Japanisches Curry mit Roux Würfeln
Bei Curry Bondi in Tokio haben wir zum ersten Mal verstanden, was japanisches Curry ausmacht: eine dunkle, sämige Sauce über Reis, mild und tief statt scharf. Kare Raisu ist süßlicher und sämiger als indisches oder thailändisches Curry – und dank Curry-Roux-Würfeln zu Hause gelingsicher.
Über das Ergebnis entscheiden vor allem drei Dinge: langsam karamellisierte Zwiebeln für die Süße, Dashi für die Umami-Tiefe und die Roux-Würfel, die die Sauce in einem Schritt binden. Im Rezept liest du Schritt für Schritt, worauf es ankommt – von der richtigen Konsistenz bis zum Einstellen von Schärfe und Umami.
Japanisches Curry schmeckt am nächsten Tag noch besser. Lass den Rest über Nacht im Kühlschrank durchziehen — die Aromen verbinden sich, und die Sauce wird noch runder und tiefer. Und trau dich an den Schoko-Trick: ein Stück dunkle Schokolade ganz zum Schluss gibt der Sauce Tiefe, ohne dass es jemand herausschmeckt.
Simi & Stefan
Land
Japan
Kategorie
Rind
Gerichtstyp
Curry
Vorbereitungszeit
30 Minuten
Kochzeit
1 Stunde
Portionen
4
Wenn es wie im Original schmecken soll sind sie unverzichtbar.
Dein japanisches Curry schmeckt nicht wie in Tokio?
Drei typische Stolperfallen – und wie du sie easy umgehst.
Die Sauce wird wässrig
Zu viel Flüssigkeit oder die Roux kommt zu früh rein – dann bindet nichts.
Der Geschmack bleibt flach
Mit Wasser statt Brühe fehlt das Umami, das Karē erst rund macht.
Es schmeckt eher indisch
Ohne die japanische Balance aus milder Süße und Umami kippt der Ton.
Zutaten
-
200 g Zwiebeln
-
4 EL Öl
-
1 TL Salz
-
200 g Rindfleisch
-
1 Knoblauchzehe
-
500 ml Dashi
Dashi No Moto 48gAngebot€4,95* (€103,13/kg) -
100 g Karotten
-
150 g Kartoffeln
-
1 EL Tomatenmark
-
1 EL Honig
-
2 EL helle Sojasauce
Japanisches Shoyu (Sojasauce) - BIO 150mlAngebot€4,49* (€29,93/l) -
100 g japanische Curry-Roux-Würfel
-
20 g dunkle Schokolade oder 1 EL Instant-Kaffeepulver
-
4 Portionen gekochten Sushi-Rundkornreis
Sushi Reis (weiß) - BIO 500gAngebot€5,95* (€11,90/kg)
Beschreibung
- Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 2 EL Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen, Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anbraten. Salz einstreuen, Hitze reduzieren und die Zwiebeln weitere 20 bis 30 Minuten langsam karamellisieren. Bei Bedarf 1 bis 2 EL Wasser zugeben, damit nichts ansetzt. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
- Währenddessen Karotten und Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
- Im selben Topf 2 EL Öl erhitzen. Fleisch zugeben, leicht anbraten und rundum Farbe nehmen lassen. Knoblauch kurz mitbraten, dann die karamellisierten Zwiebeln unterheben.
- Dashi angießen und bei Bedarf etwas Wasser zugeben, sodass Fleisch und Zwiebeln knapp bedeckt sind. Aufkochen und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen.
- Karotten und Kartoffeln zugeben und das Curry bei leicht geöffnetem Deckel weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Tomatenmark, Honig und Sojasauce mit etwas heißer Kochflüssigkeit glatt rühren und in das Curry einarbeiten.
- Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, Curry-Roux-Würfel zugeben und unter Rühren vollständig auflösen. Das Curry ohne Deckel 5 bis 10 Minuten weiterköcheln lassen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist.
- Nach Wunsch dunkle Schokolade oder Instant-Kaffeepulver einrühren und kurz mitziehen lassen.
- Rundkornreis nach Packungsanweisung garen und das Curry mit Reis und Fukujinzuke servieren.
Häufige Fragen
Warum wird mein japanisches Curry wässrig? +
Meist ist zu viel Flüssigkeit im Topf oder die Roux-Würfel kommen zu früh hinein. Gieße nur so viel Dashi an, dass Fleisch und Zwiebeln knapp bedeckt sind, löse die Würfel erst am Ende bei niedriger Hitze auf und lass das Curry ohne Deckel 5 bis 10 Minuten einköcheln, bis es sämig ist.
Kann ich japanisches Curry ohne Roux-Würfel kochen? +
Ja. Aus Butter, Mehl und Currypulver kannst du eine eigene Roux ansetzen. Die japanischen Curry-Würfel sind aber der gelingsichere Weg: Sie bringen Bindung und die typische mild-würzige Note in einem Schritt.
Wofür sind Schokolade oder Kaffee im japanischen Curry? +
Beides ist ein klassischer Umami-Trick aus japanischen Küchen. Eine kleine Menge dunkle Schokolade oder Instant-Kaffee gibt der Sauce mehr Tiefe und Röstaroma, ohne herauszuschmecken.
Kann ich japanisches Curry einfrieren? +
Ja, bis zu einem Monat. Nimm die Kartoffeln vorher heraus, sie werden beim Auftauen leicht mehlig. Aufgetaut langsam erwärmen und bei Bedarf mit etwas Wasser wieder sämig rühren.
Unsere Kochbox enthält alles was du für dieses Rezept brauchst. Kein Suchen, kein Raten.
