Mapo Tofu – Szechuan-Klassiker scharf & würzig 🔥
🔥 Mapo Tofu ist ein Klassiker aus der Szechuan-Küche – würzig, scharf und einfach unverwechselbar! Der Szechuan-Pfeffer sorgt mit seiner zitronigen Schärfe und dem typischen Tingling-Effekt für den Kick. Die Toban Djan – fermentierte Chili-Bohnen-Paste – gilt als „Seele der Szechuan-Küche“. Zusammen mit Schwarzer-Bohnen-Knoblauch-Sauce bringt sie Tiefe und Umami pur – ein Gericht mit Charakter!
Wir rösten den Szechuan-Pfeffer kurz trocken an und mörsern ihn grob – so entfaltet er sein volles Aroma. Und wer es besonders intensiv mag, gibt noch einen Löffel Chili Crisp obendrauf. Am besten mit heißem Reis servieren – dann ist der Genuss perfekt ausbalanciert.
Simi & Stefan
Land
China
Kategorie
Tofu
Gerichtstyp
Wokgerichte
Kochzeit
25 Minuten
Portionen
2
Wenn es wie im Original schmecken soll sind sie unverzichtbar.
Warum schmeckt mein Mapo Tofu nur scharf?
Drei Zutaten entscheiden über Tiefe, Prickeln und Textur.
Es fehlt die Tiefe
Sambal oder Chiliöl bringen Schärfe, aber keine Fermentation – die Sauce bleibt dünn.
Das Prickeln bleibt aus
Schwarzer Pfeffer ist scharf, aber er kribbelt nicht – Málà braucht beides.
Der Tofu zerfällt oder wird zäh
Fester Tofu wird im Wok gummiartig, billiger Tofu zerbröselt beim Rühren.
Zutaten
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1 Packung Bio Seiden-Tofu 290g
BIO Seiden Tofu 290gAngebot€3,95* (€13,62/kg) - 2 Frühlingszwiebeln
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2 EL Öl zum Braten
Reis Öl zum Braten 500mlAngebot€4,95* (€9,90/l) - 100 g Rinder- oder Schweinehack
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2 EL Chili Bohnen Paste
Chili Bean Sauce - Toban Djan 368gAngebot€6,95* (€18,89/kg) -
1 EL Schwarze Bohnen-Knoblauch-Sauce
Schwarze Bohnen-Knoblauch Sauce 165mlAngebot€3,99* (€24,18/l) -
1 TL Premium Chili Crisp
Chili Crisp: Der perfekte Knusper-Kick für deine Gerichte 165 gAngebot€9,95* (€62,19/kg) -
100 ml Hühnerbrühe aus Hühnerfond
Huhn Fleischextrakt - 100% Huhn 100gAngebot€14,95* (€149,50/kg) -
1 TL Zucker
BIO Kokosblütenzucker 100gAngebot€2,99* (€29,90/kg) -
2 EL Helle Sojasauce
BIO Helle Sojasauce 150mlAngebot€3,49* (€23,27/l) - 1 EL Maisstärke
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1 TL Szechuan Pfefferkörner
Chinesischer Pfeffer - Szechuan Pfeffer 20gAngebot€7,95* (€397,50/kg)
Beschreibung
- Tofu in 2 cm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden.
- Eine Pfanne oder einen Wok auf hoher Stufe erhitzen, Öl hineingeben und durch Schwenken gleichmäßig verteilen. Hackfleisch darin scharf anbraten, dabei mit einem Holzspatel immer wieder zerdrücken, sodass es krümelig wird. Es sollte leicht gebräunt, aber nicht trocken sein. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Chilli Bean Sauce hineingeben und ca. 30 Sekunden pfannenrühren, bis das Öl sich rot färbt. Schwarze Bohnen-Knoblauch Sauce und Chili-Crisp hinzugeben.
- Hühnerbrühe angießen, alles gut verrühren und die Tofuwürfel hinzufügen. Vorsichtig vermischen, damit der Tofu nicht bricht. Mit Zucker und heller Sojasauce würzen, abschmecken und 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
- Frühlingszwiebeln hinzugeben. Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren und unter vorsichtigem Rühren in die Pfanne geben, bis die Sauce leicht angedickt und die Zutaten mit einer glänzenden Schicht überzogen sind.
- Mit Szechuan Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
- Servier-Tipp
Dazu frisch gedämpften Jasminreis reichen.
- Vegane Variante
Hackfleisch durch 8–10 getrocknete Shiitake Pilze* ersetzen, die 30 Minuten in heißem Wasser eingeweicht und dann ganz fein gehackt werden. Die Pilze werden nur kurz angebraten. Als Geschmacksbooster zusätzlich 1 TL Schwarze-Bohnen-Knoblauch-Sauce einrühren. Statt Hühnerbrühe Gemüsebrühe verwenden.
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