EL Wasser in einer Schale verrühren.
- Einen Wok oder eine Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, das Öl hineingeben, schwenken und gleichmäßig verteilen. Ingwer und Knoblauch hineingeben, 10 Sekunden pfannenrühren und mit dem Wokwender an den Rand schieben. Nach und nach das Gemüse hinzufügen. Am besten in der Reihenfolge von fest zu weich: Karotte, Brokkoli, Zwiebel, Zuckererbsen, Zucchini, Chili. Dabei zwischendurch immer wieder den Wokinhalt durchschwenken. Wenn das ganze Gemüse im Wok ist, ungefähr noch 1 Minute auf höchster Stufe schwenken, das Gemüse darf nicht lange am Wokboden liegen, da es sonst anbrennt.
- Hitze reduzieren, die Sauce am Wokrand hinzugießen und wieder schwenken. Wenn das Gemüse den richtigen Biss hat, geröstetes Sesamöl und Cashewkerne dazugeben, mit Salz abschmecken und etwas Pfeffer darüberstreuen.
- Servier-Tipp:
Am besten mit gedämpftem Jasminreis servieren.
- Vegane Variante:
Die Austernsauce durch Hoisin-Sauce ersetzen.
Chinas Küche ist so vielfältig wie ihre Regionen – und jedes Rezept erzählt seine eigene Geschichte. Danke, dass du mit uns gekocht hast. 再见 (Zàijiàn) aus deiner Küche – Simi & Stefan
Mit dem Wok Master Set hast du alles für unzählige Wok-Gerichte. Ein Werkzeug, das bleibt.
