Tom Yam Gung - Scharf-Saure Garnelensuppe aus Thailand
Tom Yam Gung ist eine der bekanntesten thailändischen Suppen – klar, duftend und voller Spannung zwischen scharf, salzig und sauer 🍤. Das Zusammenspiel von Galgant, Zitronengras, Limettensaft, Fischsauce und Chilis sorgt für den typischen Thai-Kick. „Tom Yam“ steht für heiße, sauer-scharfe Suppe, „Gung“ für Garnelen – du kannst aber auch Varianten mit Huhn (Tom Yam Gai) oder Fisch (Tom Yam Pla) ausprobieren. In Thailand nimmt man Strohpilze, wir verwenden einfach kleine Champignons – einfach und original im Geschmack!
Tom Yam Gung ist eine wahre Geschmacksexplosion! Die perfekte Balance aus scharf, salzig und sauer macht diese Suppe zu einem echten Highlight. Wenn du es besonders aromatisch magst, lasse die Kräuter wie Galgant und Zitronengras ein wenig länger ziehen. Und für den extra Kick kannst du die Chilis nach Belieben erhöhen. Es geht schnell, ist gesund und immer ein Genuss!
Simi & Stefan
Land
Thailand
Kategorie
Meeresfrüchte
Gerichtstyp
Suppen
Kochzeit
40 Minuten
Portionen
4
Wenn es wie im Original schmecken soll sind sie unverzichtbar.
Tom Yam gekocht – und es schmeckt vor allem scharf?
Tom Yam lebt vom Gleichgewicht aus Säure, Salz und Schärfe.
Die Säure bleibt flach
Limette allein schmeckt frisch, aber dünn.
Die Brühe hat keinen Körper
Wasser mit Paste wird noch keine Suppe.
Es wird salzig statt würzig
Salz bringt die Schärfe nicht zur Geltung.
Zutaten
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1.5 L Hühnerbrühe aus Hühnerfond
Huhn Fleischextrakt - 100% Huhn 100gAngebot€14,95* (€149,50/kg) - 1 TL Salz
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1 TL Zucker
BIO Kokosblütenzucker 100gAngebot€2,99* (€29,90/kg) - 2 Tomaten
- 2 getrocknete rote Chilischoten
- 2 Stängel Zitronengras
- 1 Stück Galgant, daumengroß
- 2 Schalotten
- 4 Korianderwurzeln
- 1 Vogelaugenchili
- 4 Kaffirlimettenblätter
- 12 Riesengarnelen, mit Kopf und Schale, aufgetaut
- 200 g weiße Champignons
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1 EL Tamarind-Paste
Tamarind Paste 227gAngebot€3,49* (€15,37/kg) - 1 Limette
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1 EL Fischsauce
Red Boat Fischsauce 250mlAngebot€11,95* (€47,80/l) - 1 Bund Koriander
Beschreibung
- Die Hühnerbrühe in einem Topf zum Kochen bringen, mit Salz und Zucker abschmecken.
Die Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Die getrockneten Chilisschoten grob in Streifen schneiden. Alles zur Brühe geben und auf kleinster Stufe simmern lassen.
- Das Zitronengras an beiden Enden kappen und mit der flachen Seite eines schweren Küchenmessers platt klopfen. Den Galgant abbürsten oder schälen und in 2mm dicke Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und längs vierteln. Die Korianderwurzeln putzen. Den Vogelaugenchili längs aufschneiden und entkernen.
Alles zusammen mit den Kaffirlimettenblättern in einem Mörser leicht zerstoßen, damit sich die Aromen besser entfalten. Anschließend zu der Brühe geben. Die Champignons putzen, vierteln und dazugeben.
4 Suppenschalen vorwärmen.
- Die Riesengarnelen mit einer kleinen Küchenschere entlang des Rückens längs aufschneiden, dabei den Schwanz ganz lassen. Die Schale entfernen, indem man sie nach beiden Seiten wegklappt, darauf achten, dass der Schwanz daranbleibt, es sieht optisch besser aus. Eventuell mit einem scharfen Messer das Fleisch am Rücken aufschlitzen und den schwarzen Darm entfernen.
Die Garnelen und die Tamarinden Paste zur Brühe geben. Noch 2-3 Minuten simmern lassen, bis die Garnelen gar sind.
- Den Koriander waschen und grob hacken. Die Limette halbieren und eine Hälfte in Schnitze schneiden.
In jede Suppenschale etwas Limettensaft und 1 Esslöffel Fischsauce geben. Die kochend heiße Suppe auf die Schalen verteilen, mit dem Koriander bestreuen und servieren.
Zum Nachwürzen Limettenschnitze, Fischsauce und Chilis dazustellen.
Die Tom Yam Gung sollte scharf, salzig und sauer schmecken. Dazu passt gedämpfter Jasminreis.
Unsere Kochbox enthält alles was du für dieses Rezept brauchst. Kein Suchen, kein Raten.
