Gochugaru – Rote Chiliflocken mild 100g

Gochugaru – Rote Chiliflocken mild 100g von asiastreetfood: Die Farbe, das Aroma, die Schärfe – genau so haben wir Gochugaru in Korea erlebt.

Gochugaru sind grob gemahlene, sonnengetrocknete Chiliflocken – die rote Basis der koreanischen Küche: leuchtend, fruchtig und mild statt brennend scharf. Ohne sie gibt es kein Kimchi, denn sie liefern Farbe, Aroma und Würze zugleich.

Flocken, nicht Pulver – darauf kommt es an. Für Kimchi brauchst du die grobe Mahlung: Die Flocken lösen sich nicht sofort auf, verteilen sich gleichmäßig in der Würzpaste und geben ihre Schärfe langsam ab. Fein gemahlenes Chilipulver wird dagegen schnell scharf und macht die Paste stumpf. Wenn dein Rezept Gochugaru nennt, meint es fast immer diese Flocken hier.

Wie viel nimmst du? Für einen klassischen Kimchi-Ansatz rechnen wir mit 2 EL auf 800 g Chinakohl. In Suppen und Eintöpfen reicht 1 TL, um Farbe und Wärme hineinzubringen. Taste dich von unten heran – herausnehmen kannst du sie nicht mehr.

Mild, weil entkernt. Unsere Chilis werden vor dem Mahlen entkernt. Das hält die Schärfe im milden Bereich und die Farbe gleichmäßig rot – gut für alle, die zum ersten Mal Kimchi ansetzen und nicht wissen, wie scharf es am Ende wird.

Nichts drin außer Chili. 100 % Chili – kein Farbstoff, kein Salz, keine Füllstoffe. Genau daran erkennst du gutes Gochugaru: Das leuchtende Rot kommt von der Schote selbst. Am besten kühl, trocken und dunkel aufbewahren, sonst verblasst die Farbe und das Aroma lässt nach.

Wofür du sie sonst noch nimmst. Neben Kimchi gehören sie in Marinaden für Korean BBQ, in Suppen und Eintöpfe, in Dips – und in unseren koreanischen Gurkensalat, wo 2 TL schon reichen.

Kein Gochugaru zur Hand? Am nächsten kommt Pul Biber, die türkischen Chiliflocken: ähnlich grob, mild und fruchtig. Edelsüßes Paprikapulver bringt die Farbe, aber kaum Schärfe. Cayenne oder Peperoncino sind deutlich schärfer und viel feiner gemahlen – für Kimchi ungeeignet.

Wir, Simi & Stefan, haben diese Flocken ausgewählt, weil sie das treffen, woran die meisten Kimchi-Versuche scheitern: mild genug zum Herantasten, grob genug für die richtige Textur.