Char Kway Teow - Gebratene flache Reisnudeln (Char Kway Teow)
🍜 Char Kway Teow ist ein echter Wok-Klassiker aus Malaysia, ursprünglich von chinesischen Einwanderern mitgebracht und heute eine Spezialität der Straßenküche in Penang. Im Wok gebratene breite Reisnudeln, gewürzt mit einer süß-scharfen Chilipaste, treffen auf knackiges Gemüse, Ei und manchmal Meeresfrüchte. Das Ergebnis: rauchig, würzig, süchtig machend. Ein Muss für alle, die es heiß und herzhaft lieben! 🔥
Der richtige Garvorgang ist entscheidend! Streetfood-Händler in Penang achten darauf, dass die Zutaten schnell bei hoher Hitze angebraten werden, um das typische „Wok Hei“ – den Geschmack der Flamme – zu erzeugen. Die Chilipaste kannst du im Kühlschrank mehrere Wochen aufbewahren und immer wieder verwenden. So bleibt dein Char Kway Teow immer authentisch!
Simi & Stefan
Cuisine
Malaysisch
Kategorie
Meeresfrüchte
Gerichtstyp
Wokgerichte
Kochzeit
30 Minuten
Portionen
4
Zutaten
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3 EL Helle Sojasauce
in BIO Qualität von Lee Kum Kee
BIO Helle Sojasauce 150mlAngebot€3,49 (€23,27/l) - 1 EL Dunkle Sojasauce
- 1 TL Zucker
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0.5 TL Fischsauce
Premium Produkt nur aus Sardellen und Salz hergestellt
Red Boat Fischsauce 250mlAngebot€10,95 (€43,80/l) - 0.25 TL Salz
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1 Prise Schwarzer Pfeffer, gemahlen
hocharomatisch in Premium Qualität
Schwarzer Kampot Pfeffer BIO 50gAngebot€8,95 (€179,00/kg) - 2 frische, rote Chilischoten
- 4 Schalotten
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2 getrocknete rote Chilischoten
Chilischoten getrocknet (rot) - BIO 45gAngebot€4,95 (€110,00/kg) -
1 EL Öl zum Braten
hocharomatisch in Premium Qualität
Reis-Öl zum Braten 500mlAngebot€6,49 (€12,98/l) - 2 Prise Salz
- 1 Bund Frühlingszwiebeln (grüner Teil)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 chinesische Wurst
- 1 Handvoll Mungbohnensprossen
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200 g Reis-Bandnudeln
feinste Reisnudeln ohne Zusätze
Reis-Bandnudeln – Banh Pho 400gAngebot€4,49 (€11,23/kg) -
6 EL Öl zum Braten
hocharomatisch in Premium Qualität
Reis-Öl zum Braten 500mlAngebot€6,49 (€12,98/l) - 6 rohe Garnelen (geschält / TK)
- 2 Eier
Sauce
Chilipaste
Nudeln
Beschreibung
- Für die Sauce alle Zutaten vermischen und beiseitestellen.
- Für die Nudeln die Frühlingszwiebeln putzen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Wurst diagonal in Scheiben schneiden. Die Bohnensprossen kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Reisnudeln in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und nach Packungsangaben (ca. 10 Minuten) einweichen.
- Inzwischen für die Chilipaste die getrockneten Chilischoten in warmem Wasser einweichen.
Die frischen Chilis waschen, entkernen und grob hacken. Die Schalotten schälen und klein schneiden. Die eingeweichten Chilis abgießen und klein schneiden. Alle Zutaten mit dem Salz in der Küchenmaschine zu einer feinen Paste verarbeiten. Das Öl in einem Wok erhitzen und die Paste darin rührbraten, bis sie aromatisch duftet. In ein Schraubglas geben und zum Abkühlen beiseitestellen.
- Die Reisnudeln abgießen und klumpenfrei auflockern. Den Wok gründlich reinigen und auf hoher Stufe erhitzen, bis er anfängt zu rauchen. 2 EL Öl hineingießen, die Hälfte des gehackten Knoblauchs hineingeben und schnell umrühren.
- 3 Garnelen und die Hälfte der Wurststücke in den Wok geben, schnell rührbraten, bis die Garnelen die Farbe wechseln und das Wurstaroma sich entfaltet. Die Hälfte der Sprossen in den Wok geben. Dann die Hälfte der Nudeln hinzugeben, die Hälfte der vorbereitete Sauce darüberträufeln und kräftig rühren, um gut zu vermischen.
- Die Nudelmischung an den Rand schieben, 1 EL Öl in die Mitte geben, 1 Ei hineinschlagen und verrühren. Mit den Nudeln bedecken und ca. 15 Sekunden warten. ½ EL vorbereitete Chilipaste (wenn Sie es scharf mögen, mehr hinzufügen) in den Wok geben und weiter rührbraten, bis das Ei gar ist. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln einrühren und sofort servieren.
- Die restlichen Zutaten auf die gleiche Weise zubereiten und sofort servieren.
