Pak Choi aus dem Wok – knackige Asia-Beilage 🥬
🥬 Pak Choi – zart, vitaminreich und ein echter Klassiker der chinesischen Küche. Schon vor 6000 Jahren am Gelben Fluss kultiviert, heute als Baby Pak Choi oder Shanghai Pak Choi in deiner Küche! Im Wok kurz geschwenkt bleibt er knackig und frisch. Verfeinert mit Austernsauce, geröstetem Sesamöl und etwas Rock The Wok Gewürz – fertig ist deine aromatische Asia-Beilage!
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Pak Choi nie zu lange garen – sonst verliert er Struktur und Frische. Wir schneiden ihn längs halbiert, braten erst die Schnittfläche an, dann kurz wenden. Ein paar Sesamsamen oder gerösteter Knoblauch obendrauf – fertig ist die perfekte Beilage zu Fleisch, Fisch oder Tofu.
Simi & Stefan
Cuisine
China
Kategorie
Vegetarisch
Gerichtstyp
Wokgerichte
Kochzeit
15 Minuten
Portionen
2
Mit der richtigen Hitze, dem passenden Öl und einer guten Austernsauce wird aus Pak Choi knackiges Streetfood statt labbriger Beilage.
Pak Choi aus dem Wok – und es wird labbrig statt knackig?
Du hast alles frisch geschnitten und trotzdem zerfällt das Blatt im eigenen Saft. Das liegt selten an dir.
Das Blatt dünstet statt zu braten
Eine normale Pfanne verliert beim Befüllen sofort an Hitze. Pak Choi gart im eigenen Saft, wird weich und grau statt knackig.
Das Öl raucht und schmeckt bitter
Olivenöl und Butter verbrennen bei Wok-Hitze, qualmen die Küche voll und hinterlassen einen bitteren Beigeschmack.
Am Ende schmeckt es nach nichts
Nur Salz oder Sojasauce reicht nicht. Ohne die richtige Würze bleibt Pak Choi flach und wässrig im Geschmack.
Zutaten
- 800 g Pak Choi
- 2 Knoblauchzehen
- 1 frische, rote Chilischoten
-
2 EL Öl zum Braten
Reis-Öl zum Braten 500mlAngebot€4,95* (€9,90/l) -
2 TL gerösteter Sesam
Gerösteter Sesam, weissAngebot€3,95* (€41,58/kg) -
2 EL Austernsauce
Austernsoße Premium 255gAngebot€5,95* (€23,33/kg) -
1 TL Rock the Wok Gewürz
Wok-Gewürz Rock-The-Wok BIO 55gAngebot€7,95* (€144,55/kg) -
1 TL Zucker
BIO Kokosblütenzucker 100gAngebot€2,99* (€29,90/kg) -
1 TL geröstetes Sesamöl
Geröstetes Sesamöl 150mlAngebot€3,95* (€26,33/l) - 0.5 TL Speisestärke
Für die Pak Choi
Für die Sauce
Beschreibung
- Von den Pak Choi die Strünke abschneiden, die Blätter ablösen, waschen und abtropfen lassen. Die grünen Blätter von den weißen Teilen abschneiden und beides getrennt in mundgerechte Stücke schneiden.
- Knoblauch schälen und hacken. Chilischote, falls verwendet, waschen, entkernen und ebenfalls hacken.
- Für die Sauce alle Zutaten mit 2 EL Wasser verrühren.
- Inzwischen einen Wok auf höchster Stufe aufheizen, bis er beginnt zu rauchen. Wenn ein hineingegebener Wassertropfen innerhalb von 1–2 Sekunden verdampft, ist der Wok heiß genug. Nun das Bratöl zugießen und im Wok kurz schwenken, damit es sich gut verteilt. Dann Knoblauch und Chili darin 10 Sekunden unter Rühren braten – Vorsicht, der Knoblauch darf nicht verbrennen. Die weißen Pak-Choi-Teile hineingeben und 30 Sekunden rührbraten, dann die grünen Teile zufügen und weitere 30 Sekunden rührbraten.
- Die Hitze auf mittlere Stufe regulieren, die Sauce am Wokrand zugießen, alles gut vermischen und noch ca. 1 Minuten braten. Den Pak Choi auf Teller verteilen und mit Sesam bestreuen.
- Vegane Variante:
Statt Austernsauce Hoisin Sauce verwenden.
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