Naan Brot Rezept – authentisch & fluffig
Naan Brot Rezept für alle, die indisches Naan Brot authentisch und dennoch unkompliziert zubereiten möchten. In nur 30 Minuten entstehen 4 Portionen herrlich fluffiges Fladenbrot mit typischen goldbraunen Backflecken. Durch Hefe, Joghurt und Milch bekommt das traditionelle Naan seine milde Säure und den weichen Biss – ganz wie beim Inder. Kein Tandoor? Mit heißem Pizzastein oder Pfanne gelingt dir echtes Streetfood-Feeling auch ohne Spezialofen. Ideal als Beilage zu Butter Chicken oder als Basis für Knoblauch Naan.
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Bestreiche den Teig vor dem Backen dünn mit Wasser und lege ihn direkt auf den sehr heißen Stein oder in die heiße Pfanne. So entstehen die typischen Blasen. Nach dem Backen sofort mit etwas Ghee oder Butter bestreichen und kurz übereinander stapeln – so bleibt das Naan weich.
Simi & Stefan
Cuisine
Indien
Kategorie
Vegetarisch
Gerichtstyp
Brot und Dumplings
Kochzeit
30 Minuten
Portionen
8
Beschreibung
- Die Hefe und den Zucker in eine Schüssel geben und vermischen. Die Milch hinzufügen und 15-20 Minuten gehen lassen oder bis kleine Blasen an der Oberfläche erscheinen. Dadurch wird die Hefe aktiviert bevor sie dem Mehl zugesetzt wird.
Mehl und Salz in eine große Schüssel, den Joghurt und die Hefemischung einrühren.
Auf die Arbeitsfläche stürzen und mit den Händen 3-4 Minuten lang kneten, bis ein glatter und geschmeidiger Teig entsteht.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort 3 Stunden lang ruhen lassen oder bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat.- Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und in 8 gleichgroße Stücke. Jedes Stück zu einer Kugel rollen und mit etwas Abstand auf ein flaches Tablett legen, damit sie nicht zusammenkleben. Unbedeckt beiseite stellen und weitere 10-15 Minuten.
Einen Pizzastein (oder ein flaches Backblech) in den Backofen und auf 230°C vorheizen. Jede Teigkugel zu flachen, 5 mm dicken Runden. An jeweils einem Ende jeder Runde ziehen, um sie zu strecken und eine Tränenform zu bilden.
- Mit dem geschmolzenen Ghee beträufeln und auf die auf die heiße Tonplatte geben und 4-5 Minuten backen oder bis sie durchgebacken sind und Brandflecken und und Blasen an der Oberfläche erscheinen.
Wenn du einen nach dem anderen machst, halte die gebackenen Naan auf einem mit einem Tuch bedeckten Teller oder Folie, um es warm zu halten, während du den Rest backst.
Tipps & Technik:
Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein – zu viel Mehl macht das Brot trocken. Lasse ihn mindestens 20 Minuten ruhen, damit die Hefe arbeiten kann. Wichtig: Teiglinge erst kurz vor dem Backen ausrollen, damit sie luftig bleiben. Für starke Hitze den Ofen mit Pizzastein auf maximale Temperatur vorheizen oder eine schwere Pfanne stark erhitzen. Wenn das Naan nicht aufgeht, war der Teig oft zu kalt oder die Hitze zu gering. Nach dem Backen abdecken, damit die Feuchtigkeit im Brot bleibt. Willst du es besonders aromatisch, mische fein gehackten Knoblauch und etwas Ghee nach dem Backen darüber.
