Khao Soi - Curry Nudeln aus Chiang Mai
Khao Soi ist die aromatische Nudelsuppe aus Chiang Mai, die mit zartem Hähnchen, cremiger Currysauce und knusprig frittierten Nudeln die perfekte Balance zwischen Wärme, Würze und Textur findet 🍜. Schwarzer Kardamom, dunkelrote Chilis und eine goldene Schicht Gewürze verleihen ihr eine besondere Tiefe. Die Wurzeln dieses Gerichts reichen von China über Burma bis in den Norden Thailands – und mit unserem Rezept bringst du diesen kulinarischen Schatz direkt auf deinen Teller. Ein echtes Soulfood mit Geschichte! Und falls du noch mehr Thai Curries probieren möchtest, schau’ einfach hier!
Khao Soi ist der Inbegriff von Comfort Food! Die Kombination aus der cremigen Currysauce, dem zarten Hähnchen und den knusprigen Nudeln ist einfach unschlagbar. Der schwarze Kardamom und die dunklen Chilis geben dem Gericht eine einzigartige Tiefe. Du kannst das Rezept auch mit Rind oder Tofu variieren – Hauptsache, du genießt es heiß und mit viel Liebe!
Simi & Stefan
Land
Thailand
Kategorie
Huhn
Gerichtstyp
Suppen
Kochzeit
50 Minuten
Portionen
4
Wenn es wie im Original schmecken soll sind sie unverzichtbar.
Khao Soi gekocht – und es schmeckt wie jedes andere Curry?
Khao Soi aus Chiang Mai hat ein eigenes Profil. Drei Dinge tragen es.
Zu scharf, zu flach
Reine Chilischärfe überdeckt das Currygewürz.
Die Kokosmilch gerinnt
Dünne Kokosmilch trennt sich, sobald die Suppe zieht.
Die Brühe schmeckt nach Wasser
Paste allein macht noch keine Suppe.
Zutaten
- 1 Kapsel Schwarzen Kardamom
- 1 EL Koriandersamen
- 5 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Ingwer, daumengroß
- 1 Prise Salz
- 6 Korianderwurzeln
- 1 TL Kurkumapulver
-
1 EL Rote Chiliflocken
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400 ml BIO Kokosmilch
Aroy D Kokosmilch - BIO 250mlAngebot€2,39* (€9,56/l) -
2 EL Kokosblütenzucker
BIO Kokosblütenzucker 100gAngebot€2,99* (€29,90/kg) -
100 ml Hühnerfond
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1 EL Fischsauce
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3 EL Dunkle Sojasauce
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1 EL Speiseöl
Reis Öl zum Braten 500mlAngebot€5,29* (€10,58/l) - 1 Pandanusblatt (optional)
- Chilipulver
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200 g chinesische Weizennudeln
DIAMOND Quick Cooking Nudeln ohne Ei 500 gAngebot€2,49* (€4,98/kg) - 4 frische, rote Chilischoten
- 1 Limette
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Bund Koriander
-
4 Portion Chilliöl (optional)
Chili Crisp: Der perfekte Knusper-Kick für deine Gerichte 165 gAngebot€9,95* (€62,19/kg)
Currypaste:
Suppe:
Beschreibung
- Es ist sinnvoll gleich eine größere Menge Currypaste im voraus herzustellen, dazu verdoppelt oder verdreifacht man einfach die Zutaten. Aufbewahren lässt sich die Khao-Soi Currpaste am besten in einem Schraubglas im Kühlschrank. Zusätzlich kann man noch einen dünnen Ölfilm auf die Oberfläche geben.
ZUBEREITUNG der CURYY-PASTE
Die Kardamomkapsel mit einem schweren Küchenmesser längs teilen und die kleinen Samen herausholen. Zusammen mit den Koriandersamen in einer kleinen Pfanne rösten, bis sie anfangen zu duften. Abkühlen lassen und in einem Küchenmixer oder Mörser zu Pulver zermahlen.
- 4 Schalotten und den Knoblauch auf einen Grillspieß ziehen. Über einer Gasflamme oder über Holzkohle grillen bis alles leicht angekohlt ist. Den Ingwer ebenfalls grillen, er darf aber nur leicht Farbe annehmen.
Alles abkühlen lassen, dann schälen bzw. unter fließend warmem Wasser gründlich abbürsten, damit die schwarzen Stellen verschwinden.
Mit dieser etwas aufwändigen Prozedur erhält man den typisch rauchigen Geschmack der Khao Soi.
- In einem Mixer Schalotten, Knoblauch, Ingwer und die vorher gesäuberten und gehackten Korianderwurzeln hinzugeben und alles zu einer feinen Paste zerkleinern. Zum Schluss die gemahlenen trockenen Gewürze den Kurkuma und die Chiliflocken hinzugeben.
Damit haben wir die Currypaste.
- ZUBEREITUNG der KHAO SOI CHIANG MAI
Die Kokosmilch öffnen, die feste, weiße Kokoscreme mit einem Löffel entnehmen und in einem Topf langsam erhitzen. Wenn sich das klare Kokosöl beginnt abzutrennen, je nach Geschmack 2-3 Esslöffel von der Currypaste hineingeben und bei leichter Hitze braten, bis sie anfängt zu duften.
Die Hähnchenschenkel dazugeben und von allen Seiten leicht anbraten. Die Hühnerbrühe hinzufügen, gefolgt vom Palmzucker, 1 Esslöffel Fischsauce und 2 Esslöffeln dunkle Sojasauce. Alles gut umrühren.
Mit der restlichen Kokosmilch und eventuell etwas Wasser auffüllen, sodass alles gerade bedeckt ist. Mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze leicht simmern lassen, bis das Hähnchen gar ist (ca. 15-20 Minuten).
- Anschließend den Topf vom Herd ziehen, das Pandanusblatt – wenn verwendet - dazugeben und bei geschlossenem Deckel 30 Minuten stehen lassen, damit sich das Aroma voll entfaltet.
Abschmecken, die Brühe sollte leicht salzig, würzig und etwas süßlich schmecken. Je nach Geschmack noch etwas Chilipulver hinzugeben.
- 25g von den Nudeln abzweigen und in einer Fritteuse in heißem Öl knusprig frittieren. Ebenfalls pro Person 1 Chilischote 30-60 Sekunden frittieren. Beiseite legen.
4 Suppenschalen vorwärmen.
Die restliche Schalotte schälen und längs in Scheiben schneiden. Die Limette achteln. Schalotte und Limette zusammen mit etwas Chilipulver auf einen kleinen Teller legen.
Die Frühlingszwiebeln waschen und das Grüne quer in Röllchen schneiden. Den Koriander waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.
- Die restlichen Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgiessen und gründlich unter heißem Wasser abspülen. Mit je 1 EL dunkler Sojasauce und Speiseöl vermischen.
- Die Nudeln auf die vorgewärmten Suppenschalen verteilen, je einen Hähnchenschenkel hineinlegen und mit der Brühe übergießen. Mit den frittierten Nudeln, gehackten Frühlingszwiebeln, Korianderblättern und den frittierten Chilis garnieren. Mit dem Schalotten/Limetten-Teller zusammen servieren.
Unsere Kochbox enthält alles was du für dieses Rezept brauchst. Kein Suchen, kein Raten.
