Onigirazu mit Shoyu-Butter-Garnelen
Onigirazu ist die ungepresste Schwester des Onigiri – ein Reis-Sandwich, in ein Nori-Blatt eingeschlagen und mittig durchgeschnitten. Nichts wird geformt, alles wird gestapelt. Hier mit Garnelen in Shoyu-Butter, Gurke, Sushi Ingwer und Wasabi-Kewpie.
Die Messerklinge zwischen den Schnitten kurz feucht abwischen. Klebriger Reis zieht sonst Fäden und die Schnittfläche verliert ihre Kanten – und die ist bei Onigirazu die halbe Freude. Ohne Pfanne funktioniert es auch: 100 g Räucherlachs statt der Garnelen einsetzen, dann nur noch stapeln.
Simi & Stefan
Land
Japan
Kategorie
Meeresfrüchte
Gerichtstyp
Reisgericht
Vorbereitungszeit
40 Minuten
Portionen
2 große Stück
Wenn es wie im Original schmecken soll sind sie unverzichtbar.
Onigirazu, das beim Schneiden auseinanderfällt?
Drei Dinge machen die saubere Schnittfläche.
Das Nori bricht beim Schneiden
Trockenes Nori splittert, sobald das Messer ansetzt.
Die Füllung rutscht heraus
Locker gelegte Zutaten verschieben sich beim Einschlagen.
Die Garnelen werden zäh
Zu lange in der Shoyu-Butter, und sie ziehen sich fest zusammen.
Zutaten
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Onigiri-Reis aus 100 g Rohreis (ca. 215 g)
Sushi Reis (weiß) - BIO 500gAngebot€5,95* (€11,90/kg) -
5 Nori-Blätter (das fünfte nur als Reserve zum Flicken)
Nori Blätter halbiert 18g – 15 Blätter für Sushi RollenAngebot€3,95* -
150 g Garnelen, geschält und entdarmt
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1 EL Butter
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1 EL Shoyu
Japanisches Shoyu (Sojasauce) - BIO 150mlAngebot€4,49* (€29,93/l) -
¼ Salatgurke, in etwa 6 cm lange, dünne Streifen
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20 g Sushi Ingwer, trocken getupft
Sushi Ingwer weiß 150g – eingelegter Gari für SushiAngebot€2,49* -
4 EL Kewpie Mayonnaise
Kewpie Mayonnaise aus Japan 355mlAngebot€7,95* (€22,39/l) -
1 TL Wasabi
Wasabi Paste 43g – S&B Neri Wasabi in der TubeAngebot€2,49*
Beschreibung
Butter in der Pfanne schmelzen, Garnelen bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten braten, bis sie durch sind. Shoyu zugeben, einmal schwenken, Pfanne vom Herd nehmen. Garnelen vollständig abkühlen lassen. Mit bereits gekochten Garnelen aus der Kühltheke geht es auch: nur kurz in der Shoyu-Butter schwenken, sonst werden sie zäh.
Kewpie und Wasabi verrühren.
Ein Stück Frischhaltefolie auslegen. Zwei Nori-Blätter mittig überkreuzt darauf legen, glänzende Seite nach unten.
In die Mitte 50 g Reis zu einem flachen Quadrat von etwa 10 cm drücken. Die Hälfte des Wasabi-Kewpie mit dem Messerrücken gleichmäßig darauf verstreichen, dann Garnelen dicht an dicht packen, darauf Gurke und Ingwer.
Weitere 50 g Reis darüber, flach andrücken.
Die vier Nori-Enden über den Stapel klappen. Reicht ein Blatt nicht ganz über den Stapel, ein kleines Stück von einem weiteren Blatt abschneiden und darauf legen – beim Wickeln klebt es fest.
Mit der Folie fest einwickeln und 2 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit zieht das Nori Feuchtigkeit und wird weich – dann bricht es beim Schneiden nicht.
Mit einem scharfen, angefeuchteten Messer durch die Folie halbieren. Schnittfläche nach oben servieren.
Häufige Fragen
Was ist Onigirazu? +
Ein japanisches Reis-Sandwich. Reis und Füllung werden zwischen zwei überkreuzten Nori-Blättern gestapelt, in Folie eingeschlagen und durchgeschnitten. Der Name sagt es: Onigiri, das nicht gepresst wird – nichts wird geformt, alles wird geschichtet.
Warum muss das Onigirazu vor dem Schneiden ruhen? +
In den 2 Minuten in der Folie zieht das Nori Feuchtigkeit aus dem Reis und wird biegsam. Schneidest du sofort, splittert das trockene Blatt und die Schnittfläche franst aus.
Geht Onigirazu auch ohne Garnelen? +
Ja. 100 g Räucherlachs statt der Garnelen funktioniert genauso, dann brauchst du nicht einmal eine Pfanne. Vegetarisch geht es mit Avocado, Gurke und einem Ei-Omelett.
Welchen Reis nehme ich für Onigirazu? +
Onigiri-Reis, also gesalzenen Rundkorn-Reis ohne Essig. 100 g Rohreis ergeben rund 215 g gekochten Reis und reichen für zwei große Stücke – je 50 g unten und 50 g oben.
