Danzai Nudelsuppe - Dan Zai Mian (擔仔麵)
🍜 Danzai Nudelsuppe ist echtes Streetfood mit Geschichte – ursprünglich aus Tainan, heute ein Kultgericht in ganz Taipei. Der Name geht zurück auf einen Fischer der Qing-Dynastie, der seine Suppe aus Töpfen an einer Bambusstange („dan zai“) durch die Straßen trug. Die Suppe ist schlicht, aber raffiniert: Nudeln, etwas Brühe, würziges Schweinehack-Topping und eine Garnele als Krönung. Wenig Zutaten, großer Geschmack – so schmeckt Taiwan. 🇹🇼
Für eine leichtere Variante kannst du die Schweinebrühe durch Hühnerbrühe ersetzen. Der Geschmack bleibt trotzdem voll und rund, aber die Suppe wird etwas leichter. Wenn du keinen Chinkiang-Essig hast, kannst du weißen Reisessig mit einem Tropfen Worcestershire-Sauce kombinieren – und du bist dem typischen Geschmack schon sehr nahe. Einfach, aber unglaublich lecker!
Simi & Stefan
Cuisine
Taiwan
Kategorie
Meeresfrüchte
Gerichtstyp
Suppen
Kochzeit
30 Minuten
Portionen
4
Zutaten
- 3 Schalotten
-
Öl zum Braten
hocharomatisch in Premium Qualität
Reis-Öl zum Braten 500mlAngebot€6,49 (€12,98/l) - 1 Knoblauchzehe
-
5-Gewürze-Pulver
nach einem Rezept aus China eigens für uns entwickelt
Fünf Gewürze Pulver BIO 40gAngebot€7,95 (€198,75/kg) - 400 g Schweinehackfleisch (möglichst aus Bauchfleisch)
-
Dunkle Sojasauce
Dunkle Sojasauce - Premium 150mlAngebot€2,29 (€15,27/l) -
Shaoxing-Kochwein
verleiht Aroma und Tiefe
Shao Xing Kochwein 750mlAngebot€5,95 (€7,93/l) - 4 Garnelen, roh, ungeschält, TK
- 1.2 L Schweinebrühe
- Salz
-
Schwarzer Pfeffer, gemahlen
hocharomatisch in Premium Qualität
Schwarzer Kampot Pfeffer BIO 50gAngebot€8,95 (€179,00/kg) -
200 g chinesische Weizennudeln
Quick Cooking Nudeln in BIO Qualität
Quick Cooking Nudeln BIO - Mister Mie 250gAngebot€2,49 (€9,96/kg) - Schwarzer Reisessig Chinkiang
- Schnittlauch
Beschreibung
- Die Schalotten schälen, längs halbieren und in feine Halbringe schneiden.
In einem Wok 4 Esslöffel Öl auf mittlere Stufe erhitzen und die Schalotten unter ständigem Rühren goldbraun braten. Mit einem Sieblöffel herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
In das heiße Öl das Schweinefleisch hineingeben und auf mittlerer Stufe hellbraun braten. Dabei mit einer Gabel ständig wenden. Anschließend die Schalotten wieder hinzugeben.
½ Teelöffel 5-Gewürze-Pulver, je 2 Esslöffel helle und dunkler Sojasauce, 1 Esslöffel Reiswein sowie ½ Tasse Wasser hinzufügen. Umrühren, kurz aufkochen lassen und zugedeckt auf kleiner Stufe 1 Stunde simmern lassen. Eventuell ab und zu etwas Wasser angießen. Am Ende sollte eine dicke, kräftige Sauce entstehen.
- Die Garnelen schälen, die Schalen aufheben.
Die Schweinebrühe in einem Topf erhitzen und zusammen mit den Garnelenschalen 30 Minuten auf kleiner Stufe simmern lassen. Anschließend die Schalen mit einem Sieblöffel herausnehmen und die Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Garnelen hineingeben und 2 Minuten in der heißen Brühe garen lassen. Mit einem Sieblöffel herausnehmen.
Knoblauch schälen und feinhacken.
4 Suppenschalen vorwärmen
Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und auf die Suppenschalen verteilen, mit heißer Brühe übergießen, sodass sie gerade bedeckt sind. Jeweils einen großzügigen Esslöffel von der Fleischmischung darauf geben, in die Mitte einen winzigen Klecks gehackten Knoblauch setzen und mit einer Garnele dekorieren. Sofort servieren. Mit ein paar Tropfen schwarzem Chinkiang-Essig würzen.
