Schwarzer Reis mit Kokossahne und Mango (ข้าวดำกับมะม่วง)
Schwarzer Klebreis ist eine Dessert-Spezialität aus Thailand, Laos und Burma – aromatisch, leicht nussig und besonders sättigend 🍚. In dieser Variante wird er mit cremiger Kokossahne und frischer Mango serviert – eine Kombination, die Frische und Tiefe perfekt vereint. Alternativ kannst du auch Papaya oder Banane verwenden. Für den Extra-Crunch sorgen geröstete Erdnüsse oder Mandeln. Und wer’s besonders mag: Servier dazu ein Eis aus schwarzem Reis – ein Dessert mit Wow-Effekt!
Schwarzer Klebreis ist ein echter Klassiker in der thailändischen Dessertküche. Die Kombination mit frischer Mango und cremiger Kokossahne sorgt für die perfekte Balance aus Frische und Tiefe. Du kannst auch Papaya oder Banane ausprobieren, je nach Vorliebe. Für den Extra-Crunch fügen geröstete Erdnüsse oder Mandeln das gewisse Etwas hinzu – und für einen besonderen Touch, serviere ein Eis aus schwarzem Reis dazu!
Simi & Stefan
Cuisine
Thailändisch
Gerichtstyp
Süßspeisen
Kochzeit
20 Minuten
Portionen
4
Zutaten
- 400 g schwarzer Klebreis
- Salz
-
100 g Kokosblütenzucker
von Kleinbauern aus Kambodscha
BIO Kokosblütenzucker 100gAngebot€2,99 (€29,90/kg) -
500 ml BIO Kokosmilch
garantiert ohne Zusätze
Aroy D Kokosmilch - BIO 250mlAngebot€1,99 (€7,96/l) - 1 EL Zucker
-
300 ml BIO Kokosmilch
garantiert ohne Zusätze - 200 ml Sahne
- 4 Eigelb
- 120 g Zucker
- 1 reife Mango
-
gezuckerte vietnamesische Kondensmilch
Ong Tho - Kondensmilch 397gAngebot€3,95 (€9,95/kg) -
2 EL gerösteter Sesam
Gerösteter Sesam, weissAngebot€3,95 (€41,58/kg)
Für den Sirup
Für die Kokossahne
Für die Eiscreme
Zum Servieren
Beschreibung
- Den Reis waschen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
In einem Sieb abgießen und den Reis zusammen mit 500ml Wasser und 1½ Teelöffel Salz in einem Reiskocher gar kochen.
Anschließend ein knappes Viertel des gekochten Reis beiseite legen für die Eiscreme.
- Für den Sirup den Zucker zusammen mit 120ml Wasser aufkochen. Hitze herunterdrehen und 6-10 Minuten simmern lassen, bis der Zucker sich komplette löst und ein in die Flüssigkeit getauchter Löffel einen leichten Überzug bekommt.
Den Sirup über den gekochten Reis gießen und gut verrühren. Abdecken und 10 Minuten stehen lassen.
- Für die Kokossahne, die Kokosmilch in einem Topf mit hohem Rand auf mittlerer Stufe erhitzen den Zucker und eine Prise Salz hinzugeben.
Unter ständigen Rühren 10 Minuten einkochen lassen, bis auf eine Menge von ungefähr 250ml .
- Für die Eiscreme den beiseite gelegten gekochten Reis grob pürieren
Die Eigelb mit dem Zucker zusammen cremig, aber nicht schaumig schlagen.
Die Kokosmilch und die Sahne zusammen in einem Topf erhitzen, die Eigelb-Zucker Masse hinzufügen und dabei ununterbrochen mit einem Holzspatel rühren, bis die Creme beginnt dickflüssig zu werden. Sie darf keinesfalls aufkochen, sonst gerinnt das Eigelb.
Jetzt den Reis zugeben, gut verrühren und die Mischung in eine Eismaschine füllen.
- Die Mango schälen und in Würfel schneiden.
Auf 8 Servierschalen etwas Kondensmilch verteilen, den Reis darauf setzen, etwas von der Kokossahne darüber geben und die Mangowürfel obendrauf setzen.
Mit Sesam bestreuen und servieren.
Separat dazu die Eiscreme servieren.
