California Roll

Sesam und Furikake in einem kleinen Schälchen mischen. Eine flache Schale mit Wasser und einem Schuss Reisessig bereitstellen, das ist dein Tezu zum Anfeuchten der Finger.

Sushimatte komplett in Frischhaltefolie einschlagen – Vorder- und Rückseite, die Seiten offen lassen, damit keine Luft eingeschlossen wird. Das ist der entscheidende Schritt: Bei Uramaki liegt der Reis außen und klebt sonst in jeder Ritze der Matte fest. Die Matte bündig an die vordere Tischkante legen, du brauchst den Platz nach vorn.

Ein Nori-Blatt mit der rauen Seite nach oben an die untere Kante der Matte legen, die lange Kante zu dir.

110 g Reis als lockeren Ballen in die Mitte setzen und mit angefeuchteten Fingerspitzen nach außen schieben, bis an alle Ränder. Kein Rand bleibt frei, sonst schaut später außen ein Nori-Streifen heraus. Dabei sehr sanft arbeiten – du schiebst den Reis, du drückst ihn nicht. Zerdrückte Körner werden zu Kleister, und eine dickere Stelle macht die Rolle schief.

Reis großzügig mit der Sesam-Furikake-Mischung bestreuen. Das passiert jetzt – nach dem Umdrehen kommst du an diese Seite nicht mehr heran.

Umdrehen: Beide Hände flach an die linke und rechte Kante des Blattes legen und es in einer Bewegung wenden. Jetzt liegt der Reis unten auf der Folie, das Nori zeigt nach oben. Das Blatt so schieben, dass seine untere Kante bündig mit der Mattenkante liegt. Fallen ein paar Körner ab, drückst du sie einfach zurück.

Etwa 1,5 cm von der unteren Kante entfernt eine dünne Linie Kewpie ziehen, darauf 2 Surimi-Sticks, Avocado- und Gurkenstreifen nebeneinander legen – nicht stapeln. Lieber zu wenig als zu viel: Es gibt hier keinen Nori-Rand, der die Rolle verschließt, sie hält allein durch Druck.

Rollen: Daumen und Zeigefinger beider Hände fassen die untere Mattenkante, Mittel- und Ringfinger halten die Füllung fest. Die Mattenkante anheben und in einer durchgehenden Bewegung nach vorn führen, bis der Reis an der unteren Kante auf das Nori nahe der oberen Kante trifft. Kurz und gleichmäßig durch die Matte zudrücken – das gibt der Rolle ihren runden Kern.

Weiterrollen mit der Gegenbewegung: Mit einer Hand drückst du die Rolle durch die Matte, mit der anderen ziehst du das obere Mattenende von ihr weg. So weicht die Matte vor der Rolle zurück, statt mit eingerollt zu werden. Zum Schluss die Matte über die Rolle legen und einmal rundum sanft in Form drücken. Nicht quetschen.

2 Minuten ruhen lassen, abgedeckt mit einem feuchten Tuch. Dann das Messer mit dem feuchten Tuch abwischen – nur leicht feucht, zu viel Wasser wäscht Sesam und Furikake vom Reis. Die Rolle halbieren, beide Hälften nebeneinander legen und jede vierteln. Macht 8 Stücke. Die Schnittbewegung ist ansetzen und ziehen, nicht drücken, und die Klinge wird nach jedem zweiten Schnitt abgewischt.