Masala Dosa aus Südindien (மசால தோசை)
Masala Dosa bringen den einzigartigen Geschmack Südindiens direkt auf deinen Tisch! Der knusprige Crêpe aus fermentiertem Reis und Linsen ist leicht, aromatisch und reich an Vitamin B & C 🌱. Gefüllt mit Aloo Masala und serviert mit Chutney oder Sambar ist er ein echtes Highlight der indischen Küche 🍽️.
Für perfekte Dosas lass den Teig wirklich lange fermentieren – am besten über Nacht bei Raumtemperatur. Und: Verwende eine gut vorgeheizte, leicht eingeölte Pfanne. Sobald sich der Rand löst und goldbraun wird, ist die Dosa bereit zum Wenden oder Füllen – außen knusprig, innen weich. So schmeckt sie wie in Chennai!
Simi & Stefan
Cuisine
Indisch
Kategorie
Vegetarisch
Gerichtstyp
Brot und Dumplings
Vorbereitungszeit
720 Minuten
Kochzeit
60 Minuten
Portionen
6
Zutaten
- 400 g Jasminreis
- 200 g Urad Dal
- 4 EL Chana Dal
- 0.5 TL Bockshornkleesamen
- 3 TL Meersalz
-
Öl zum Braten
hocharomatisch in Premium Qualität - 1 kg festkochende Kartoffeln
- 1 weiße Zwiebel
- 2 cm Ingwer
- 2 grüne Chili
- 2 getrocknete rote Chilischoten
- 2 EL Ghee
- 1 EL Urad Dal (siehe oben)
- 1 TL Chana Dal (siehe oben)
- 20 frische oder getrocknete Curryblätter
- 0.5 TL schwarze Senfsamen
- 0.5 TL Bockshornkleesamen
- 2 TL Kurkumapulver
- 2 TL Salz
- 2 TL Zitronensaft
Dosa-Teig
Aloo Masala - Füllung
Beschreibung
Verhindert Standby
- Den Reis in einem Sieb mehrfach waschen, in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 4–8 Stunden einweichen.
Urad und Chana Dal zusammen ebenfalls im Sieb waschen, in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und 4–8 Stunden einweichen. (Nach dem Einweichen 1 EL Urid Dal und 1 TL Chana Dal für das untenstehende Masala-Rezept abnehmen und beiseitestellen)
Die Bockshornkleesamen waschen und ebenso einweichen.
- Den Reis abgießen, dabei das Einweichwasser auffangen. Dal-Mischung und Bockshornkleesamen ebenfalls abgießen, das Wasser aber wegschütten.
Den Reis mit 140 ml Reis-Einweichwasser in Standmixer sämig pürieren und in eine große Schüssel füllen.
Die Dal-Mischung mit 280 ml Reis-Einweichwasser im Standmixer glatt pürieren. Zur Reismasse geben, gut verrühren, mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken und zum Fermentieren 8–12 Stunden bei ca. 30 °C warm stellen.
- Nach der Fermentierzeit das Salz in 240 ml Wasser auflösen, mit dem Schneebesen in die Dosa-Masse einrühren und kahl stellen (hält sich mehrere Tage im Kühlschrank).
- Zum Backen der Dosa eine beschichtete Crêpepfanne trocken bei mittlerer Hitze aufheizen. Küchenpapier zu einem Ball zerknüllen, in Wasser tauchen und die Pfanne damit ausreiben, um die Temperatur kurzzeitig zu senken. Sofort mit einer Schöpfkelle Teig in die Pfanne geben und mit dem Kellenboden kreisförmig von der Mitte beginnend zum Pfannenrand hin so dünn wie möglich verstreichen. Sollten sich Löcher bilden, mit etwas Teig füllen. 2–3 Minuten backen, dann mit einem Pinsel einige Tropfen Öl auf der Dosa verstreichen, vorsichtig mit einem Pfannenwender vom Boden lösen, wenden und ca. 30 Sekunden backen. Dann nochmals wenden und noch 1 Minute backen.
Auf das untere Drittel als Streifen 2–3 EL Masala-Füllung geben, die Dosa vorsichtig darüberschlagen und aufrollen. Auf die gleiche Weise die restlichen Zutaten verarbeiten. Am besten jede fertige Dosa sogleich servieren.
Tipp:
Darauf achten, dass kein bereits angebackener Teig am Kellenboden hängen bleibt, sonst gelingt das Verstreichen nicht mehr.
- ALOO-MASALA - Füllung
Die Kartoffeln waschen und ungeschält gar kochen. Abgießen, etwas abkühlen lassen, dann pellen und halbieren oder vierteln.
- Inzwischen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die grüne Chili waschen, entkernen und ebenfalls fein hacken. Die getrockneten roten Chilis in Stücke schneiden.
- Das Ghee in einer großen Pfanne erhitzen. Die getrockneten roten Chilis zusammen mit Urad Dal, Chana Dal, Curryblättern, Senf- und Bockshornkleesamen zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren leicht bräunen.
Dann Zwiebel, Ingwer und gehackte grüne Chili hinzufügen und 2 Minuten garen. Kurkuma und Salz einrühren, die Kartoffeln zugeben und zerstampfen. Zum Schluss Zitronensaft und 1–2 EL Wasser einrühren.
So bunt, so würzig, so viel Herz – Indien schmeckt wie ein Fest. Danke fürs Nachkochen! Namaste, Simi & Stefan
