Shabu Shabu Rezept: japanisches Brühfondue mit zwei Brühen und Dips
Shabu Shabu ist japanisches Brühfondue: Hauchdünnes Fleisch wird am Tisch Sekunden durch heiße Brühe gezogen und im Dip gewendet. Die Brühe bleibt bewusst mild, den Geschmack tragen Sesamsauce und Ponzu. Anders als beim chinesischen Hot Pot köcheln die Zutaten nicht lange, sondern werden kurz gegart und sofort gegessen. Dieses Rezept braucht pro Brühe nur wenige Zutaten und gelingt auch ohne Hot Pot.
Das Fleisch nie kochen lassen, nur schwenken. Rohes und Gegartes mit getrennten Stäbchen anfassen. Beide Töpfe auf Tischkocher oder Induktionsplatte stellen und die Brühen sanft simmern lassen, nicht sprudelnd kochen. Die Brühe zum Schluss nicht wegschütten, sondern mit gedämpftem Reis als Suppe löffeln: Sie trägt jetzt den Geschmack aller Zutaten.
Simi & Stefan
Land
Japan
Kategorie
Rind
Gerichtstyp
Suppe
Vorbereitungszeit
25 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Portionen
4 Personen
Wenn es wie im Original schmecken soll sind sie unverzichtbar.
Warum Shabu Shabu zuhause oft misslingt
Meist liegt es am Ablauf, nicht an den Zutaten.
Die Brühe schmeckt nach nichts
Sie ist bewusst mild. Den Geschmack liefern die Dips, die Brühe trägt nur das Umami.
Das Fleisch schmeckt fade
Hauchdünnes Rind hat wenig Eigenwürze, und die Brühe würzt kaum nach. Der Dip entscheidet.
Am Tisch fehlt der Überblick
Udon, Gemüse, Tofu und Fleisch brauchen unterschiedlich lang, die Reihenfolge entscheidet.
Zutaten
-
1,8 l Wasser
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2 Sachets Dashi No Moto
Dashi No Moto 48gAngebot€4,95* (€103,13/kg) -
4 EL Mirin
Hon Mirin Kochwein 400mlAngebot€6,49* (€16,23/l) -
8 getrocknete Shiitake
Shiitake Pilze, ganz 100gAngebot€6,95* (€69,50/kg) -
1,6 l Wasser
-
2 Sachets Dashi No Moto
Dashi No Moto 48gAngebot€4,95* (€103,13/kg) -
6 EL Shoyu
Japanisches Shoyu (Sojasauce) - BIO 150mlAngebot€4,49* (€29,93/l) -
3 EL Mirin
Hon Mirin Kochwein 400mlAngebot€6,49* (€16,23/l) -
1 EL geröstetes Sesamöl
Geröstetes Sesamöl 150mlAngebot€3,95* (€26,33/l) -
3 EL gerösteter Sesam
Gerösteter Sesam weiß 95gAngebot€3,95* (€41,58/kg) -
1 EL geröstetes Sesamöl
Geröstetes Sesamöl 150mlAngebot€3,95* (€26,33/l) -
2 EL Shoyu
Japanisches Shoyu (Sojasauce) - BIO 150mlAngebot€4,49* (€29,93/l) -
2 EL Mirin
Hon Mirin Kochwein 400mlAngebot€6,49* (€16,23/l) -
1 EL weißer Reisessig
Weißer Reisessig BIO aus Japan 250mlAngebot€6,49* (€25,96/l) -
2 EL Dashi-Brühe
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4 EL Ponzu Yuzu
Kikkoman Ponzu Yuzu Sauce vegan 150 mlAngebot€5,49* (€36,60/l) -
1 Frühlingszwiebel
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Shichimi Togarashi nach Geschmack
S&B Shichimi Togarashi 15 gAngebot€2,49* (€166,00/kg) -
500 g Rindfleisch, hauchdünn (Hohe Rippe, Rib Eye oder Filet)
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1 Packung Seidentofu, gewürfelt
BIO Seiden Tofu 290gAngebot€3,95* (€13,62/kg) -
½ Chinakohl
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2 Pak Choi
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1 Karotte
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2 Frühlingszwiebeln
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1 Packung Udon Akagi
Udon Nudeln Akagi Joshu 270 gAngebot€3,95* (€14,63/kg) -
Gedämpfter Reis (optional)
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1 Yin Yang Hot Pot mit zwei Kammern oder 2 Töpfe
Yin Yang Hot Pot mit GlasdeckelAngebot€29,95*
Klare Dashi
Kräftige Shoyu-Brühe
Sesamsauce (Gomadare)
Ponzu-Dip
Zum Garen
Außerdem
Beschreibung
Shiitake 30 Minuten in 200 ml warmem Wasser einweichen, halbieren und im Einweichwasser 10 Minuten köcheln.
Beide Brühen je 5 Minuten köcheln. Die kräftige Brühe mit den Shiitake und dem Einweichwasser ansetzen, das Sesamöl zuletzt zugeben. Beide Brühen mit Salz nachwürzen.
Für die Sesamsauce den Sesam mörsern, die übrigen Zutaten glatt rühren, die Dashi-Brühe zugeben und nochmals mörsern.
Für den Ponzu-Dip die Frühlingszwiebel fein schneiden und mit Ponzu und Shichimi mischen. Beide Dips auf 4 Schälchen verteilen.
Das Fleisch vorab anfrieren und ganz dünn schneiden, ideal sind 1 bis 2 mm. Alternativ beim Metzger hauchdünn aufschneiden lassen. Gemüse und Tofu mundgerecht schneiden.
Udon zuerst nach Packungsangabe garen, danach Gemüse und Tofu.
Das Fleisch 3 bis 5 Sekunden in der Brühe schwenken, im Dip wenden und essen. Die Brühe zum Schluss servieren.
Garzeiten am Tisch (Richtwerte): Rindfleisch 3 bis 5 Sekunden, Pak Choi ca. 30 bis 60 Sekunden, Chinakohl ca. 1 bis 2 Minuten, Karotte in dünnen Scheiben ca. 2 bis 3 Minuten, Tofu ca. 1 bis 2 Minuten erwärmen, Udon nach Packungsangabe.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Shabu Shabu und Hot Pot? +
Beim Shabu Shabu gart hauchdünnes Fleisch nur wenige Sekunden in einer milden Brühe, den Geschmack tragen die Dips. Beim chinesischen Hot Pot köcheln die Zutaten länger in einer kräftig gewürzten Brühe. Das Rezept für den Szechuan-Stil steht im Artikel zum chinesischen Fondue.
Welches Fleisch eignet sich für Shabu Shabu? +
Rind aus der Hohen Rippe, Rib Eye oder Filet. Entscheidend ist die Schnittstärke von 1 bis 2 mm: Das Fleisch vorab anfrieren und ganz dünn schneiden oder beim Metzger hauchdünn aufschneiden lassen.
Geht Shabu Shabu ohne Hot Pot? +
Ja. Zwei Töpfe auf einem Tischkocher oder Induktionsfeld reichen aus, solange die Brühe am Tisch heiß bleibt. Die Shabu Shabu Box gibt es auch ohne Hot Pot.
Lässt sich Shabu Shabu vegetarisch zubereiten? +
Nicht in dieser Version: Das Dashi enthält Bonito, dazu kommt das Rindfleisch. Die Zutatenliste auf der Packung beachten.
Unsere Kochbox enthält alles was du für dieses Rezept brauchst. Kein Suchen, kein Raten.
