Chinkiang-Essig ist ein schwarzer Reisessig, der aus der gleichnamigen chinesischen Stadt am Yangtze Fluss stammt.
Hergestellt wird er aus schwarzem Klebreis, Weizenkleie, Zucker und Salz. Durch mehrmonatige Fermentation erhält er seinen komplexen intensiv malzigen Geschmack.
Verwendet wird er in vielen chinesischen Rezepten. Vorsicht mit der Dosierung, er schmeckt sehr intensiv.
Erhältlich im Asia-Markt oder online.
Ersatzweise kann man auch einen Esslöffel weißen Reisessig mit ein paar Tropfen Worcestershire-Sauce vermischen.
