Onigiri selber machen – Gari-Tamago-Onigiri
Onigiri sind japanische Reisdreiecke, die man aus der Hand isst – in Japan der Snack schlechthin, in jedem Konbini, in jeder Bento-Box. Diese Variante ist vegetarisch: Rührei als Füllung, Sushi Ingwer und ein Schuss Ingwerlake im Reis, Frühlingszwiebel für die Frische.
Die Ingwerlake unbedingt mitverwenden. Ein Esslöffel reicht, und sie tut dem Reis genau das, was ein Spritzer Zitrone einem Salat tut. Vegan wird das Rezept, wenn man das Ei durch 200 g fein zerböselten, in Shoyu angebratenen Tofu ersetzt.
Simi & Stefan
Land
Japan
Kategorie
Eier
Gerichtstyp
Reisgericht
Vorbereitungszeit
35 Minuten
Portionen
9 bis 10 große Stück
Wenn es wie im Original schmecken soll sind sie unverzichtbar.
Onigiri selber machen – und sie fallen beim Essen auseinander?
Drei Details entscheiden, ob das Dreieck hält.
Der Reis wird durch die Füllung matschig
Nasse Zutaten geben Flüssigkeit ab und weichen den Reis von innen auf.
Die Füllung kommt beim Formen wieder raus
Von Hand triffst du die Mitte selten, und der Reis schließt nicht sauber.
Das Nori weicht durch und reißt
Ein ganzes Blatt um das Dreieck zieht Feuchtigkeit und löst sich auf.
Zutaten
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Onigiri-Reis aus 300 g Rohreis (ca. 650 g)
Sushi Reis (weiß) - BIO 500gAngebot€5,95* (€11,90/kg) -
40 g Sushi Ingwer, fein gehackt
Sushi Ingwer weiß 150g – eingelegter Gari für SushiAngebot€2,49* -
1 EL Lake aus dem Ingwerglas
Sushi Ingwer weiß 150g – eingelegter Gari für SushiAngebot€2,49* -
3 Eier
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1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe
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1 EL gerösteter Sesam
Gerösteter Sesam weiß 95gAngebot€3,95* (€41,58/kg) -
1 TL Öl
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1 Prise Salz
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1 Nori-Blatt, in Streifen von etwa 8 × 2 cm geschnitten (ergibt 10 Bänder)
Nori Blätter halbiert 18g – 15 Blätter für Sushi RollenAngebot€3,95*
Beschreibung
Ingwer fein hacken und auf Küchenpapier trocken tupfen. Nasser Ingwer macht den Reis matschig.
Eier mit einer Prise Salz verquirlen. Öl in der Pfanne erhitzen, Ei bei kleiner Hitze stocken lassen und mit dem Löffel zu grobem Rührei zerteilen. Abkühlen lassen.
Ingwer, Ingwerlake, Frühlingszwiebel und Sesam mit schneidenden Bewegungen unter den handwarmen Reis heben.
Hände und Form mit Salzwasser anfeuchten, Form zur Hälfte mit Reis füllen, eine Mulde drücken, 1 EL Rührei hineingeben, mit Reis abdecken und 10 Sekunden pressen.
Ausstürzen und jedes Onigiri mit einem Nori-Streifen versehen: quer über eine Fläche legen und die Enden an den Seiten andrücken. Der Streifen umschließt das Dreieck nicht, er hält es zusammen und dient als Stelle zum Anfassen.
Lauwarm essen.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Onigiri und Sushi? +
Der Reis. Onigiri-Reis wird gesalzen und pur geformt, Sushi-Reis wird mit Essig, Zucker und Salz gesäuert. Onigiri sind ein Snack für die Hand, oft mit einer einzelnen Füllung; Sushi ist eine Zubereitung rund um den gesäuerten Reis, meist mit Fisch.
Kann ich Onigiri ohne Form machen? +
Ja, mit angefeuchteten und gesalzenen Händen. Mit Füllung ist die Form aber deutlich einfacher: Du drückst eine Mulde in den halb gefüllten Reis, gibst die Füllung hinein, deckst mit Reis ab und presst 10 Sekunden. So bleibt die Füllung innen.
Welche Form-Größe brauche ich für gefüllte Onigiri? +
Die große. Sie fasst mit Füllung rund 75 g Reis, die kleine nur etwa 45 g – das reicht nicht, um das Rührei sauber einzuschließen.
Geht das Rezept auch vegan? +
Ja. Ersetze die drei Eier durch 200 g fein zerbröselten Tofu, den du in Shoyu anbrätst. Alles andere bleibt gleich.
Wie lange halten sich Onigiri? +
Am besten schmecken sie lauwarm am selben Tag. Für unterwegs gilt: kühl und trocken transportieren und den Nori-Streifen erst kurz vor dem Essen anlegen, damit er nicht durchweicht.
