Laotisches Rinderragout mit Auberginen und Pfefferholz (ທອດມັນປາໃສ່ເຫລົ້າລາວ)
🔥 Or Lam ist ein kräftiger Eintopf aus Nordlaos, ursprünglich mit getrocknetem Büffelfleisch und Büffelhaut – bei uns ersetzt durch zartes Rindfleisch. Typisch sind bittere Gemüse wie kleine Erbsenauberginen, die Tiefe & Balance geben. Statt seltenem Mai Sakhan-Holz verwenden wir schwarzen Pfeffer, Szechuan-Pfeffer & getrocknete Chilis. Wild, würzig & authentisch! 🌶️
Or Lam lebt von seiner wilden Würze und bitteren Gemüse. Da Mai Sakhan-Holz selten ist, nutzen wir eine aromatische Pfeffermischung für Schärfe und Geschmack. Die kleinen Erbsenauberginen sorgen für die typische Balance. Probier’s mit zartem Rindfleisch für ein authentisches Geschmackserlebnis aus Nordlaos!
Simi & Stefan
Cuisine
Laotisch
Kategorie
Rind
Gerichtstyp
Geschmortes
Kochzeit
20 Minuten
Portionen
4
Zutaten
- 4 Mu-Err Pilze, getrocknet
- 1 Zitronengrasstängel
- 1 TL Salz
- 2 rote Vogelaugenchilis
- 400 g Rindergulasch
-
1 TL Schwarzer Pfeffer, grob gestoßen
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0.5 TL Szechuan Pfefferkörner
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1 TL Rote Chiliflocken
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- 2 Schlangenbohnen
- 20 g gedämpfter Klebreis
- 50 g Erbsenauberginen
- 0.5 Bund Holy Basil (ersatzweise: Thai-Basilikum)
- 0.5 Bund Koriander
- 0.5 Bund Dill
- 1 Frühlingszwiebel
-
4 EL Fischsauce
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Beschreibung
Verhindert Standby
- Die Pilze 20 Minuten in heißem Wasser einweichen.
Vom Zitronengras das untere und obere Ende kappen, die äußeren Blätter entfernen und mit der flachen Seite eine schweren Küchenmessers platt klopfen.
In einem Topf 2 Liter Wasser mit einem Teelöffel Salz zum Kochen bringen, das Zitronengras und die Chilis hineingeben. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Das Rindfleisch gründlich abwaschen, trockentupfen, in 1cm große Würfel schneiden und in den Topf geben.
Den schwarzen Pfeffer, den Szechuan-Pfeffer und die Chiliflocken einen Papierteebeutel geben und in den Topf hängen.
Eine halbe Stunde köcheln lassen, bzw. bis das Rindfleisch fast weich ist.
Die Pilze abgiessen, ausdrücken und den Stiel entfernen. Grob zerteilen und in den Topf geben.
Die Thai-Auberginen waschen, den Stielansatz entfernen, vierteln. Die Schlangenbohnen waschen und in 2cm lange Stücke schneiden. Alles in den Topf geben und weiter köcheln lassen.
- Aus dem Klebreis einen Ball formen und über einer Gasflamme von allen Seiten kurz grillen, bis die Oberfläche hart wird. Er darf aber nicht verbrennen. Den Reisball ebenfalls in den Topf geben.
Den Teebeutel mit den Gewürzen entfernen.
Sobald die Thai-Auberginen weich sind mit dem Zitronengras, den Chilis und dem Reisball mit einem Schaumlöffel herausholen. In einen Mörser geben und alles grob zerstampfen. Anschliessend wieder in den Topf geben.
Die Erbsenauberginen waschen, vom Stiel zupfen und in den Topf hinzugeben. Sie sollten beim Servieren noch knackig sein.
Die Kräuter waschen und trockenschütteln. Vom Basilikum die Blätter abzupfen, Koriander und Dill grob hacken. Die Frühlingszwiebel in schräge Ringe schneiden.
Zusammen mit 4 Esslöffel Fischsauce zum Eintopf geben und noch 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz eventuell abschmecken und zusammen mit Klebreis oder Jasminreis servieren.
Laos liebt es leise – aber voller Geschmack. Danke, dass du dich auf dieses feine Kocherlebnis eingelassen hast. Khob chai lai lai, Simi & Stefan
