Bulgogi – Koreanisches Feuerfleisch
Bulgogi – das heißt wörtlich „Feuerfleisch“ und ist ein echter Star der koreanischen Küche. 🔥 Zartes Rindfleisch – ideal: Ribeye oder Entrecôte – wird hauchdünn geschnitten, in Sojasauce, Sesamöl und Knoblauch mariniert und über Holzkohle gegrillt. Dazu Ssamjang und Salatblätter – perfekt zum Wickeln und Teilen!
Wenn du keinen Grill hast: Bulgogi klappt auch wunderbar in einer heißen Gusseisenpfanne oder im Wok. Wichtig ist nur, das Fleisch hauchdünn zu schneiden – am besten leicht anfrieren und dann mit einem scharfen Messer schneiden. So bekommst du die typische Zartheit wie beim Korean BBQ hin.
Simi & Stefan
Land
Korea
Kategorie
Rind
Gerichtstyp
Wokgerichte
Kochzeit
30 Minuten
Portionen
4
Ein Öl, das raucht, Sesamöl in der Marinade und eine Paste zum Wickeln. Damit gelingt Bulgogi auch in der Pfanne.
Bulgogi gebraten – und das Fleisch kocht im eigenen Saft?
An drei Stellen entscheidet sich, ob Bulgogi zart und würzig wird.
Das Fleisch kocht statt zu braten
Ist die Pfanne nicht heiß genug oder liegt zu viel Fleisch darin, zieht es Wasser und wird grau.
Die Marinade schmeckt nur süß-salzig
Sojasauce, Kokosblütenzucker und Birne geben Süße und Salz, aber keine Tiefe.
Zum Wickeln fehlt die Paste
Ohne Ssamjang bleibt der Salatwrap fade, er lebt von der fermentierten Würze.
Zutaten
- 500 g Entrecote oder Hüfte vom Rind
- 1 mittelgroße Karotte
- 0.25 unreife Birne
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Frühlingszwiebeln
-
2 EL Sojasauce
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2 EL Kokosblütenzucker
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2 EL geröstetes Sesamöl
- 2 Romana-Salate
-
4 EL Öl zum Braten
Reis Öl zum Braten 500mlAngebot€5,29* (€10,58/l) - 4 EL Ssamjang
Beschreibung
- Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Karotte schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in kochendem Wasser 4 Min blanchieren.
- Birne, Zwiebel und Knoblauch schälen, grob hacken und in einem Mixer zu einer Paste pürieren. 2 Frühlingszwiebeln putzen und grob hacken. Alles zusammen mit der Sojasauce, dem Kokosblütenzucker und dem Sesamöl in einer Schale vermischen. Fleisch und Karotte darin 30 Min marinieren.
- Salat in Blätter teilen, waschen und trocken schütteln. Die dritte Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden.
- Öl in einer Eisenpfanne oder im Wok auf höchster Stufe erhitzen bis es raucht. Fleisch mit der Karotte portionsweise scharf anbraten, damit es kein Wasser zieht.
- In einer Schale anrichten. Bei Tisch je ein Salatblatt in die Hand nehmen, mit Ssamjang bestreichen, etwas Fleisch darauf verteilen, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und Sesamöl darauf träufeln.
- Dazu passt sehr gut frisch gekochter Sushi Reis.
Im Korean BBQ Set steckt der Grill für den Tisch, die Zutaten für die Marinade und Kimchi als Beilage. Ein Gerät, das bleibt.
