Nikujaga – Rindfleisch mit frittierten Kartoffeln (Nikujaga 肉じゃが)

Name: Nikujaga – Rindfleisch mit frittierten Kartoffeln
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 1 Knoblauchzehe; 0.5 daumengroßes Stück Ingwer; 6 EL Helle Sojasaucein BIO Qualität von Lee Kum Kee; 2 EL Hon-Mirinaus gedämpftem Klebreis, Reiskoji und Shochu 40 Tage fermentiert; 2 EL Sakeaus Reis, Brunnenwasser und Kojihefe gebraut; 2 EL Kokosblütenzuckervon Kleinbauern aus Kambodscha; 2 TL gerösteter Sesam; 1 TL weiße Misopasteglutenfrei, ohne MSG; 1 TL geröstetes Sesamölkräftiger, nussiger Geschmack - aus 100% Sesam; 1 große vorwiegend festkochende Kartoffel (ca. 250 g); Öl zum Frittierenhocharomatisch in Premium Qualität; 150 g Rindfleisch (z. B. Nierenzapfen)

🍲🇯🇵 Nikujaga ist echtes japanisches Soulfood – warm, herzhaft & voller Geborgenheit. Zartes Fleisch trifft auf sämige Kartoffeln in einer würzigen Brühe. Ob mit Rind, Schwein oder feinem Wagyū – das Gericht erinnert in Japan an Zuhause. Schnell gemacht, tief im Geschmack – ein Eintopf, der die Seele wärmt.

Für eine vegane Variante einfach hauchdünn geschnittene Shiitake-Pilze nehmen – die bringen Tiefe und Umami. Etwas länger in der Sauce köcheln lassen, damit sie die Aromen richtig aufnehmen. So wird aus dem Klassiker ein pflanzliches Wohlfühlessen mit ganz viel Geschmack!

Simi & Stefan

Cuisine

Japanisch

Kategorie

Rind

Gerichtstyp

Frittiertes

Kochzeit

25 Minuten

Portionen

Zutaten

Für die Sauce

1 Knoblauchzehe
0.5 daumengroßes Stück Ingwer
6 EL Helle Sojasauce
in BIO Qualität von Lee Kum Kee

BIO Helle Sojasauce 150ml
Angebot€3,49(€23,27/l)
2 EL Hon-Mirin
aus gedämpftem Klebreis, Reiskoji und Shochu 40 Tage fermentiert

Hon Mirin Kochwein 400ml
Angebot€6,95(€17,38/l)
2 EL Sake
aus Reis, Brunnenwasser und Kojihefe gebraut

Sake Junmai 180ml
Angebot€5,95(€33,06/l)
2 EL Kokosblütenzucker
von Kleinbauern aus Kambodscha

BIO Kokosblütenzucker 100g
Angebot€2,99(€29,90/kg)
2 TL gerösteter Sesam

Gerösteter Sesam, weiss
Angebot€3,95(€41,58/kg)
1 TL weiße Misopaste
glutenfrei, ohne MSG

Weißes Miso - Shiro Miso 300g
Angebot€2,49 Regulärer Preis€4,95(€8,30/kg)
1 TL geröstetes Sesamöl
kräftiger, nussiger Geschmack - aus 100% Sesam

Geröstetes Sesamöl 150ml
Angebot€3,95(€26,33/l)

Für Kartoffel und Fleisch

1 große vorwiegend festkochende Kartoffel (ca. 250 g)
Öl zum Frittieren
hocharomatisch in Premium Qualität

Reis-Öl zum Braten 500ml
Angebot€6,49(€12,98/l)
150 g Rindfleisch (z. B. Nierenzapfen)

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Für die Sauce Knoblauch und Ingwer schälen und ganz fein hacken. Zusammen mit den anderen Zutaten in einen Topf geben, kurz aufkochen und vom Herd nehmen.
Für die Kartoffel reichlich Öl in einem Frittiertopf auf 160 °C Grad erhitzen oder bis an einem hineingetauchten Holzstäbchen (Essstäbchen) kleine Blasen aufsteigen. Inzwischen die Kartoffel schälen, halbieren und in 3 cm große Stücke schneiden. Dann vorsichtig in das Öl gleiten lassen und 6–7 Minuten goldbraun frittieren. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Inzwischen vom Fleisch eventuell die Mittelsehne entfernen, dann quer zur Faser in hauchdünne Scheiben schneiden.
Die Sauce wieder erhitzen. Wenn es köchelt, die frittierten Kartoffeln dazugeben und leicht in der Sauce schwenken. Herausnehmen und auf einen Servierteller legen.
Dann das Rindfleisch in den Topf mit der Sauce geben und leicht kochen lassen. Sobald es fast gar ist, herausnehmen und auf die Kartoffeln legen. Sofort servieren.

In jedem Bissen steckt Japans Liebe zum Detail. Danke, dass du dir Zeit genommen hast. いただきます und bis zum nächsten Kocherlebnis – Simi & Stefan