Chinkiang-Essig ist ein schwarzer Reisessig, der aus der gleichnamigen chinesischen Stadt am Yangtze Fluss stammt.
Hergestellt wird er aus schwarzem Klebreis. Durch mehrmonatige Fermentation erhält er seinen komplexen intensiv malzigen Geschmack.
Verwendet wird er in unseren Rezepten aus Taiwan kurz vor dem Servieren, um mit ein paar Tropfen den letzten Schliff zu geben.
Beim Kauf darauf achten, dass Chinkiang-Essig nur Reis, Wasser und Salz enthält. Preiswertere Sorten enthalten zusätzlich Weizen, Zucker und andere Zusätze.
Erhältlich im Asia-Markt oder online.
Ersatzweise kann man auch einen Esslöffel weißen Reisessig mit ein paar Tropfen Worcestershire-Sauce vermischen.
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