Yang Rou Chuan - Lammspieße vom Grill aus Xinjiang (新疆烤串)
Gegrillte Lammspieße aus Xinjiang sind ein echtes Streetfood-Highlight aus dem Nordwesten Chinas – saftig, würzig und voller Charakter. Ähnlich wie orientalische Kebabspieße, aber mit typisch chinesischem Twist: Die Fleischstücke sind kleiner, meist nur 4–5 pro Spieß, und wechseln sich mit Fettstücken ab. Beim Grillen schmilzt das Fett, tropft über die Glut, und verwandelt sich in knusprig-karamellisierte Aromenbomben, die dem Fleisch Saftigkeit und Röstaroma verleihen.
Am besten genießt du die Spieße direkt vom Grill, wenn sie noch zischen und knistern – in einem warmen Naan-Brotfladen gewickelt und begleitet von unserem Granatapfelsalat mit roten Zwiebeln und Koriander. Ein perfektes Sommergericht!
Für beste Ergebnisse empfehlen wir Lammhalsfleisch – schön durchwachsen, mit dem perfekten Verhältnis aus Fleisch und Fett. Wichtig: gleichmäßige Hitze auf dem Grill, Spieße regelmäßig wenden und das Fleisch beim Wenden immer wieder mit Gewürz bestreuen. So entsteht die typisch intensive Kruste, die Xinjiang-Spieße so unwiderstehlich macht.
Simi & Stefan
Cuisine
Chinesisch
Kategorie
Lamm
Gerichtstyp
Gegrilltes
Vorbereitungszeit
60 Minuten
Kochzeit
30 Minuten
Portionen
4
Zutaten
- 1 Granatapfel
- 2 milde rote Zwiebeln
- 1 EL Salz
-
2 EL weißer Reisessig
Weißer Reis-Essig BIO aus Japan 250mlAngebot€5,95 (€23,80/l) -
1 TL Zucker
BIO Kokosblütenzucker 100gAngebot€2,99 (€29,90/kg) -
0.5 TL Rote Chiliflocken
sonnengetrocknete rote Chilischoten in absoluter Premiumqualität.
Gochugaru – Rote Chiliflocken mild 100gAngebot€5,39 (€53,90/kg) - 4 Zweige Koriander
- 500 g Lammfleisch vom Hals
- 1 Zwiebel
- 2 TL Speisestärke
-
2 EL Helle Sojasauce
in BIO Qualität von Lee Kum Kee
BIO Helle Sojasauce 150mlAngebot€3,49 (€23,27/l) -
1 TL geröstetes Sesamöl
kräftiger, nussiger Geschmack - aus 100% Sesam
Geröstetes Sesamöl 150mlAngebot€3,95 (€26,33/l) -
2 EL Speiseöl
hocharomatisch in Premium Qualität
Reis-Öl zum Braten 500mlAngebot€6,49 (€12,98/l) -
2 EL Rock the Wok Gewürz
Natürlicher BIO Geschmacksverstärker
Wok-Gewürz Rock-The-Wok BIO 55gAngebot€7,95 (€144,55/kg)
Für den Salat
Grillspieße
Beschreibung
- Salat: Die Granatapfelkerne auslösen.
- Die Zwiebeln halbieren, schälen und in hauchdünne Halbringe schneiden. In einer Schale mit dem Salz vermischen. 15 Minuten stehen lassen, dann abgießen und in einem Sieb mit kaltem Wasser abbrausen.
- Zusammen mit dem Reisessig und dem Zucker in eine Schale geben, vermischen, die Granatapfelkerne dazugeben, eventuell noch etwas salzen.
- Zum Servieren mit den Chiliflocken und Korianderblättern bestreuen.
- Lammspieße: Für die Marinade die Zwiebel schälen und feinhacken. Speisestärke, Sojasauce, die Öle und die Hälfte des Silk Road BBQ Gewürz in einer Schüssel gut vermischen.
- Das Lammfleisch in 1cm große Würfel schneiden und in die Marinade geben. Alles gründlich vermischen und 1 Stunde oder länger marinieren lassen.
- Lammwürfel dicht an dicht auf Grillspieße stecken.
- Einen Holzkohlengrill vorheizen. Wenn die Kohle gleichmäßig brennt und mit einer dünnen weißen Ascheschicht überzogen ist, die Grillspieße nebeneinander auf den Grill legen.
- Beim Grillen häufig wenden und gegen Ende des Grillvorgangs immer wieder mit dem restlichen Silk Road BBQ Gewürz bestreuen.
- Sobald das Fleisch gar ist, vom Grill nehmen und zusammen mit dem Salat servieren. Perfekt passt dazu indisches Naan Brot, im Ofen kurz aufgebacken.
