Rindfleisch aus dem Wok mit Austernsauce und Brokkoli (niú ròu chǎo xī lán huā 牛肉炒西兰花)
🥦 Rindfleisch mit Brokkoli & Austernsauce ist ein echter Wok-Klassiker aus der chinesischen Küche! Am besten eignet sich Flanksteak – langfaserig, intensiv im Geschmack und perfekt für hohe Hitze. Quer zur Faser in dünne Streifen geschnitten wird es zart & saftig. Mit Austernsauce und knackigem Brokkoli zauberst du ein umami-reiches Stir-Fry wie aus dem Straßenrestaurant.
Flanksteak ist oft größer als dein Wok verträgt – also besser in 2–3 Teile schneiden, dann quer zur Faser in feine Medaillons schneiden. Nur 300–350 g auf einmal braten – der Rest kommt in den Tiefkühler. Oder: in Portionen anbraten, damit das Fleisch schön kross wird und nicht im eigenen Saft schmort. Mit unserem Rock The Wok Gewürz wird’s extra aromatisch.
Simi & Stefan
Cuisine
Chinesisch
Kategorie
Rind
Gerichtstyp
Wokgerichte
Kochzeit
20 Minuten
Portionen
4
Zutaten
- 300 g Flanksteak
-
1 EL Helle Sojasauce
in BIO Qualität von Lee Kum Kee
BIO Helle Sojasauce 150mlAngebot€3,49 (€23,27/l) -
1 EL Austernsauce
Premium Qualität mit 40% Austernextrakt
Austernsoße Premium 255gAngebot€5,95 (€23,33/kg) -
1 TL Rock the Wok Gewürz
Natürlicher BIO Geschmacksverstärker
Wok-Gewürz Rock-The-Wok BIO 55gAngebot€7,95 (€144,55/kg) - 1 TL Speisestärke
-
1 EL Öl zum Braten
hocharomatisch in Premium Qualität
Reis-Öl zum Braten 500mlAngebot€6,49 (€12,98/l) -
1 TL Rindfleischextrakt
reines hochkonzentriertes Rindfleisch
Rind Fleischextrakt nach Liebig 100gAngebot€17,95 (€179,50/kg) -
1 EL Kokosblütenzucker
von Kleinbauern aus Kambodscha -
1.5 EL Helle Sojasauce
in BIO Qualität von Lee Kum Kee -
1 TL Dunkle Sojasauce
Dunkle Sojasauce - Premium 150mlAngebot€2,29 (€15,27/l) -
1 EL Austernsauce
Premium Qualität mit 40% Austernextrakt -
0.5 TL geröstetes Sesamöl
kräftiger, nussiger Geschmack - aus 100% Sesam
Geröstetes Sesamöl 150mlAngebot€3,95 (€26,33/l) -
0.5 TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen
hocharomatisch in Premium Qualität
Schwarzer Kampot Pfeffer BIO 50gAngebot€8,95 (€179,00/kg) - 1 kleiner Brokkoli
- 1 TL Salz
- 2 Knoblauchzehen
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
-
5 EL Öl zum Braten
hocharomatisch in Premium Qualität -
2 EL Shaoxing-Kochwein
verleiht Aroma und Tiefe
Shao Xing Kochwein 750mlAngebot€5,95 (€7,93/l)
Für das Fleisch
Für die Sauce
Für den Brokkoli
Beschreibung
Verhindert Standby
- Für das Fleisch das Flanksteak längs zur Faser in zwei ca. 5 cm breite Stücke teilen. Dann die Stücke jeweils quer zur Faser in ca. 6 mm dünne Medaillons schneiden. Helle Sojasauce, Austernsauce, Rock The Wok Gewürz, Speisestärke und Öl gründlich vermischen. Die Medaillons darin wenden und 15 Minuten marinieren.
- Inzwischen für die Sauce alle Zutaten in einer Schale verrühren.
- Für den Brokkoli Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Brokkoli waschen und in Röschen zerteilen. Das Salz ins kochende Wasser geben und die Brokkoliröschen darin 1 Minute blanchieren. Abgießen und in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Nach 2 Minuten in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
- Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
- Einen Wok auf höchster Stufe stark aufheizen, 4 EL Öl hineingießen und sofort das marinierte Fleisch hinzufügen. Mit dem Wokwender auf dem Boden des Woks verteilen, damit das Fleisch möglichst nicht übereinanderliegt. 30 Sekunden auf höchster Stufe braten, dann wenden und weitere 20 Sekunden braten. Das Fleisch herausnehmen.
- Restliches Öl in den Wok geben und bei mittlerer Hitze Knoblauch und Ingwer kurz anschwitzen. Shao Xing Kochwein angießen und etwas einkochen lassen. Die Saucenmischung hinzufügen und auf die Hälfte einkochen lassen.
- Brokkoli in den Wok geben und mit der Sauce vermischen. Zum Schluss das Fleisch wieder hinzugeben, alles noch einmal kurz wenden und sofort servieren.
- Servier-Tipp
Am besten frisch gedämpften Jasminreis zu diesem Wokgericht reichen.
Chinas Küche ist so vielfältig wie ihre Regionen – und jedes Rezept erzählt seine eigene Geschichte. Danke, dass du mit uns gekocht hast. 再见 (Zàijiàn) aus deiner Küche – Simi & Stefan
