Yaki Onigiri mit Wasabi-Shoyu-Lack
Yaki Onigiri sind gebratene Reisdreiecke – außen knusprig karamellisiert, innen weich. In Japan stehen sie abends an jedem Festival-Stand über der Glut. Zuhause reicht eine beschichtete Pfanne, etwas Geduld und ein Lack aus Shoyu, Zucker, Reisessig und Wasabi.
Eine beschichtete Pfanne verwenden und mit der Hitze eher runter- als raufgehen. Die Kruste braucht Zeit, keine Temperatur. Die Onigiri in Ruhe liegen lassen – jedes Anheben zum Nachschauen reißt die Kruste auf, bevor sie fertig ist.
Simi & Stefan
Land
Japan
Kategorie
Fisch
Gerichtstyp
Reisgericht
Vorbereitungszeit
50 Minuten
Portionen
7 große oder 10 kleine Stück
Wenn es wie im Original schmecken soll sind sie unverzichtbar.
Gebratene Onigiri, die in der Pfanne zerfallen?
An diesen drei Stellen entscheidet sich die Kruste.
Der Lack verbrennt
Kommt die Shoyu-Zucker-Mischung zu früh in die Pfanne, karamellisiert sie nicht, sie verbrennt.
Das Dreieck fällt auseinander
Zu heißer Reis und zu lockeres Pressen halten der Pfanne nicht stand.
Es schmeckt nur nach Sojasauce
Ohne Würze obenauf bleibt das Onigiri eindimensional.
Zutaten
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Onigiri-Reis aus 300 g Rohreis (ca. 650 g)
Sushi Reis (weiß) - BIO 500gAngebot€5,95* (€11,90/kg) -
3 EL Shoyu
Japanisches Shoyu (Sojasauce) - BIO 150mlAngebot€4,49* (€29,93/l) -
1 TL Zucker
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1 TL Reisessig
Weißer Reisessig BIO aus Japan 250mlAngebot€5,95* (€23,80/l) -
½ TL Wasabi
Wasabi Paste 43g – S&B Neri Wasabi in der TubeAngebot€2,49* -
1 EL neutrales Öl
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1 EL gerösteter Sesam
Gerösteter Sesam weiß 95gAngebot€3,95* (€41,58/kg) -
1 EL Norikatsuo Furikake
Furikake Norikatsuo 50g – Reisgewürz mit Nori und BonitoAngebot€6,95*
Beschreibung
Reis 10 Minuten abkühlen lassen. Zu heißer Reis fällt später in der Pfanne zusammen.
Hände und Onigiri-Form mit Salzwasser anfeuchten, Form mit Reis füllen, 10 Sekunden fest pressen, ausstürzen. Dreiecke ohne Füllung.
Shoyu, Zucker, Reisessig und Wasabi verrühren.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Onigiri bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Vorsichtig wenden, nicht drücken.
Erst jetzt den Lack aufpinseln, je Seite 1 Minute nachbraten. Der Zucker karamellisiert – kommt der Lack früher in die Pfanne, verbrennt er.
Zum Schluss mit Sesam und Furikake bestreuen und heiß servieren. Bei dieser Menge in zwei bis drei Durchgängen braten.
Ohne Füllung funktioniert die kleine Form genauso gut wie die große und ergibt aus derselben Reismenge 10 statt 7 Stück. Je kleiner das Dreieck, desto mehr Kruste pro Bissen – als Snack für zwischendurch oder wenn Gäste da sind, ist das die bessere Größe.
Häufige Fragen
Was sind Yaki Onigiri? +
Gebratene Onigiri. Das geformte Reisdreieck kommt ohne Füllung in die Pfanne oder auf den Grill, bis sich eine knusprige Kruste bildet, und wird zum Schluss mit Shoyu lackiert. In Japan gehören sie zu den Klassikern der Festival-Stände.
Warum verbrennt mein Shoyu-Lack? +
Weil er zu früh in die Pfanne kommt. Der Zucker im Lack karamellisiert nur kurz und verbrennt danach sofort. Brate die Onigiri erst 3 bis 4 Minuten pro Seite ohne alles, pinsle dann den Lack auf und gib pro Seite nur noch eine Minute dazu.
Brauche ich eine Onigiri-Form? +
Nein, du kannst mit angefeuchteten, gesalzenen Händen formen. Die Form macht die Dreiecke aber gleichmäßig und presst zuverlässig fest genug – und genau das brauchen Yaki Onigiri, damit sie in der Pfanne nicht auseinanderfallen.
Kleine oder große Form für Yaki Onigiri? +
Die kleine funktioniert ohne Füllung genauso gut und ergibt aus 300 g Rohreis 10 statt 7 Stück. Je kleiner das Dreieck, desto mehr Kruste pro Bissen – als Snack oder für Gäste ist das die bessere Größe.
