Gochujang Paste 500g

Gochujang Paste 500g von Sempio: Für uns das Herz von Bibimbap & Co – diese Paste bringt Korea in deine Küche.

Gochujang ist eine fermentierte Chilipaste aus Korea – aus Reis, Chili und Sojabohnen, süß-salzig, tief würzig und mittelscharf. Verwechsel sie nicht mit Sambal oder Sriracha: Dort kommt die Schärfe pur, hier kommt sie zusammen mit Süße und der Tiefe aus der Fermentation.

So schmeckt sie. Zuerst süß – 25 g Zucker pro 100 g, aus fermentiertem Reis und Glucosesirup. Dann salzig-würzig durch die fermentierte Sojabohnenpaste. Und erst dann die Schärfe aus 6 % scharfem Paprikapulver: rund und wärmend statt stechend. Sempio stuft die Paste als mittelscharf ein.

Wie viel nimmst du? Unsere Faustregel aus der eigenen Küche: 1 TL pro Portion. Das reicht für eine Schüssel Bibimbap, für eine Marinade oder für eine schnelle Nudelsauce. Taste dich lieber von unten heran – wieder rausnehmen kannst du sie nicht. Zu scharf geworden? Etwas Reis, Sesamöl oder ein Klecks Joghurt fangen das ab.

Paste ist nicht Sauce. Gochujang Paste ist konzentriert und fest – du rührst sie an und verdünnst sie mit Wasser, Sojasauce oder Sesamöl. Fertige Gochujang Sauce ist bereits verdünnt und gesüßt. Wenn ein Rezept Paste verlangt und du Sauce nimmst, fehlt dem Gericht Tiefe.

Wofür wir sie nehmen. Marinaden für Korean BBQ, Tteokbokki, koreanischer Gurkensalat, Eintöpfe und Dips – und vor allem für zwei Klassiker: unser Bibimbap Rezept und unser Kimchi Rezept.

Zutaten und Allergene – einmal klar. Fermentierter Reis (Reis, Salz, Wasser), Glucosesirup, rote Paprika-Gewürzmischung 13 % (rotes Paprikapulver, Salz, Knoblauch, Zwiebel, Wasser), scharfes Paprikapulver 6 %, fermentierte SOJAbohnenpaste, Alkohol, Wasser, Salz, WEIZENextrakt, SOJAsauce, Knoblauchextrakt. Damit enthält sie Soja und Weizenextrakt – sie ist also nicht glutenfrei. Tierische Zutaten sind laut Zutatenliste keine enthalten.

Kein Gochujang zur Hand? Am nächsten kommst du mit Miso-Paste, Gochugaru und einem Löffel Honig – Umami, Schärfe und Süße einzeln nachgebaut. Sriracha liefert nur Schärfe und Säure, Sambal Oelek nur Schärfe: Beiden fehlt die fermentierte Tiefe. Für ein Rezept, das ausdrücklich Gochujang nennt, gibt es keinen echten 1:1-Ersatz.

Aufbewahrung. Nach dem Öffnen 3 Monate im Kühlschrank haltbar.

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g:
Brennwert 199 kcal / 843 kJ
Fett 1,5 g, davon gesättigte Fettsäuren 0,1 g
Kohlenhydrate 39 g, davon Zucker 25 g
Eiweiß 6,2 g
Salz 6,6 g

Wir, Simi & Stefan, haben die Paste von Sempio ausgewählt, weil ihre Schärfe angenehm bleibt und die Süße nicht überdeckt, was Gochujang ausmacht: die Fermentation.