Reissuppe mit Hähnchen
CHAO GA


Reissuppe steht immer im Ruf Schonkost zu sein. Dabei kann sie, zusammen mit gekochtem Hähnchenfleisch, ein paar Kräutern und frittierten Schalotten eine hervorragende Mahlzeit sein, die den Magen beruhigt, bei Erkältungen hilft und trotzdem gut schmeckt. In den meisten Ländern Asiens wird Reissuppe – Congee genannt – zum Frühstück gegessen.

Zubereitung

  1. Die beiden Reissorten zusammen gründlich waschen, um den Reisstaub zu entfernen, das Waschwasser abgießen und erneut in Wasser mindestens 1 Stunde oder auch über Nacht einweichen.

  2. In der Zwischenzeit das Hähnchen gründlich unter fliessend kaltem Wasser waschen, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und bei starker Hitze aufkochen lassen. Sobald das Wasser kocht, das Feuer abschalten und das Hähnchen im Topf abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer die Haut anritzen, wenn klarer Saft herausläuft, ist das Hähnchen gar.
    Das Hähnchen herausnehmen, die Brühe beiseite stellen. Das Fleisch vom Knochen lösen, dabei die Brust möglichst vollständig mit Haut auslösen. Die Brust zusammen mit der Haut quer in feine Streifen schneiden.
    Das restliche Fleisch entweder für einen Hähnchensalat oder zusammen mit dem anderen Fleisch für die Reissuppe verwenden.
    Die Karkasse, Knochen und Fleischreste wieder in die Brühe zurückgeben und eine weitere Stunde leicht köcheln lassen.

  3. Anschließend die Brühe durchseihen und ca. 1 Liter davon wieder auf den Herd stellen. Den Rest neben den Herd stellen.

  4. Den eingeweichten Reis in einem Sieb abtropfen lassen, dann in einem Mörser sanft zerstoßen. Die Reiskörner sollen brechen, es darf aber keinen Brei geben.
    Den zerstoßenen Reis zusammen mit einem gestrichenen TL Salz in einen Liter Hühnerbrühe geben und langsam erhitzen, es darf nur leicht köcheln.
    Dabei ständig behutsam mit einem Holzspatel umrühren, um ein Anbrennen am Topfboden zu verhindern.

  5. Die Suppe sollte eindicken, aber immer flüssig bleiben, daher wenn nötig mit einer Schöpfkelle nach und nach von der beiseite gestellten Brühe dazugeben. Man erkennt, dass sie zu dick ist, wenn sie dicke Blasen wirft.

     

  6. Wenn die Reiskörner weich, aber immer noch erkennbar sind, ist die Suppe fertig.

     

  7. Den Boden der Suppenschalen mit in Streifen geschnittenen Perillablättern bedecken, mit der Reissuppe auffüllen, das feingeschnittene Hähnchenfleisch darauflegen und mit frittierten Schalotten bestreuen.

  8. Mit Fischsauce, Limettenachteln und gestoßenem Pfeffer servieren.

     

  9. Variante „cháo hải sản“ Reissuppe mit Meeresfrüchten:

    Man kann statt der Hühnerbrühe auch einen Muschelsud verwenden. Eine Pfanne erhitzen, die geputzten Muscheln hineingeben – darauf achten, dass man nur geschlossene Muscheln verwendet-, einen Deckel auflegen und während dem Erhitzen immer gut durchschütteln.
    Nach ungefähr 5-6 Minuten den Deckel abnehmen und die bereits geöffneten Muscheln aus der Pfanne auf einen Teller legen, die noch geschlossenen Muscheln 2-3 Minuten weiter erhitzen. Jetzt immer noch geschlossene Muscheln wegwerfen.
    Die Muscheln aus den Schalen entfernen, beiseite stellen und den Muschelsud wie die Hühnerbrühe zum Bereiten der Reissuppe verwenden.

  10. Die rohen, vom Darm befreiten Shrimps in der Suppe kurz garziehen lassen, die Muscheln hinzugeben und wie oben, mit Ausnahme des Hühnerfleischs servieren.

 

 

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Autor / Bilder

Stefan Leistner


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Heike Leistner

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Zutaten

  • 9 EL Duftreis
  • 1 EL Klebreis
  • 1 Hähnchen 1-1,2kg am besten aus artgerechter Haltung
  • Salz
  • 2 Zweige Rote Perillablätter
  • 2 EL Frittierte Schalotten
  • Fischsauce
  • 1 Limette
  • gestoßenen Pfeffer
  • Alternativ:
  • 1kg Venusmuscheln mit Schale
  • 200g geschälte rohe Shrimps (TK)

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