Räucherlachs-Avocado-Maki – Hosomaki selber rollen
Hosomaki sind die dünnen Maki mit dem Nori außen – eine Füllung, ein halbes Blatt, runder Kern. Hier mit kaltgeräuchertem Lachs und Avocado, und mit dem Wasabi da, wo es hingehört: in der Rolle.
Das Wasabi kommt in die Rolle, nicht ins Sojaschälchen. So schmeckst du es als leise Wärme hinter dem Lachs, statt es in einer braunen Pfütze zu ertränken – so setzt es auch der Sushi-Koch in Japan.
Simi & Stefan
Land
Japan
Kategorie
Fisch
Gerichtstyp
Reisgericht
Vorbereitungszeit
30 Minuten
Portionen
4 - 24 Rollen
Wenn es wie im Original schmecken soll sind sie unverzichtbar.
Maki, die beim Rollen platzen oder locker bleiben?
Drei Regeln, und die Rolle wird rund und hält.
Die Rolle platzt
Zu viel Füllung in einer dünnen Hosomaki sprengt das Nori.
Das Nori reißt oder schließt nicht
Nasse Hände weichen das Blatt durch, und ohne freien Rand fehlt der Verschluss.
Die Matte rollt sich mit ein
Ohne Gegenbewegung wandert die Matte in die Rolle hinein.
Zutaten
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Sushi-Reis aus 150 g Rohreis (ca. 350 g)
Sushi Reis (weiß) - BIO 500gAngebot€5,95* (€11,90/kg) -
4 Nori-Blätter
Nori Blätter halbiert 18g – 15 Blätter für Sushi RollenAngebot€3,95* -
80 g Räucherlachs, in schmale Streifen
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½ reife Avocado, in dünne Streifen
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½ TL Wasabi
Wasabi Paste 43g – S&B Neri Wasabi in der TubeAngebot€2,49* -
Shoyu und Sushi Ingwer zum Servieren
Sushi Ingwer weiß 150g – eingelegter Gari für SushiAngebot€2,49* -
optional: 1 TL gerösteter Sesam
Gerösteter Sesam weiß 95gAngebot€3,95* (€41,58/kg)
Beschreibung
- Räucherlachs und Avocado in wirklich schmale Streifen schneiden. Eine Hosomaki-Rolle ist dünn – mit zwei Füllungen wird es sonst eng und die Rolle platzt.
- Sushimatte bündig an die vordere Tischkante legen, die Bambusstäbe waagerecht vor dir. Eine flache Schale mit Wasser und einem Schuss Reisessig bereitstellen, das ist dein Tezu zum Anfeuchten der Finger.
- Ein Nori-Blatt quer und mit der rauen Seite nach oben an die untere Kante der Matte legen – die lange Kante zeigt zu dir. Alles hinter dem Blatt ist deine Rollstrecke.
- Hände kurz ins Tezu tauchen und abschütteln: feucht, nicht nass. Tropft Wasser aufs Nori, weicht es dort durch und reißt später genau an der Stelle.
- 80 g Reis als lockeren Ballen in die Mitte setzen und mit den Fingerspitzen nach außen schieben. Am oberen Rand 1 bis 1,5 cm Nori frei lassen – das ist später der Verschluss. Zu den Seiten und nach unten geht der Reis bis an die Kante. Nicht platt drücken: Du verteilst ihn, du presst ihn nicht. Wenn du die Nori-Struktur noch durchschimmern siehst, ist die Schicht richtig dünn.
- Mit dem Finger einen hauchdünnen Streifen Wasabi über die ganze Länge ziehen, etwa auf einem Drittel der Höhe von unten. Nicht in die Mitte – von dort kommt die Füllung beim Rollen nicht mehr in den Kern. Lachs und Avocado genau nebeneinander darauf legen, zusammen höchstens daumendick.
- Die Handhaltung: Beide Daumen liegen unter der Matte an der vorderen Kante, Zeige- und Mittelfinger beider Hände oben auf der Füllung und halten sie fest.
- Mit den Daumen die Mattenkante anheben und in einer durchgehenden Bewegung nach vorn führen, bis die vordere Nori-Kante genau auf der oberen Reiskante landet. Der freie Nori-Streifen bleibt sichtbar. Ohne loszulassen einmal kurz und gleichmäßig durch die Matte zudrücken – das macht den Kern rund.
- Weiterrollen, bis der freie Rand oben aufliegt, und die Matte dabei nach jeder Umdrehung zurückziehen, damit sie nicht mit eingerollt wird. Den freien Nori-Rand mit einem feuchten Finger anfeuchten und zuklappen, er klebt von selbst. Rolle mit der Naht nach unten ablegen.
- 2 Minuten ruhen lassen, abgedeckt mit einem feuchten Tuch. Dann das Messer abwischen, die Rolle halbieren, beide Hälften nebeneinander legen und jede dritteln – macht 6 Stücke. Die Schnittbewegung ist ansetzen und ziehen, nicht sägen, und die Klinge wird zwischen den Schnitten abgewischt.
Nach Wunsch mit Sesam bestreuen und mit Shoyu und Sushi Ingwer servieren.
Vegetarische Variante
Statt Lachs und Avocado nur feine Gurkenstreifen mit etwas gehacktem Sushi Ingwer. Das ist ein Kappamaki, der schlichte Klassiker unter den Maki – und du brauchst dafür nur Zutaten aus der Box plus eine Gurke.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Hosomaki und California Roll? +
Bei Hosomaki liegt das Nori außen und der Reis innen, die Rolle ist dünn und hat eine Füllung. Bei der California Roll (Uramaki) ist es umgekehrt: Reis außen, Nori innen, mehrere Füllungen und eine Sesamkruste.
Warum muss oben ein Nori-Rand frei bleiben? +
Das ist der Verschluss. 1 bis 1,5 cm ohne Reis, die du am Ende mit einem feuchten Finger anfeuchtest und zuklappst – dann klebt die Rolle von selbst. Ohne diesen Rand geht sie beim Schneiden wieder auf.
Kann ich Räucherlachs für Sushi verwenden? +
Ja, kaltgeräucherter Lachs ist für Maki gut geeignet und braucht anders als roher Sashimi-Lachs keine besondere Vorbehandlung durch dich. Schwangere und immungeschwächte Menschen sollten ihn trotzdem meiden – für sie ist die vegetarische Gurken-Variante die bessere Wahl.
Wie mache ich das Rezept vegetarisch? +
Statt Lachs und Avocado nur feine Gurkenstreifen mit etwas gehacktem Sushi Ingwer. Das ist ein Kappamaki, der schlichte Klassiker unter den Maki – dafür brauchst du nur Zutaten aus der Box plus eine Gurke.
